Carola Dümmer Medina

Selon les données de ChileOliva, la production d'huile d'olive chilienne a atteint un niveau record de 22,000 tonnes en 2018.

Extra virgin L'huile d'olive est un produit que vous devez comprendre. Ce n'est pas quelque chose qui est facile à acheter, comme le riz ou les pâtes, vous devez vraiment apprendre à connaître le produit.- Médine Carola Dümmer

Pour Carola Dümmer Medina, un juge à la NYIOOC World Olive Oil Competition, journaliste du magazine du club de vin Revista Placeres Et le fondateur de Olivalovers, ce rendement record semble être un plateau pour le troisième plus grand producteur d'huile d'olive de l'hémisphère sud.

"Je ne pense pas que nous aurons plus d'hectares ou plus de litres de pétrole", a-t-elle déclaré. Olive Oil Times. "Je pense que nous sommes maintenant en état de consolidation, plus que de croissance."

Bien que Dümmer Medina n'ait pas personnellement participé à la production du secteur chilien au cours des dernières années - elle se concentre maintenant principalement sur l'éducation et la promotion avec sa nouvelle initiative - un sentiment similaire se répercute dans le reste du secteur.

“L’augmentation de la production d’huile d’olive est l’un des principaux défis de l’industrie chilienne”, Gabriela Moglia, directrice générale de ChileOliva, A déclaré Olive Oil Times. «ChileOliva développe un projet de recherche qui vise à générer un modèle prédictif qui permettra aux producteurs d’identifier les principaux facteurs qui influencent la production.»

Ce modèle aidera en partie les producteurs chiliens à faire face au climat, qui peut être imprévisible et qui a déjà dévasté les rendements en olives. Les saisons de récolte précédentes, qui avaient vu la production d'huile d'olive osciller entre 15,000 et 19,000 tonnes, ont été touchées par la sécheresse, les gelées précoces, les incendies de forêt et les glissements de terrain.

«Les conditions de la culture de l'olivier au niveau national ont été meilleures cette année, notamment la plus grande disponibilité en eau présente dans les secteurs touchés par de graves sécheresses ces dernières années», a déclaré Moglia.



Claudio Lovazzano est responsable du marketing chez Olisur, producteur et exportateur d’huile d’olive chilienne. Il convient que les meilleures conditions météorologiques cette année ont aidé à la récolte et s’attendent à ce que la production globale augmente si le climat reste un allié bienveillant.

"Dans notre cas, nous prévoyons une augmentation de la production, même si nous savons que ce ne sera que légèrement", a-t-il déclaré. Olive Oil Times. «Dans le reste du pays, il est probable que le Chili augmentera sa production. Nous avons constaté de bonnes conditions météorologiques qui affectent positivement tous les producteurs d'huile d'olive. ”

Cependant, ces phénomènes naturels échappent au contrôle des producteurs et Dümmer Medina préfère concentrer ses efforts sur des facteurs pouvant être contrôlés. C'est pourquoi elle a lancé sa nouvelle initiative, Olivalovers.

«Ce que je veux surtout faire, c'est éduquer les consommateurs», a-t-elle déclaré. “Extra virgin L'huile d'olive est un produit que vous devez comprendre. Ce n'est pas quelque chose qui est facile à acheter, comme le riz ou les pâtes, il faut vraiment apprendre à connaître le produit. ”

Une partie de son travail à Olivalovers consiste à animer des panels de dégustation, à enseigner aux consommateurs et, parfois, aux détaillants, à différencier les produits de grande qualité. extra virgin huile d'olive de qualité inférieure.

Pour Dümmer Medina, qui est également instructeur à la Olive Oil Times Laboratoire d'éducation Sommelier Certification Program, deux des plus grands défis auxquels le secteur est actuellement confronté sont l’augmentation de la consommation nationale et internationale de pétrole chilien et la répression de la fraude.

