Innovations, découvertes et avancées dans l'ancienne Olympie

La conférence Oleocanthal International Society et les Olympia Health & Nutrition Awards ont présenté des avancées dans la recherche sur l'huile d'olive, un nouveau cépage d'olivier et un concours d'huile d'olive pour les huiles à haute teneur phénolique.

Académie Internationale Olympique
Jun. 10, 2016
Par Lisa Radinovsky
Académie Internationale Olympique

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L'Oleocanthal International Society (OIS) a récemment réuni des chercheurs et des producteurs d'huile d'olive à l'Académie olympique d'Olympie antique, en Grèce, pour la troisième conférence de l'OIS et les premiers Olympia Health & Nutrition Awards. Plus de 400 participants ont échangé des informations sur les percées dans la recherche sur l'huile d'olive, un cépage d'olivier nouvellement découvert et un tout nouveau type de compétition internationale d'huile d'olive.

L'OIS vise à combiner la recherche pratique et clinique pour présenter les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge. Lors de la conférence, le fondateur et président de l'OIS, José Amérigo, a discuté des progrès réalisés au cours des trois dernières années pour combiner les problèmes de santé et les concepts gastronomiques en étudiant l'oléocanthal et d'autres phénols associés trouvés dans l'huile d'olive extra vierge (EVOO) et le régime méditerranéen. La conférence a été remarquable pour avoir encouragé un dialogue entre les scientifiques et les producteurs d'huile d'olive afin que les scientifiques puissent en apprendre davantage sur les problèmes à prendre en compte lors de recherches futures et que les producteurs puissent apprendre comment et pourquoi augmenter la valeur sanitaire de leurs EVOO.

Prokopios Magiatis, vice-président de l'OIS, a remis les premiers Olympia Health & Nutrition Awards pour distinguer les huiles les plus riches en composés phénoliques. "Il s'agit d'un concours d'huile d'olive unique qui repose principalement sur la quantité de phénols spécifiques protecteurs de la santé »dans l'EVOO. Magiatis a déclaré qu'il s'attendait à ce que cela devienne un concours annuel qui "révèle les huiles d'olive les plus saines au monde. »

Eleni Melliou a révélé qu'un nouveau cépage d'olivier avait été découvert dans une zone montagneuse près d'Olympie. Ce cépage, comprenant des arbres de plus de 1,500 ans, avait été négligé et anonyme jusqu'à ce que Melliou propose le nom du cultivar Olympia en raison du lieu de sa découverte. Le cultivar Olympia est remarquable pour produire une huile d'olive très piquante et amère avec trois à cinq fois plus de phénols que la moyenne internationale, selon Magiatis.

Dan Flynn, directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center, a prononcé un discours sur la nécessité d'un marketing plus imaginatif de l'huile d'olive riche en oléocanthal afin de capturer une partie du marché lucratif des aliments fonctionnels aux États-Unis, le premier marché mondial dans ce domaine. champ.

Mary Flynn, professeur agrégé de médecine à l'Université Brown, a fait des déclarations captivantes dans son discours, "Que la nourriture soit ton médicament et que la médecine soit ta nourriture », "l'huile d'olive extra vierge est plus un médicament qu'un aliment. »Ou les deux: Flynn a déclaré Olive Oil Times cet EVOO "est de loin la nourriture la plus fascinante que nous ayons. Aucun autre aliment ne peut offrir la gamme des bienfaits pour la santé - et rend le goût des aliments tellement meilleur. »

Alors que l'oléocanthal a déjà été associé à la prévention de la maladie d'Alzheimer, de l'inflammation et même du cancer, un certain nombre de présentateurs ont fourni des informations spécifiques sur les avantages potentiels pour la santé de l'oléocanthal. Par exemple, Amal Kaddoumi de l'Université de Louisiane à Monroe a expliqué que les résultats de ses recherches "soutiennent l'effet bénéfique et protecteur »de l'EVOO à haute teneur en oléocanthal contre la maladie d'Alzheimer et l'angiopathie amyloïde cérébrale, une condition qui peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral et de démence.

