Manzanilla et Gordal Olive de Séville bénéficient d’une protection espagnole transitoire Protected Geographical Indications (IGP), l'étape précédant leur admission définitive dans le registre des indications de qualité de l'Union européenne.

Cette décision fait suite à l'approbation par le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et du Développement rural d'Andalousie des règlements qui vont imposer au Conseil de réglementation de garantir la qualité et l'origine de ces deux IGP qui protègent les olives de table de qualité supérieure et supérieure des variétés Manzanilla et Gordal d'une zone délimitée par les municipalités 105 dans la province de Séville et onze dans la province de Huelva.

Séville est le premier producteur mondial d'olives de table et le producteur de 75, pour cent des olives de table espagnoles. La province concentre également la production de Gordal et de la majeure partie de la production espagnole de Manzanilla.

Une variété très appréciée, Manzanilla a une forme ronde, une couleur pâle, une taille plutôt petite, une peau mince et un bon rapport pulpe / pierre de nourriture. Il est symétrique et sa pulpe se sépare facilement de la pierre. Gordal est plus grand en taille, asymétrique, a une forme ovoïde et beaucoup plus de pulpe, mais moins de teneur en huile, ce qui le rend très approprié pour les vinaigrettes à la manière de Séville.

Manzanilla Olive de Séville et Gordal Olive de Séville sont les olives de table vertes de ces deux variétés, habillées à la manière traditionnelle de leur région géographique. Les olives vertes habillées de saumure à la sévillane peuvent être de trois types: olives entières, dénoyautées et farcies.

Les olives sont cueillies à la main selon le système «ordeño» (cueillette à la main, une à une, des olives) avant qu’elles ne soient mûres, afin de ne pas endommager les fruits. Les olives appropriées sont ensuite sélectionnées et classées en fonction de leur taille, avant d'être préparées à la manière de Séville et lavées. La conservation et le stockage, qu’il s’agisse d’olives de table entières, dénoyautées ou farcies, suivent et concluent le processus.

La route vers une IGP a commencé à 2014 avec la création de l’Association pour la promotion des variétés d’olive Manzanilla et Gordal de Séville. Ce groupe a été constitué par d’importantes entreprises oléicoles chargées de promouvoir et de protéger les olives de Séville et ces deux variétés sur les marchés espagnol et international, en renforçant leur identité distincte basée sur la qualité et la tradition.

ASEMESA (Association espagnole des exportateurs et industriels des olives de table), qui s’occupe de la production et de la commercialisation de la majorité des olives de table d’Espagne ainsi que des olives de table de Manzanilla et Variétés gordal.

ASEMESA a affirmé que la nouvelle IGP limiterait et restreindrait les droits qui appartenaient depuis longtemps à l'ensemble du secteur des olives de table et aurait un impact sur les olives Manzanilla cultivées et produites à l'extérieur de Séville. Les olives Manzanilla cultivées à Séville ne respectaient pas les dispositions du nouvelle IGP et olives d’autres variétés cultivées à Séville.

En octobre, ces demandes ont été rejetées par les tribunaux andalous, ce qui a permis à la création de l'IGP de prospérer.

L'Union européenne autorise les États membres à accorder une protection transitoire et nationale à un IGP. Ce statut transitoire sera en vigueur à partir du moment où la demande est présentée à la Commission européenne jusqu'au moment où l'enregistrement est confirmé ou retiré.



Plus d'articles sur: , , ,