Détecter adulteration of extra virgin olive oil par dilution avec des huiles raffinées est un défi car les tests révèlent souvent la présence de composés naturellement présents dans les deux huiles.

A recent study Des scientifiques de l'Université de Wagneningen et de la recherche, aux Pays-Bas, se sont attachés à déterminer la présence de composés formés lors du processus de raffinage et conservés dans des huiles d'olive et d'autres huiles végétales entièrement traitées. "Les esters de monochloropropanediol (MCPD) et les esters de glycidyle (GE) sont peut-être ce genre de composés, mais peu d'études se sont penchés sur ces composés dans les huiles d'olive", ont écrit les auteurs.

Des études antérieures ont montré que la température, la durée de chauffage, la valeur du pH, la teneur en humidité, la pression et le type d'huile favorisent la formation de ces composés. La formation d'esters et de GE de 3-MCPD est associée à la température élevée, une méthode utilisée dans la production d'huiles raffinées. Une formation plus élevée de glycidol dans l'huile raffinée peut également être attribuée à l'eau utilisée dans le processus de dégommage. Ces composés, formés lors du traitement, sont difficiles à éliminer.

Dans cette étude, des échantillons d'huile ont été testés par spectrométrie de masse en tandem pour chromatographie en phase gazeuse (GC-MS- / MS) afin de détecter la présence d'esters 2-MCPD, d'esters 3-MCPD et de GE. Quatre-vingt-quatorze échantillons inclus 30 extra virgin l'huile d'olive (EVOO), l'huile de grignons 16, l'huile d'olive raffinée 18, l'huile végétale pressée à froid 8, l'huile végétale raffinée 12 et les mélanges 10.

Les concentrations des trois composés dans les huiles pressées à froid (EVOO et huile végétale pressée à froid) étaient nettement inférieures à celles de l'huile de grignons d'olive ou de l'huile d'olive raffinée. L'huile végétale raffinée a montré des valeurs entre ces groupes.

Les chercheurs de Wagneningen ont également examiné les niveaux de ces composés du point de vue de la santé. Diverses études ont montré que leur toxicité était peut-être cancérogène. L'apport quotidien total pour un adulte (60kg) d'esters 3-MCPD serait théoriquement atteint en consommant 1845.6g (environ 1.8 litres) d'EVOO par jour, 39.6g (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive raffinée par jour ou 16.9 (1). cuillère à soupe) d'huile de grignons par jour. En pratique, il est possible d'atteindre ces niveaux. "Il est évident que les huiles raffinées dans la présente étude peuvent contribuer à la consommation quotidienne d'esters 3-MCPD pour les utilisateurs de ces huiles et très probablement à la consommation d'esters et de GE 2-MCPD", ont déclaré les auteurs.

"Les huiles pressées à froid ont montré des niveaux significativement plus faibles d'esters et de GE de MCPD que leurs équivalents raffinés", ont conclu les auteurs. Les calculs ont révélé que l'ester 3-MCPD, les esters 2-MCD et les GE permettraient de détecter la falsification d'EVOO avec un pourcentage de 2, un pourcentage de 5 et un pourcentage de 13 avec un pourcentage de confiance de 14. "Cette approche semble très prometteuse et sensible à la détection de fraude EVOO avec des huiles de qualité inférieure", ont-ils déclaré.




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