NYIOOC membre du personnel Mike Larose

La meilleure huile d'olive du monde n'existe pas.

Cela pourrait être surprenant de la part de quelqu'un qui organise le New York International Olive Oil Competition. Je vais t'expliquer.

Certains guides de l'huile d'olive classent les huiles avec un score, en s'inspirant des guides du vin et de leurs indices.

L'huile d'olive avec le score le plus élevé - disons, celle qui obtient un score de 99 - est dite "la meilleure huile d'olive du monde" ou "EVOO de l'année".

Au fil des ans, gérant le NYIOOC, si une chose était claire pour moi, c’était la suivante: le 99 d’un juge était le 95 d’un autre juge. Le 92 d'un panneau était le 96 d'un autre panneau.

Ce sont toutes d'excellentes huiles d'olive. Mais la différence entre une EVOO "Coup de poing-esprit" et une EVOO "fantastiquement bonne" est une notion abstraite qui habite au fond des préférences d'un dégustateur et il y a trop peu de consensus entre les juges et les panels sur les huiles qu'ils classent au premier rang. niveaux les plus élevés pour proclamer que le 98 est vraiment «meilleur» que celui qui a marqué 97 ou 96.

Fabriquer un high-quality olive oil est une tâche extrêmement difficile. Chaque producteur qui réussit à le faire mérite d’être reconnu sans hiérarchies injustifiées.

Chaque année, je vois les scores de la plus grande compétition d'huile d'olive au monde, et je refuse de les rendre publics car je sais qu'une huile qui a obtenu un score de 82 mérite la même reconnaissance que celle qui a obtenu un 88.

Je sais que le même panneau peut goûter une huile dès le matin et lui attribuer une note de 78, puis donner une note de 74 à la même huile plus tard dans la journée.

Voici donc le problème: il existe de bonnes huiles d'olive et d'excellentes huiles d'olive. Et même la limite entre «bon» et «excellent» peut être floue.

À New York, nous faisons la moyenne des scores des juges et attribuons un Gold Award à ceux dont le score est égal ou supérieur à 80 - un Silver Award à ceux dont le score est compris entre 65 et 79.99; aucune récompense pour les marques 448 dans le 2017 NYIOOC qui a marqué en dessous de 65.

Un producteur qui a réussi à fabriquer une huile avec un score de 79.75 (Argent) mérite-t-il autant de reconnaissance qu'un producteur qui a obtenu un score de 80.15 (Or)? Absolument. Et c’est pourquoi nous célébrons et rendons public chaque lauréat avec la même appréciation. Ce sont d'excellentes huiles. Celui que vous feriez mieux de verser sur vos choux de Bruxelles est votre appel.

De même, je ne me suis jamais senti complètement à l'aise avec notre sélection Best in Class, qui oppose les huiles les mieux classées de chaque catégorie lors d'un vote simple de l'ensemble du jury.

Par exemple, nous alignerons tous les monovariétaux organiques de l’hémisphère Nord dont le score est supérieur à 95. Les juges les goûteront à leur propre rythme et voteront pour celui qui, à leur avis, est le meilleur.

Même ici, il peut y avoir un désaccord considérable. Et une huile qui a marqué un 93 méritait-elle d'être dans la course? Oui, et cela aurait pu gagner. Ne soyez pas surpris si je finis par éliminer le meilleur de la classe à NYIOOC.

Il existe même des sites Web qui analysent les compétitions mondiales dans le secteur de l'huile d'olive pour voir quelles marques ont remporté le plus grand nombre de prix, avant de proclamer «la meilleure huile d'olive au monde».

Le principe est que le producteur qui a remporté des prix lors du plus grand nombre de concours est nécessairement «meilleur» que le producteur qui n’a participé qu’à un seul concours et a remporté le prix Best in Class. Un nom plus précis pour la marque choisie sur ces sites Web serait "World's Gagnant Huile d'olive.'

Nous avons besoin de vérité et de clarté dans la catégorie de l'huile d'olive, pas de confusion. La «meilleure huile d'olive au monde» induit les gens en erreur en leur faisant croire qu'il est réellement possible de déterminer pour tous que l'huile d'olive exceptionnelle d'un producteur est meilleure que celle d'un autre producteur.

J'accepterai l'opinion d'un expert sur le fait qu'une huile d'olive est excellente. Je n'accepterai pas une déclaration selon laquelle c'est le meilleur.

À New York, nous appelons chaque huile qui gagne un prix "parmi le meilleur du monde."

« une des meilleurs du monde ", d'accord.

« The Le monde est le meilleur? »Dans mon livre, c'est plus de désinformation.



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