Parce que les nutriments dans les aliments agissent de manière synergique, manger une combinaison de certains aliments est souvent plus bénéfique que de les manger seul, et c'est le cas de l'huile bruine sur votre salade. L'huile stimule l'absorption de huit micronutriments, selon une nouvelle étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition.

La meilleure façon de l'expliquer serait de dire que le double de la quantité de vinaigrette conduit à une double absorption des nutriments.- Wendy White, Université d’État de l’Iowa

Bien que l'huile de soja ait été utilisée dans l'étude, l'huile d'olive serait un meilleur choix en raison des nombreux avantages pour la santé qui y sont associés.

L'auteure principale, Wendy White, professeure agrégée en sciences de l'alimentation et en nutrition humaine, a également découvert que manger une salade sans huile réduisait les chances d'absorption des nutriments contenus dans les légumes.

Les huit nutriments impliqués sont nécessaires à la santé. Ils comprennent quatre caroténoïdes: alpha-carotène, bêta-carotène, lycopène et lutéine. Les trois autres sont de la vitamine K et deux formes de vitamine E.

L'huile a également contribué à l'absorption de la vitamine A, produite à partir d'alpha et de bêta-carotène dans les intestins. Une absorption accrue des nutriments procure d’importants avantages pour la santé, tels que la préservation de la vision et la prévention du cancer.

L'absorption des nutriments est corrélée à la quantité d'huile ajoutée à la salade. Cela signifie que plus on utilise d'huile, mieux les nutriments sont absorbés.

"La meilleure façon de l'expliquer serait de dire que l'ajout de deux fois la quantité de vinaigrette à salade conduit à une double absorption des nutriments", a déclaré White.

Malgré les conclusions, les consommateurs ne devraient pas tremper leurs légumes verts avec un pansement, a averti M. White. Au lieu de cela, elle recommande de suivre la directive diététique américaine d'inclure deux tablespoons of oil per day dans le régime.

Dans l’étude, les femmes d’âge universitaire 12 mangeaient des salades avec différentes quantités d’huile de soja, ingrédient standard des vinaigrettes. Ensuite, les niveaux de nutriments dans leur sang ont été mesurés pour déterminer la quantité absorbée. Les résultats ont montré que ceux qui consommaient le plus d'huile, soit un peu plus de deux cuillères à soupe, absorbaient le maximum d'éléments nutritifs.

«Pour la plupart des gens, l'huile va favoriser l'absorption des nutriments», a déclaré White. "La tendance moyenne, qui était statistiquement significative, visait une absorption accrue."

Bien que l’étude montre clairement que l’huile de bruine sur les salades présente un avantage, l’huile de soja peut ne pas être le meilleur choix. Selon Joseph Mercola, praticien de la santé naturelle, l'huile d'olive serait beaucoup plus saine. Il prévient que l'huile de soja contient des acides gras oméga-6 hautement transformés, qui favorisent l'inflammation, la condition sous-jacente de la plupart des maladies chroniques.

À l’inverse, l’huile d’olive, une graisse riche en antioxydants et en vitamines importantes, a anti-inflammatory properties et peut réduire le risque de maladies chroniques telles que les troubles cardiovasculaires et le diabète. De plus, depuis olive oil is also associated with weight loss, même les personnes à la diète peuvent verser une quantité généreuse sur leurs greens.




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