John William Newman, un chercheur chimiste au département américain de l'Agriculture du Western Human Nutrition Research Center à Davis, en Californie, a décrit la recherche clinique sur l'effet de l'huile d'olive riche en oléocanthal sur l'agrégation des plaquettes sanguines. Présenté intégralement pour la première fois lors de cette conférence, les résultats suggèrent que l'huile d'olive riche en oléocanthal a un effet sur l'agrégation des plaquettes sanguines similaire à l'ibuprofène chez certains individus, ce qui signifie une protection potentielle contre l'infarctus et les accidents vasculaires cérébraux.

Impliquant également des chercheurs de l'Université d'Athènes, ce fut la première étude de l'effet de l'oléocanthal qui impliquait directement des sujets humains, selon Magiatis. Comme il l'a expliqué à Olive Oil Times, "le même effet n'a pas été observé après consommation d'huile d'olive généralement riche en phénoliques (par exemple tyrosol libre mais pas oléocanthal). Les propriétés spécifiques de protection de la santé de l'huile d'olive sont liées à des ingrédients spécifiques et ne sont généralement pas observées pour tous les types d'huile d'olive. Les résultats doivent être vérifiés dans une population plus large, mais il y a déjà une indication très forte »d'un effet bénéfique.

Les recherches en cours à l'Université d'Athènes ont été mises en évidence par plusieurs présentations de nouvelles découvertes non divulguées auparavant. Par exemple, Annia Tsolakou a indiqué qu'une moyenne de 55 pour cent d'oléocanthal peut être conservée dans des conditions de stockage normales 12 mois après l'embouteillage et 18 mois après la récolte.

En cette année olympique, l'OIS a décidé de décerner des prix pour récompenser les huiles d'olive qui contiennent le plus de contenu phénolique, ainsi que les moulins à huile les plus innovants, les particuliers et les entreprises qui promeuvent la recherche et le développement, et ceux qui créent des recettes fines utilisant des huiles d'olive oléocantales. Des échantillons de 565 EVOO ont été soumis à la concurrence par des producteurs de 325 de Grèce, d'Espagne, d'Italie, des États-Unis, de Chypre, du Maroc et d'Uruguay. En se concentrant sur les EVOO sans aucun défaut organoleptique évident, les meilleurs ont été sélectionnés en fonction uniquement de la teneur en oléocanthal et des phénols totaux (dérivés de tyrosol et d'hydroxytyrosol liés au règlement de l'UE sur les allégations de santé). La liste complète des prix est disponible sur le Site Web de la conférence de l'OIS.

L'huile d'olive oléocanthale la plus élevée était The Governor, produite par la famille Dafnis et dérivée de l'olivier Lianolia, avec 966 mg d'oléocanthal par kg. Le plus élevé en composés phénoliques totaux, avec 3076 mg par kg, était la goutte de vie, qui est dérivée de la variété Olympia nouvellement découverte et produite par la famille Mathiopoulos au Greek Olive Estate.

Selon Magiatis, "les Olympia Awards sont un nouveau type de compétition, complémentaire des récompenses basées sur des évaluations sensorielles. Son principal avantage est que les résultats sont basés sur des critères absolument objectifs et peuvent être vérifiés par n'importe qui grâce à une analyse chimique. Certaines des huiles ont également été récompensées lors de concours sensoriels. Bien sûr, certains consommateurs sont principalement préoccupés par les propriétés santé et non par le goût, et ils peuvent choisir leur huile en fonction des résultats du concours Olympia. Cependant, »a poursuivi Magiatis, "une huile combinant un taux phénolique élevé et d'excellentes propriétés organoleptiques devrait devenir la future cible de tous les producteurs de haute qualité.

George Mathiopoulos de The Greek Olive Estate a rappelé Olive Oil Times lecteurs qui "Hippocrate a appelé l'huile d'olive »Le grand guérisseur », ajoute-t-il, "nous pensons que c'est une occasion pour l'huile d'olive grecque de briller. »Spyros Dafnis du gouverneur a suggéré que "l'avenir appartient aux huiles à haute teneur phénolique… une nouvelle catégorie d'huile d'olive qui est maintenant née. Dafnis a affirmé que "maintenant, une huile de qualité signifie une huile sans défauts de goût, mais principalement de l'EVOO qui profite et protège la santé humaine. "nous devons élever la production d'huile d'olive au rang de science. »


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