Europe

La boutique de Lisbonne présente les meilleures huiles du Portugal

Une quête d'huile d'olive portugaise de haute qualité a conduit Ricardo Faria à ouvrir la première boutique spécialisée du Portugal.

Décembre 10, 2019
Par Isabel Putinja

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Les connaisseurs d'huile d'olive savent que le supermarché n'est peut-être pas le meilleur endroit pour chercher de l'huile d'olive de haute qualité. Même dans les pays producteurs d'huile d'olive, les étagères ont tendance à être remplies de marques grand public, dont certaines peuvent même ne pas être extra vierges malgré ce que disent leurs étiquettes.

J'aime leur donner l'expérience sensorielle. En utilisant un verre, ils peuvent d'abord sentir l'huile et déterminer déjà si elle est bonne ou mauvaise avec cette première étape importante.- Ricardo Faria, Loa - Le monde de l'huile d'olive

C'est quelque chose que Ricardo Faria voulait aborder en ouvrant Loa - Le monde de l'huile d'olive, un magasin spécialisé à Lisbonne où il stocke Les meilleures huiles d'olive du Portugal.

Environ 35 huiles des régions AOP - Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo et Moura - sont disposées de manière ordonnée sur des étagères en bois. et amer.

Avant de se lancer dans le commerce de détail, Faria avait travaillé comme ingénieur civil pendant dix ans quand il a décidé qu'il était temps de faire un changement. Son idée d'ouvrir une boutique spécialisée dans l'huile d'olive a été inspirée par l'olivier qui pousse dans son petit jardin et par sa propre quête d'une huile de haute qualité dont il pourrait profiter dans sa cuisine.

"Il y a tellement de cavistes au Portugal mais aucun n'est spécialisé dans l'huile d'olive », a-t-il déclaré. Olive Oil Times. "Pourtant, le Portugal a une grande tradition et de nombreuses excellentes huiles d'olive à offrir. Mais en tant que consommateur, j'ai eu du mal à en trouver de bons. Il n'y avait que ce qui était disponible dans les supermarchés, ce qui était généralement de mauvaise qualité. »

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Un autre problème qu'il a identifié est le manque d'informations pour les consommateurs, ce qui rend l'achat d'une huile d'olive de qualité difficile. "Dans les supermarchés, vous ne trouverez pas de détails sur l'heure de la récolte sur la bouteille. Et même s'il est étiqueté extra vierge, cela ne signifie pas qu'il est de bonne qualité. Et puis, bien sûr, vous ne pouvez pas goûter l'huile avant de l'acheter. Il est donc difficile de faire un bon choix et la confiance des consommateurs est faible. »

Voir plus: Comment trouver les meilleures huiles d'olive à proximité

Lorsqu'il a ouvert les portes de Loa en avril 2017, Faria avait déjà fait un essai de vente huiles d'olive portugaises de qualité en ligne. Mais il s'est vite rendu compte qu'une boutique en ligne n'était pas le meilleur moyen de commercialiser et de vendre de l'huile d'olive. "Le problème avec la boutique en ligne était qu'elle avait des limites: les gens n'avaient pas la possibilité de goûter l'huile d'olive et de l'apprécier », a-t-il déclaré à propos de l'expérience. "C'est un produit difficile à vendre et s'ils ne peuvent pas le goûter, ils ne l'achèteront pas. »Sans parler des frais d'expédition.

Afin de choisir les huiles d'olive qu'il stockerait dans son magasin, il a décidé de suivre un cours de évaluation sensorielle. Ce vif intérêt pour l'huile d'olive est rapidement devenu une passion et une envie de partager ses nouvelles connaissances.

"J'ai suivi le cours de trois niveaux en évaluation sensorielle disponible à l'Institut d'agronomie ici à Lisbonne avec le spécialiste de l'huile d'olive José Gouveia », a-t-il expliqué. "C'est un professeur à la retraite qui tient maintenant des ateliers et dirige un panel de dégustation. Et il est maintenant un visiteur régulier de mon magasin. "

"Bien sûr, je ne choisis que des huiles d'olive de grande qualité », a-t-il ajouté. "Je ne suis pas nécessairement attiré par les lauréats car tous les producteurs ne participent pas aux concours. J'ai des huiles de producteurs qui ont une très petite production, peut-être seulement 100 litres par an, mais la qualité est excellente. Ceux-ci tombent sous le radar mais sont un délice. J'ai des huiles exclusives qui ne sont disponibles que dans mon magasin. J'essaie également de choisir un bon emballage car c'est aussi important pour le consommateur. »

Loa propose actuellement onze marques primées du 2019 NYIOOC Concours mondial d'huile d'olive, selon la nouvelle application de localisation de vente au détail sur l'indice officiel des meilleures huiles d'olive du monde.

