Daniel García Peinado

Un nombre croissant de chefs en Espagne deviennent des ambassadeurs de extra virgin l'huile d'olive dans leur propre pays. Ils ne sont pas simplement gagner des prix et la reconnaissance; ils démontrent à leurs compatriotes espagnols la valeur de leur patrimoine culturel et gastronomique. Olive Oil Times rattrapé par trois chefs andalous primés.

Nous avons certaines des meilleures huiles au monde, mais le problème est de transmettre le message de bonnes pratiques aux chefs et aux consommateurs.- José Luis Navas

À seulement 22 ans, Jesús Moral est le plus jeune chef à avoir remporté le prestigieux prix Premio Cocinero Revelación 2017 au Congrès de la fusion de Madrid le mois dernier.

Le jeune chef a grandi dans le restaurant de sa famille, Taberna Miguel, situé à Bailen, Jaén, au cœur du pays de l’huile d’olive. Après avoir terminé ses études et travaillé aux côtés de chefs étoilés, il est rentré chez lui. Ses parents ont reconnu sa passion et ses compétences en lui offrant son propre espace dans le restaurant familial, où il crée aujourd'hui des plats magistraux.

Quand nous avons demandé à propos de son premier souvenir d'huile d'olive, il a été silencieux pendant un moment. C'était peut-être une question évidente pour lui. Après une longue pause, il a déclaré: «Je suis né avec de l'huile d'olive, c'est notre mode de vie."

Moral a admis qu'il était en ce moment le chef de l'heure. Tout le monde veut parler avec lui et les réservations dans le restaurant ont explosé, a-t-il déclaré.

Il comprend que cette nouvelle renommée le place dans une très bonne position pour montrer au public local et international comment les plats de sa région peuvent être et comment ces assiettes peuvent être enrichies avec de l'huile d'olive de haute qualité.

Les étrangers d'Amérique du Nord et d'Asie, at-il expliqué, sont plus faciles à convaincre des avantages d'une huile d'olive de qualité. Il est plus difficile de persuader les habitants de dépenser quelques euros de plus pour une bouteille d’huile d’olive qui améliorera leur cuisine.

Jesús Moral

Moral n'est pas le seul à dire que les Espagnols sont un peu plus réticents à utiliser des huiles d'olive de meilleure qualité. Chef Daniel García Peinado de Malaga a également connu plus de réticence de la part des habitants à utiliser une meilleure huile d’olive. Il a noté que les Andalous grandissent autour de l'huile d'olive et pensent souvent tout savoir. Les étrangers sont plus ouverts à l’apprentissage.

Il y a cinq ans, García Peinado est entré en contact avec l'huile d'olive grâce au médecin espagnol José Antonio Amérigo, qui cherchait des chefs qui l'aiderait à créer un nouveau menu de plats riches en oléocanthal pour ses patients. C'est à ce moment-là que le chef s'est rendu compte que ce produit n'était pas uniquement destiné à la cuisine mais jouait un rôle important dans la santé.

À partir de ce moment, il a commencé à étudier les meilleurs moyens d'élaborer des assiettes à base d'huile d'olive tout en maintenant ses qualités sensorielles et saines. Il a déclaré avoir été en mesure de remporter des prix de juges internationaux surprenants grâce à son utilisation de l'huile d'olive. Il a noté que peu de chefs savent utiliser le produit et que cela lui donne un avantage.

García Peinado a souligné un point très important lors de son entretien avec nous. Il a expliqué que c’est le chef qui traduit les avantages et la complexité du produit. Les scientifiques découvrent de nouvelles découvertes, les dégustateurs sont capables de déchiffrer les nuances et de caractériser l’huile et les médecins peuvent vous dire que c’est bon pour votre cœur, mais c’est le chef qui transmet ces messages au consommateur. Sans le chef, il n'y a pas de lien, le message est perdu.

Daniel García Peinado

En mars, il ouvrira son propre restaurant à Málaga, Oleoteca. Le restaurant ne servira pas seulement des plats délicieux et sains, il s'agira également d'un endroit où les gens pourront se renseigner sur l'huile d'olive et sur les façons les plus surprenantes de l'utiliser.

José Luis Navas abandonna sa propre cuisine pour rejoindre les chefs et leur apprendre à utiliser l'huile d'olive. Il reconnaît qu'il existe une grande désinformation sur la manière de mettre en œuvre l'huile d'olive dans la cuisine. «Nous avons certaines des meilleures huiles au monde, mais le problème est de transmettre le message de bonnes pratiques aux chefs et aux consommateurs.»

Navas n'enseigne pas seulement les chefs, il est également le directeur du Congrès gastronomique national pour Extra Virgin L'huile d'olive a lieu chaque année dans la province de Jaén. Des chefs prestigieux, des sommeliers et des experts gastronomiques se réunissent au cours de cet événement pour montrer de manière innovante comment Jaén's extra virgin les huiles d'olive peuvent être utilisées dans la gastronomie.

Interrogé sur l'avenir de l'huile d'olive, Navas avait beaucoup à dire.

Il pense qu'il y a tellement plus à explorer dans le monde de l'huile d'olive, en particulier lorsqu'il s'agit de mélanges. Il a expliqué que nous étions pris depuis un certain temps dans les monovariétaux et qu'il est temps de faire un autre pas. “Imaginez un mélange de extra virgin huile d'olive qui peut parfaitement faire ressortir les saveurs d'une assiette. Ceci est juste une des choses sur lesquelles nous travaillons maintenant. "



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