La deuxième édition du Seeds & Chips, sommet international consacré à l'innovation alimentaire, a réuni à Milan des startups, des entreprises du secteur de l'alimentation et de la technologie, des investisseurs, des leaders d'opinion et des décideurs politiques pour quatre jours de conférences, de réseautage et un hackathon axé sur la technologie alimentaire et l'Internet des aliments. C'est là que nous avons découvert deux startups développant des projets innovants mettant en vedette EVOO.

RevOILution

Suite à l’émergence d’appareils de type Keurig pour tout, des jus et des soupes aux marijuana, une start-up italienne a conçu un appareil de comptoir pour presser sur place votre propre huile d'olive.

«RevOILution est la seule solution au monde à offrir extra virgin huile d’olive », a déclaré le directeur général et fondateur du projet, Antonio Pagliaro. "Nous vous permettons d'avoir des extra virgin l'huile d'olive à tout moment de l'année sur mesure selon vos goûts. "

En appuyant sur un bouton du petit appareil, vous obtiendrez, en environ minutes 45, des portions 20 d’EVOO sur mesure. L’appareil utilise une «pulpe d’olive» de différentes variétés, sans noyaux, soigneusement sélectionnée et congelée, afin d’obtenir un produit de qualité supérieure. extra virgin l'huile d'olive », a expliqué Pagliaro. La partie résiduelle peut être réutilisée pour faire une tapenade d’olives.

"Notre RevOILution vous permet d'avoir extra virgin l'huile d'olive quand vous le souhaitez, en évitant la perte de qualité nutritionnelle et d'intensité aromatique qui se produit avec le temps », a expliqué Pagliaro. L'appareil sera disponible d'ici la fin de 2016. «Après deux ans de recherche, grâce à la collaboration des universités, des entreprises du secteur, des viticulteurs et des centres de recherche, tout le monde pourra produire son propre EVOO chez lui.»

RevOILution Pro sera la prochaine étape. Conçu pour ceux qui ont déjà leurs olives, il produira jusqu'à 1 litre de extra virgin huile d'olive, en appuyant sur les fruits entiers. Il sera disponible en nombre limité.

L'équipe de RevOILution comprend Antonio Pagliaro, un entrepreneur en finance et marketing; Francesco Buzzo et Serena Lambertoni, designers primés (Lambertoni est membre de Mensa); Gianni Orazietti, avec 40 ans d'expérience dans le domaine des machines à huile d'olive; et Giuseppe Schipani, qui s’occupe du secteur numérique et du commerce électronique. À propos de 30, des collaborateurs de l’Université de Tuscia ont participé au projet.

OOXX

«OOXX (Huile d’Eolive eXtra eXperience) s’adresse à ceux qui veulent vivre une nouvelle expérience culinaire émotionnelle et exploiter extra virgin les qualités et les processus nutritionnels de l'huile d'olive », a déclaré Stefania Saitta, directrice d'Italolive.

Né d'une idée de Rosalinda Lopergolo, fondatrice de la startup, OOXX offre une solution à ceux qui ont déjà choisi de consommer des aliments sains et de qualité mais ignorent le potentiel de extra virgin huile d'olive. «Les effets bénéfiques de l'EVOO sont préservés si et seulement si tout le processus de conservation est sauvegardé. En ce sens, les «ennemis» à combattre sont les températures basses ou élevées, l'oxydation et l'exposition à la lumière », a expliqué Saitta.

Le système OOXX permet un contrôle efficace des effets TOL (température, oxygène, lumière). Il contient huit ampoules en verre à dose unique (10 ml) contenant différents types d’huile d’olive italienne, conservées dans l’obscurité à une température fraîche et constante située entre 10 et 15 ° C (50-59 ° F). Grâce à son système de refroidissement passif, OOXX promet de garder un produit «frais et frais» sur la table jusqu'à deux heures.

«OOXX fournit technologie, innovation et design selon un processus en trois étapes: sélection de producteurs de haute qualité; protocoles de mise en bouteille certifiés et logistique contrôlée, transport et stockage à température contrôlée par le biais d'une distribution dédiée; et l'utilisation d'OOXX BOX, l'élément innovant qui représente la synthèse du processus OOXX et sa continuation naturelle sur la table », a expliqué le directeur. «Le projet prévoit l’implication d’un large éventail de moulins à huile italiens sélectionnés afin de permettre au consommateur de choisir parmi les meilleurs EVOO représentant l’ensemble de nos territoires.»

L’équipe d’Italolive est composée du président Ivano Prencipe; la créatrice du projet, Rosalinda Lopergolo; Stefania Saitta et Francesco Mussa et Alessia Sarcinelli.



Plus d'articles sur: