Dans un rapport publié aujourd'hui, le pourcentage 69 d'échantillons d'huile d'olive importés et le pourcentage 10 d'échantillons d'huile d'olive de Californie étiquetés extra virgin pas satisfait aux normes CIO / USDA pour extra virgin l'huile d'olive.

Des équipes du laboratoire australien de recherche sur les huiles de Wagga Wagga, en Nouvelle-Galles du Sud, et de l'Université de Californie à Davis Olive Center ont analysé les marques importées 14 et cinq marques californiennes de extra virgin huiles d'olive de trois régions différentes de la Californie.
Voir plus: UC Davis Report
Les deux laboratoires ont évalué les huiles en se basant sur les normes et méthodes d’essai établies par le Conseil oléicole international (CIO) et le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), ainsi que sur plusieurs normes et méthodes d’essai plus récentes adoptées en Allemagne et en Australie.

Les tests ont révélé que des échantillons d’huile d’olive importée portant la mention «extra virgin”Et vendus dans les points de vente au détail en Californie ne répondent généralement pas aux normes internationales et américaines. Des tests sensoriels ont montré que ces échantillons manquaient d’arômes défectueux tels que rance, poudré et moisi. Les résultats sensoriels négatifs ont été confirmés par des données chimiques dans 86 pour cent des cas.

Les normes chimiques du CIO et de l’USDA ne détectent souvent pas les huiles d’olive défectueuses extra virgin normes sensorielles. Le rapport concluait que les normes CIO / USDA seraient plus efficaces pour évaluer et faire respecter la qualité de l'huile d'olive en incluant un autre test appelé normes DAG allemand / australien récemment adoptées en Allemagne et en Australie pour aider à détecter le frelatage extra virgin huiles d'olive aux huiles d'olive raffinées. Alors que les normes de chimie CIO / USDA ont confirmé des résultats sensoriels négatifs dans seulement 31 pour cent des cas, les groupes de référence allemand / australien et les normes PPP ont confirmé les résultats sensoriels négatifs dans 86 pour cent des cas.

Parmi toutes les marques d'huile d'olive importées testées, une seule, Kirkland Organic, a réussi les tests sensoriels avec les trois échantillons régionaux recueillis. En ce qui concerne les marques californiennes, une seule, Bariani, présentait des défauts sensoriels suffisants pour faire faillite. extra virgin normes sensorielles.

Un seul échantillon, de la marque MDD de Safeway, avait un niveau d'acidité supérieur à .8% extra virgin seuil avec une lecture .84, bien que d’autres échantillons importés s’en rapprochent. Les résultats FFA pour les huiles de Californie sont complétés par une lecture .38 pour Bariani. Le résultat le plus bas de toutes les huiles d’olive testées était le niveau .16 de McEvoy Ranch Organic. L'acidité grasse libre est considérée comme une mesure directe de la qualité de l'huile, plus le nombre est bas, mieux c'est. Les facteurs qui entraînent une teneur élevée en acides gras libres dans l'huile d'olive sont notamment l'infestation par la mouche des fruits, les délais entre la récolte et l'extraction, les maladies fongiques du fruit et les méthodes d'extraction négligentes.

Tous les échantillons étaient dans la limite CIO / USDA pour l'indice de peroxyde (PV).

Les tests chimiques ont indiqué que les échantillons avaient échoué extra virgin normes pour des raisons qui incluent un ou plusieurs des éléments suivants:

  • oxydation par exposition à des températures élevées, à la lumière et / ou au vieillissement;
  • adultération avec de l'huile d'olive raffinée moins chère;
  • huile de mauvaise qualité à base d'olives abîmées et trop mûres, défauts de traitement et / ou stockage inapproprié de l'huile.

Voir plus: UC Davis Report



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