Europe

La Corse récompense le producteur pour les olives cueillies et celles qui sont tombées

Un producteur d'huile d'olive corse craint pour ses vergers après la propagation de la bactérie Xylella fastidiosa sur l'île, mais pour la troisième année consécutive, Fabienne Maestracci a été récompensée pour la qualité de son travail.

Août 29, 2016
Par Alice Alech

Nouvelles Récentes

L'an dernier, à cette époque, l'olivière Fabienne Maestracci avait peur que ses arbres soient détruits. Elle n'était pas seule: les 500 producteurs d'huile d'olive de l'île ont été alarmés après les Xylella fastidiosa bactérie avait été repérée à Bonifacio, la pointe la plus méridionale des Français Isle de la Beauté.

Le ministre français de l'Agriculture a visité la région, les plantes infectées ont été brûlées et tout le monde a poussé un soupir de soulagement.

Les arbres ont des centaines d'années, ils ne sont pas alignés et ils sont très hauts ce qui les rend difficiles à cueillir.- Fabienne Maestracci

Les choses sont différentes cette année. Les méthodes de récolte de Maestracci pour son monovariétal ont reçu une double distinction au salon de l'huile d'olive de Corse Fiera di l'alivu, l'événement annuel qui s'est tenu à la mi-juillet. Elle a reçu la reconnaissance pour la récolte de son huile d'olive à l'aide d'un filet et une autre pour la récolte directement de l'arbre.

C'était la première fois que de tels prix étaient décernés par le syndicat corse des producteurs d'huile d'olive depuis L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica décidé l'année dernière pour classer l'huile d'olive de l'île en deux types différents.

Maestracci, qui travaille dur, a expliqué pourquoi la récolte des olives de ses 550 arbres est délicate et risquée. "Les arbres sont vieux, vieux de plusieurs centaines d'années, ils ne sont pas alignés et ils sont également très hauts, ce qui les rend difficiles à cueillir. »

Maestracci commence la récolte début novembre et se termine en février. "C'est une longue période, tout peut arriver. De plus, nous cueillons les olives mûres, nous devons donc travailler rapidement », a-t-elle déclaré.

L'élagage de la variété locale Zinzala dans sa plantation est une affaire sérieuse. Les oliviers Zinzala s'adaptent bien aux hivers très froids et aux étés chauds, mais ils poussent horizontalement, ce qui nécessite beaucoup de taille. Maestracci a perfectionné le Technique japonaise d'élagage qu'elle attribue à son succès.

Ses clients, a-t-elle expliqué, adorent les huiles récoltées selon la méthode traditionnelle lorsque les olives mûres peuvent tomber naturellement sur les filets, et elles peuvent faire la différence entre les huiles.

L'huile d'olive mûre de Zinzala a une saveur similaire aux amandes et aux noix. Fabienne a déclaré que l'huile obtenue à partir de la méthode du filet donne un goût d'amandes séchées, tandis que celles cueillies sur l'arbre ont un goût d'amandes fraîches.

Elle s'inquiète constamment de Xylella fastidiosa et estime qu'il faut en faire plus pour éliminer la maladie, non seulement en Corse mais partout. Bien qu'il existe un certain contrôle sanitaire, elle estime que les autorités devraient accorder plus d'attention à la traçabilité lors de l'importation de plantes.

"Nous, producteurs d'huile d'olive, devons mettre la date d'embouteillage sur notre huile, mais lorsque vous achetez une plante, même le pays d'origine n'est pas mentionné. »

La région méditerranéenne sera toujours menacée, et même les murs de pierre sèche du verger de Maestracci ne peuvent pas protéger pleinement ses arbres Zinzala. Plus que tout, elle souhaite perpétuer la tradition corse de production d'huile d'olive douce. Et son Oliu di Aliva est l'un des meilleurs.



Articles liés