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Rien de tel que la meilleure huile d'olive du monde

Identifier une huile d'olive comme «la meilleure» parmi les huiles d'olive exceptionnelles au monde est mal avisé.

Mars 14, 2018
By Curtis Cord

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La meilleure huile d'olive du monde n'existe pas.

Cela pourrait être surprenant de la part de quelqu'un qui organise le NYIOOC World Olive Oil Competition. Je vais t'expliquer.

La fabrication d'une huile d'olive de haute qualité est une tâche extrêmement difficile. Tout producteur qui y parvient mérite d'être reconnu sans hiérarchies injustifiées.

Certains guides de l'huile d'olive classent les huiles avec un score, en s'inspirant des guides du vin et de leurs indices.

L'huile d'olive avec le score le plus élevé - disons, celui qui gagne un score de 99 - serait la «meilleure huile d'olive au monde» ou «EVOO de l'année».

Au fil des ans, la gestion du NYIOOCSi une chose était claire pour moi, c’était la suivante: le 99 d’un juge était le 95 d’un autre juge. Le 92 d'un panneau était le 96 d'un autre panneau.

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Ce sont toutes de grandes huiles d'olive. Mais la différence entre un EVOO à couper le souffle et un EVOO `` incroyablement bon '' est une notion abstraite qui habite dans les profondeurs des préférences d'un dégustateur individuel et il y a trop peu de consensus parmi les juges et les panels sur les huiles qu'ils classent au les plus hauts niveaux pour proclamer que le 98 est vraiment «meilleur» que celui qui a obtenu 97 ou 96.

Fabriquer un huile d'olive de haute qualité est une tâche extrêmement difficile. Tout producteur qui y parvient mérite d'être reconnu sans hiérarchies injustifiées.

Chaque année, je vois les scores de la plus grande compétition d'huile d'olive au monde, et chaque année je refuse de les rendre publics parce que je sais qu'une huile qui a obtenu un score de 82 mérite la même reconnaissance que celle qui a obtenu un 88.

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Je sais que le même panel peut goûter une huile dès le matin et lui donner un score de 78, puis donner à la même huile un score de 74 plus tard dans la journée.

Voici donc le problème: il existe de bonnes huiles d'olive et d'excellentes huiles d'olive. Et même la limite entre «bon» et «excellent» peut être floue.

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À New York, nous faisons la moyenne des notes des juges et décernons un Gold Award à ceux qui ont des scores 80 ou plus - un Silver Award pour ceux qui ont des scores entre 65 et 79.99; pas de prix pour les marques 448 dans le 2017 NYIOOC qui a marqué en dessous de 65.

Un producteur qui a réussi à fabriquer une huile avec un score de 79.75 (Argent) mérite-t-il autant de reconnaissance qu'un producteur qui a obtenu un score de 80.15 (Or)? Absolument. Et c'est pourquoi nous célébrons et faisons connaître chaque lauréat avec la même appréciation. Ce sont de grandes huiles. Celui qui serait le mieux à verser sur vos choux de Bruxelles est votre appel.

De même, je ne me suis jamais senti complètement à l'aise avec notre sélection Best in Class, qui oppose les huiles les plus performantes de chaque catégorie les unes aux autres lors d'un vote simple par l'ensemble des juges.

Par exemple, nous alignerons tous les monovariétaux organiques de l'hémisphère Nord qui ont marqué sur 95. Les juges les goûteront tous à leur rythme et voteront pour celui qu'ils estiment être le meilleur d'entre eux.

Même ici, il peut y avoir un désaccord considérable. Et une huile qui a marqué un 93 méritait-elle d'être en lice? Oui, et il aurait pu gagner. Ne soyez pas surpris si je finis par éliminer le meilleur de sa catégorie à NYIOOC.

Il existe même des sites Web qui analysent les compétitions mondiales d'huile d'olive pour voir quelles marques ont remporté le plus de prix pour finalement déclarer la «meilleure huile d'olive au monde».

La prémisse est que le producteur qui a remporté des prix au plus grand nombre de compétitions est nécessairement «meilleur» que le producteur qui a participé à une seule compétition et a obtenu le meilleur de sa catégorie. Un nom plus précis pour la marque choisie sur ces sites Web serait «World's Gagnant Huile d'olive.'

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Nous avons besoin de vérité et de clarté dans la catégorie de l'huile d'olive, pas de confusion. «La meilleure huile d'olive au monde» induit les gens en erreur en leur faisant croire que vous pouvez réellement déterminer pour tout le monde que l'huile d'olive exceptionnelle d'un producteur est meilleure que l'huile d'olive exceptionnelle d'un autre producteur.

J'accepterai l'avis d'un expert selon lequel une huile d'olive est excellente. Je n'accepterai pas une déclaration selon laquelle c'est le meilleur.

À New York, nous appelons chaque huile qui gagne un prix "parmi le meilleur du monde."

"une des meilleurs du monde ", d'accord.

"Le du monde? »Dans mon livre, c'est juste plus de désinformation.