Il existe de nombreuses nuances de bonne huile d'olive extra vierge. Il peut aller du jaune clair au vert vif. Cependant, quand il est orange, il est très probablement rance.

Nous avons rencontré des acheteurs dans un grand supermarché de Séville pour leur demander leur avis sur les centaines de cruches d'huile d'olive de couleur orange proposées. «Il y a quelque chose qui ne va pas avec cette huile. Je ne l'achèterais pas », a déclaré une femme Olive Oil Times. Ils ne pouvaient pas exactement identifier le problème, mais les consommateurs ont reconnu qu'il était probablement de mauvaise qualité.

Lorsque nous avons parlé avec le gérant du magasin, il ignorait que l'huile d'olive pouvait être rance. Il nous a dit que son entreprise l'avait informé que l'huile d'olive était fine. Il a poursuivi en expliquant que la lumière du soleil changeait en orange.

Il avait raison. L'huile d'olive qui se trouvait sur les étagères les plus proches de la lumière avait une intensité orange plus élevée. Malheureusement, il manquait de connaissances sur le contrôle de la qualité et était mal informé sur les normes d'étiquetage que le produit violait désormais clairement.

Après avoir acheté trois des huiles d'olive les plus `` rances '' étiquetées comme extra vierges et les avoir dégustées de manière informelle avec d'autres experts, il était évident que les produits n'étaient pas seulement rances, mais ils présentaient également des défauts tels que des sédiments boueux et vineux, clairement pas supplémentaires vierge.

Le Conseil oléicole international (CIO) a établi des normes et des lignes directrices pour les «tests de panel», une méthode qui classe les qualités d'huile d'olive en mettant en œuvre des experts en dégustation formés 8 à 12. À ce jour, il s'agit toujours de la procédure la meilleure et la plus rentable pour mesurer la qualité organoleptique. Lorsqu'un panel est unanime sur le fait qu'une huile d'olive a un défaut spécifique, le produit ne peut pas être étiqueté comme extra vierge. Cette méthode est applicable à toutes les huiles d'olive produites dans les pays membres du CIO.

Qui est responsable d'un produit étiqueté comme huile d'olive extra vierge mais qui ne satisfait pas à ces normes? Peut-être que le supermarché joue un rôle dans le produit rance en ne suivant pas les instructions pour le garder à l'abri de la lumière. Cependant, une grande partie de la responsabilité incombe aux sociétés d'embouteillage et d'exportation.

Récemment, les sociétés d'embouteillage en Espagne se sont retrouvées sous un contrôle accru concernant le test du panel, et cela soulève des problèmes juridiques qui inquiètent de nombreuses sociétés d'embouteillage.

Selon AgroNegocios, le conseil d'administration d'Anierac (Association nationale pour l'embouteillage industriel et les raffineries d'huile comestible) et Asoliva (Association espagnole pour les exportateurs industriels et commerciaux d'huile d'olive) s'est exprimé en confirmant que «les sociétés d'embouteillage ont la responsabilité d'assurer que les produits qu'ils embouteillent et vendent correspondent aux caractéristiques présentées sur l'étiquette. »

Le conseil d'administration a conseillé à ces sociétés de demander un certificat récent (datant de moins de trois mois) réalisé par un laboratoire accrédité auprès de l'ensemble de leurs prestataires. Le certificat, ont-ils expliqué, devrait inclure les résultats des tests physicochimiques et organoleptiques (panel).

La subjectivité du test de panel a également fait l'objet d'un débat perpétuel dans le secteur de l'huile d'olive. Peut-être, Anuncia Carpio, l'un des meilleurs dégustateurs espagnols, a le mieux expliqué l'importance du test de panel: «Se débarrasser du test nuirait en fin de compte aux producteurs ainsi qu'aux sociétés d'embouteillage. Cela laisserait libre cours aux grands distributeurs. Si ces grandes entreprises sont capables de jouer avec les prix et les volumes maintenant, je ne peux pas imaginer ce qu'elles pourraient faire sans une analyse organoleptique. »



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