Les visiteurs de Loa peuvent déguster des huiles avant de faire une sélection à travers une dégustation guidée dirigée par Faria lui-même. Il constate que la plupart des gens qui viennent au magasin s'attendent à goûter l'huile d'olive avec du pain. Bien qu'il en ait à disposition à cet effet, il encourage ses clients à y goûter "pur »dans un verre, comme les dégustateurs Entreprise.

"J'aime parler d'huile d'olive et j'aime voir les gens l'apprécier », dit-il. "J'explique que la dégustation d'huile d'olive est similaire à la dégustation de vin. J'aime leur donner l'expérience sensorielle. En utilisant un verre, ils peuvent d'abord sentir l'huile et déterminer déjà si une huile est bonne ou mauvaise avec cette première étape importante. »

La mission de Faria n'est pas seulement d'offrir une sélection soigneusement organisée de certaines des meilleures huiles d'olive du Portugal, mais aussi de faire découvrir à ses clients le monde de l'huile d'olive et de leur enseigner quelques notions de base. Cela comprend non seulement des informations générales sur comment l'huile d'olive est produite et ce qui fait qu'une huile est extra vierge, mais aussi d'autres conseils plus pratiques: comment lire les étiquettes, comment cuisiner avec elle et comment la conserver à la maison.

Faria s'assure de dire à ses clients que l'huile d'olive est la meilleure lorsqu'elle est fraîche et doit être consommée le plus rapidement possible. "C'est une chose très importante que la plupart des gens ne connaissent pas. Ils pensent que l'huile d'olive n'a pas de date d'expiration. J'ai toujours l'huile d'olive la plus fraîche disponible dans mon magasin. le Récolte 2019/2020 les huiles ont déjà commencé à arriver.

Lorsqu'on lui a demandé quelles variétés et quels profils gustatifs avaient tendance à être les plus populaires auprès de ses clients, il a répondu que cela pouvait être très aléatoire. "Les personnes qui ne connaissent pas l'huile d'olive aiment généralement les douces car elles aiment la sensation sucrée. Les dégustateurs experts optent pour les huiles d'olive les plus intenses. Il y en a pour tous les goûts. Mais les huiles d'olive douces ont tendance à se vendre davantage. »

Alors que Faria s'approvisionne principalement en huile d'olive lui-même, il reçoit également des échantillons de producteurs locaux et tient à leur fournir des commentaires.

"Maintenant, les producteurs viennent me voir et m'envoient des échantillons », a-t-il déclaré. "Je reçois de bonnes huiles d'olive, de mauvaises huiles d'olive, un peu de tout. J'essaie de donner un feedback aux producteurs qui m'envoient des échantillons qui ne peuvent pas être étiquetés comme extra vierge. Je leur parle et essaie de découvrir où est le problème afin qu'ils puissent s'améliorer. Tout le monde n'est pas ouvert aux commentaires. La réalité est que certains producteurs ont hérité des arbres mais ne savent pas grand-chose sur le processus correct pour produire une huile d'olive de qualité. J'essaie de les éduquer. »

Le Portugal est le quatrième producteur d'huile d'olive de l'Union européenne après l'Espagne, l'Italie et la Grèce. Avec plus de 20 variétés indigènes telles que Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal et Madural, elles représentent une variété de profils gustatifs.

"L'huile d'olive portugaise peut être fruitée, mais nous avons également des huiles plus douces et plus douces avec des notes de pomme, de tomate, d'avocat, d'autres avec un profil vert plus herbacé avec des notes de zeste de banane, de roquette, d'artichaut », nous a expliqué Faria.

"Il est important de garder notre identité », a-t-il ajouté. "C'est pourquoi nous devons valoriser nos variétés portugaises et les conserver. »





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