Pablo Voitzuk (Photo: NYIOOC)

Après un séjour de sept ans avec Pacific Sun Farms, le meunier Pablo Voitzuk a quitté l’entreprise. Son départ intervient après une nouvelle saison de récompenses pour l'une des marques les plus acclamées de Californie et la décision de la société de cesser ses activités dans le secteur de l'huile d'olive.

L'amour pour l'huile d'olive crée un lien particulier, ce qui me fait penser que nous resterons connectés, d'une manière ou d'une autre.- Pablo Voitzuk

Les huiles d’olive de Pacific Sun Farms ont reçu le prix 17 lors de quatre concours différents cette année, notamment: four Gold Awards and one Silver Au 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. «Cette reconnaissance est une excellente note pour mettre fin à mon association avec Pacific Sun Farms. La société a décidé de mettre fin à sa production d'huile d'olive », Voitzuk wrote dans un article de blog. «Pacific Farms se consacre principalement à la culture des noix, des pruneaux et des amandes. L'huile d'olive était une entreprise secondaire. "

En dépit du succès rencontré par Voitzuk chez Pacific Sun Farms, la société a eu du mal à générer suffisamment de bénéfices.

Gagner de l'argent dans le secteur de l'huile d'olive est notoirement difficile, principalement en raison du manque de connaissances des consommateurs sur la qualité. extra virgin l'huile d'olive, ce qui a pour conséquence que beaucoup choisissent simplement l'huile la moins chère du marché.

«Au cours de ces années, la part de l’huile d’olive a beaucoup augmenté, à la fois en quantité et en qualité», a déclaré Voitzuk. Olive Oil Times. «Il est devenu assez difficile pour la société de rester à la hauteur de ses activités principales. Et surtout, l'économie de celui-ci. Nous sommes à un stade où nous aurions besoin d'investissements et Pacific Sun Farms a ces autres priorités. "

Au cours de son mandat chez Pacific Sun Farms, M. Voitzuk a joué un rôle déterminant dans l’adoption des nouveaux procédés de production de l’huile d’olive qu’il a appris au cours de ses études en Italie. Celles-ci comprenaient l’utilisation de nouvelles technologies de concassage, l’utilisation de températures plus basses, la minimisation des temps de malaxage et la filtration immédiate, entre autres.

En gérant étroitement ces processus, Voitzuk a cherché à souligner l’importance d’atteindre des niveaux élevés de teneur en composés phénoliques dans les huiles d’olive. Il a ajouté que les phénols sont à la fois "critiques" et "essentiels" pour la production d'huile d'olive de haute qualité et que chaque meunier devrait en tenir compte.

«Tout cela a contribué à une conversation continue entre les producteurs et les membres du groupe de dégustation sur ces sujets et sur des sujets connexes que je trouve assez positifs», a-t-il déclaré. «Ces pratiques ont prouvé que l'on peut produire de la bonne huile d'olive avec n'importe quelle olive et que ce n'est jamais une variété d'olive qui cause des problèmes pour l'huile d'olive à venir. Comme je le dis toujours: l'olive est innocente, c'est ce que nous en faisons. "

Voitzuk est en train de moudre des olives à Greyton, en Nouvelle-Zélande, à The Olive Press. C'est sa deuxième saison dans le pays, où la production d'huile d'olive en est à ses débuts. À son retour dans l'hémisphère nord, il envisage de travailler sur plusieurs projets en Méditerranée avec son collègue, Marco Scannu.

Voitzuk a déclaré qu'il aimait travailler en Californie, d'abord avec Apollo Olive Oil et ensuite Pacific Sun Farms. La production d'huile d'olive est un domaine en évolution, a-t-il déclaré, et il est important de continuer à en apprendre davantage sur le produit tout en conservant une "attitude non conformiste".

Voitzuk ne regrette pas beaucoup son temps de travail en Californie, a-t-il déclaré, mais s'il pouvait revenir en arrière et recommencer, il soulignerait l'importance et les avantages de la production de fermes oléicoles biologiques.

«Si je pouvais y retourner, j'essaierais de convaincre davantage de producteurs d'olives d'adopter l'agriculture biologique», a-t-il déclaré. «Je l'ai défendu, mais je le ferai beaucoup plus. Je vois de nombreux avantages à abandonner une agriculture basée sur les pesticides industriels. La bonne nouvelle est que les olives sont une culture assez facilement convertible en biologique. C'est tout à fait faisable.

Voitzuk va enseigner dans le Olive Oil Sommelier Certification programme au International Culinary CenterCampbell, campus de Californie en septembre, a déclaré qu’il aimerait juger de nouveau à la NYIOOC World Olive Oil Competition l'année prochaine. Il croit également que les liens créés par la camaraderie de l'huile d'olive le garderont en contact avec ses amis et collègues de la côte ouest.

"L'amour pour l'huile d'olive crée un lien particulier, ce qui me fait penser que nous allons rester connectés, d'une manière ou d'une autre", a-t-il déclaré.



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