Conférence du Vatican sur la renaissance de la diète méditerranéenne au 21e siècle

Des orateurs et des invités d'horizons très divers, y compris la communauté scientifique, les médias, la politique et l'éducation se sont réunis le 14 février à l'Académie pontificale des sciences de la Cité du Vatican pour lancer un débat et discuter »Les valeurs alimentaires »dans le contexte du rôle et de l'importance actuels La diète méditerranéenne.

Le régime méditerranéen traditionnel (MedDiet) et le mode de vie sont désormais considérés comme l'un des modes de vie et d'alimentation les plus sains. Néanmoins, les maladies chroniques et l'obésité augmentent dans les sociétés où le coût et la valeur perçue des aliments baissent avec une disponibilité et une industrialisation accrues.

La valeur des régimes alimentaires patrimoniaux tels que le MedDiet est enfin en train d'être comprise, et dans cette renaissance offre la possibilité de réveiller la relation des gens avec ce qu'ils mangent, dans l'environnement dans lequel ils vivent et d'améliorer leur santé, comme exprimé dans l'introduction de Paolo Pasquali et Mgr Marcelo Sànchez Sorondo, qui ont souligné comment le respect du régime méditerranéen renforce le lien bénéfique entre la qualité des aliments, les traditions culturelles, la santé, le bien-être et la durabilité.

En fait, les habitudes alimentaires au niveau des populations ont également un impact majeur sur tous les aspects de la santé planétaire, du climat à la biodiversité, a déclaré le président de The True Health Initiative David L. Katz. "Le cas sera fait que nous pouvons aimer la nourriture qui aime notre santé et la planète en arrière. »

Parmi les recherches les plus récentes, un »revue générale '' menée par Francesco Sofi de l'Université de Florence et de l'hôpital universitaire de Careggi, a estimé l'association bénéfique entre MedDiet et 34 résultats de santé différents, sur la base de 12 méta-analyses d'études d'observation et de 14 méta-analyses d'ECR (essais contrôlés randomisés) pour une population totale de plus de 12,700,000 - - sujets. "Les résultats ont montré que MedDiet avait un impact sur les maladies chroniques et la mortalité globale », a affirmé Sofi.

"De plus, des méta-analyses d'ECR ont montré que les sujets affectés à un MedDiet avaient, par rapport aux sujets suivant un régime témoin, de meilleurs paramètres de risque anthropométriques, métaboliques et inflammatoires.

Dans ce sens, polyphénols et les acides gras oméga 3 exercent des actions anti-inflammatoires, via de multiples mécanismes d'actions, comme l'a montré Francesco Visioli du Département de médecine moléculaire de l'Université de Padoue. Il a souligné l'activité bénéfique des micronutriments tels que les vitamines, les minéraux, les polyphénols et les acides gras essentiels contenus dans huile d'olive extra vierge, qui ne se limite pas à leur activité antioxydante, mais est également liée à une variété de mécanismes, souvent interdépendants.

Stefano Benedettelli, du Département de la production agroalimentaire et des sciences de l'environnement de l'Université de Florence, a attiré l'attention sur les espèces de blé anciennes, qui présentent un profil nutritionnel plus sain et meilleur que le blé moderne, en fournissant plus de vitamines, de minéraux et de composés nutraceutiques, et organiques cultivation.

"Le MedDiet encourage l'agriculture durable, contribue à promouvoir la production et la consommation locales et protège les paysages en tant que ressource exceptionnelle du développement durable », a déclaré Antonia Trichopoulou, de la Hellenic Health Foundation et du Centre collaborateur de l'OMS pour la nutrition et la santé de la faculté de médecine d'Athènes. Le MedDiet a été reconnu par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) comme un exemple de régime alimentaire durable dans lequel la nutrition, la biodiversité, la production alimentaire locale et la culture locale sont étroitement liées.

En ce qui concerne la tradition culinaire et le patrimoine culturel, le chef et propriétaire de Locanda Locatelli à Londres, Giorgio Locatelli, a mis en évidence la valeur de la convivialité de la nourriture et les avantages que cela a sur le bien-être. "Le régime Med ne concerne pas seulement la nourriture et l'environnement, mais aussi les circonstances et les environnements dans lesquels les aliments sont consommés. Notre bien-être peut être influencé par »comment «nous mangeons», a-t-il souligné, soulignant »facteur de bien-être »de ce régime alimentaire.