Carola Dümmer Medina

Depuis sa création, elle participe à l'industrie en organisant la première conférence de presse de ChileOliva au cours de la saison des récoltes 2003 / 04.

«La quantité consommée était alors de 250 ml par habitant», a-t-elle déclaré. «C'était très bas. Nous arrivons maintenant à 750 ml par habitant, ce qui est meilleur mais reste assez bas. ”

«De nombreux producteurs ont bien fait les choses», a-t-elle ajouté. «Mais nous devons encore passer au niveau supérieur et pouvoir vendre des produits de haute qualité. extra virgin l'huile d'olive aux mêmes prix que les entreprises espagnoles ou italiennes vendent sur des marchés tels que les États-Unis ou l'Asie. "

L'éducation, répète Dümmer Medina, est la meilleure voie à suivre. En tant que journaliste à Revista Placeres, elle écrit une chronique mensuelle sur différents aspects de la extra virgin l'huile d'olive et la finition avec une suggestion d'accords mets et vins pour une marque chilienne spécifique.
Voir plus: Award-Winning Olive Oils from Chile

Chacune de ses chroniques est publiée sur son blog à Olivalovers et elle utilise également des plateformes de médias sociaux, telles que Instagram (@olivalovers), pour atteindre également le public.

«[Cet effort est] bien plus que de créer de nouveaux dégustateurs, car vous devez avoir cet objectif très spécifique pour apprendre à goûter», a-t-elle déclaré. "Pour leur faire comprendre ce qui est extra virgin et comment reconnaître une bonne huile dans les supermarchés. "

Aucune statistique officielle sur la fraude en matière d’huile d’olive n’est conservée au Chili, mais Dümmer Medina estime qu’elle est assez répandue, en particulier pour les huiles importées.

"Nous avons beaucoup de fraude ici", a-t-elle déclaré. "Si nous n'éduquons pas les consommateurs, ces pratiques commerciales continueront à se développer."

«L'un des problèmes que nous avons est que personne ne vérifie si les huiles du supermarché sont vraiment ce qu'elles sont étiquetées», a-t-elle ajouté. “Dans certains cas, c’est une erreur des producteurs qui ne comprennent pas qu’un défaut a rendu ces huiles vierges au lieu de extra virgin. Dans d’autres cas, en particulier pour les huiles importées, c’est parce que toutes ces terribles huiles lampante sont étiquetées extra virgin d'entreprises industrielles. "

Cependant, Dümmer Medina estime que les efforts visant à éduquer les consommateurs et les détaillants commencent déjà à porter leurs fruits et que son initiative en matière d'éducation continuera à aider à l'avenir.

«Il y a dix à 15, la plupart des huiles d'olive dans les supermarchés provenaient d'Espagne et d'Italie», a-t-elle déclaré. «Après tout le travail effectué par l'industrie chilienne ces dernières années, cela a commencé à changer. Maintenant, ce qui est principalement vendu dans les supermarchés, c'est l'huile d'olive chilienne. ”

«L’objectif est d’amener les [consommateurs et les détaillants] à s’adresser au producteur pour acheter le vrai extra virgin l'huile d'olive », a-t-elle ajouté.

Son optimisme pour l'avenir se reflète également dans les producteurs et les responsables de ChileOliva.

«La qualité de l'huile d'olive chilienne est déjà reconnue au Chili et dans le monde», a déclaré Moglia, directeur général de ChileOliva. "Cela nous permet de penser à un avenir prometteur et de poursuivre la croissance du secteur."

Lovazzano, de la société de production et d'exportation d'huile d'olive, partage cet optimisme et voit l'avenir de la demande croissante au Brésil et en Asie pour des produits alimentaires plus sains.

"Nous sommes très optimistes, en raison de la consommation croissante d'huile d'olive dans le monde, de l'ouverture de nouveaux marchés et, en général, de la demande des consommateurs pour des aliments sains", a-t-il déclaré.


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