Puis le Menus de changement , a été présenté par Greg Drescher, vice-président des initiatives stratégiques et du leadership de l'industrie au Culinary Institute of America. Il a été conçu pour intégrer les preuves scientifiques concernant des choix alimentaires sains et une durabilité environnementale optimales, ainsi que des informations culinaires et commerciales.

Le professeur et scientifique sensoriel de l'Université de Davis, en Californie, Jean-Xavier Guinard, a proposé des stratégies sensorielles pour les changements alimentaires avec la Healthy Flavours Research Initiative. Fabriqués en collaboration avec le Culinary Institute of America et UC Davis Dining Services, des tests sensoriels et des stratégies culinaires ont été développés pour des recettes plus saines avec un attrait sensoriel sans compromis.

Sara Baer-Sinnott, présidente d'Oldways, une organisation qui vise à améliorer la santé publique grâce à la promotion de la culture, a mis en évidence le vaste consensus mondial parmi les experts dans différents domaines sur les principes fondamentaux de l'alimentation qui favorisent le bien-être humain et planétaire. traditions et modes de vie alimentaires. "Alors que nous apprenons que les principales tendances de consommation pour 2017 sont l'authenticité et un mode de vie sain, il existe un grand potentiel pour faire une différence grâce à une renaissance du MedDiet dans les années à venir.

Afin de rendre cela possible, il y a un besoin urgent d'une nouvelle approche, notamment en matière d'éducation et de communication alimentaire et nutritionnelle, selon Daniele Del Rio, du Département de l'Alimentation et des Drogues de l'Université de Parme et le NNEdPro Global Center pour la nutrition et la santé, Centre d'innovation St John's de Cambridge.

La recherche fondamentale et appliquée en alimentation et nutrition doit être soumise à un contrôle de qualité plus rigoureux, comme c'est le cas dans la recherche médicale et pharmaceutique, a déclaré Del Rio. Il faut investir davantage dans une éducation alimentaire et nutritionnelle fondée sur des données probantes, en fournissant des connaissances et des compétences alimentaires et nutritionnelles de haute qualité et en donnant la priorité aux enfants. Et de bien meilleurs soins dans la communication des recommandations nutritionnelles, ainsi que l'application des connaissances basées sur de nouvelles découvertes et des preuves de rupture, sont une étape fondamentale pour rendre la population plus consciente de l'impact incroyable de ses choix alimentaires sur sa santé personnelle.

"La transformation des systèmes alimentaires émerge comme un espace de solutions significatif qui est unique dans sa capacité à motiver le changement de l'individu au niveau mondial », a souligné Fabrice DeClerck, directeur scientifique à la Fondation EAT et au Stockholm Resilience Centre et scientifique senior au Bioversity International de Rome. "Le développement durable mondial est réalisable grâce à l'alimentation et cette transformation ne sera réalisée que par un passage systémique et global de la société du statu quo à une action innovante et coordonnée autour de la façon dont les aliments sont produits et consommés. Cette transformation, bien que stimulante, est possible », a-t-il ajouté.

"Il est nécessaire d'avoir une vision plus éclairée des dommages potentiels découlant des méthodes modernes de transformation des aliments et une meilleure compréhension des avantages d'accorder une plus grande valeur à ce que nous mangeons et comment », a affirmé le médecin et l'auteur, Simon Poole.

"Ceux d’entre nous qui ont le privilège de comprendre le besoin urgent d’un nouveau paradigme sur les questions de nutrition et de style de vie ont le devoir de diffuser ce message. »

Poole a estimé que beaucoup peut être appris de la manière dont le changement climatique est devenu jusqu'à présent un impératif politique en raison de la pression de la communauté scientifique et de la propagation du besoin de changement. "Une renaissance de la valeur que nous accordons à la nourriture est nécessaire de toute urgence pour inverser la crise sanitaire croissante dans de nombreuses régions du monde », a-t-il conclu.

• Valeurs alimentaires: la renaissance de la diète méditerranéenne et son importance pour un 21^st Siècle Monde