L'Oxymore `` Extra Virgin Aromatisé ''

Les huiles aromatisées sont le fruit à portée de main - un abandon de la voie éducative que l’industrie a suivie pour attirer les acheteurs avec Sriracha et de la fumée.

14 novembre 2018
Par Curtis Cord

Nouvelles Récentes

Les huiles aromatisées existent depuis longtemps, mais ces jours-ci, elles semblent être partout.

La vie moderne laisse moins de temps pour cuisiner tandis que les raccourcis culinaires de l'ère Instant-Pot offrent des repas de 30 minutes en moins d'étapes. Les huiles aromatisées fournissent une matière grasse et un assaisonnement en un seul coup.

Je n'ai jamais été fan, même enregistrer avec un écrivain du Washington Post en 2013 avec "des mots durs pour l'idée «d'aromatiser et d'infuser des huiles d'olive avec des herbes, des fruits, de la fumée ou autre chose. Mais il y a une place spéciale dans la mauvaise colonne à mon avis pour embouteiller des concoctions aromatisées et l'appeler »extra vierge »sur l'étiquette.

Par définition, l'huile d'olive extra vierge, ou même l'huile d'olive nature, ne peut contenir aucun additif. Une fois que vous ajoutez un autre ingrédient, il entre dans une catégorie de condiment à base d'huile et ne doit pas inclure "huile d'olive »sur le devant de l'emballage du tout.

L'huile d'olive extra vierge est le seul aliment qui doit être goûté par un humain pour vérifier sa classification. Les dégustateurs formés recherchent des signes subtils de défauts qui disqualifieraient le statut de vierge extra. Tout additif rend ce processus de vérification impossible.

Vous avez quelques minutes?
Essayez les mots croisés de cette semaine.

Ce n'est pas seulement ma bête noire. Le Conseil oléicole international (COI), l'organisation intergouvernementale sanctionnée par l'ONU dont les normes sont systématiquement ignorées dans le monde entier, a tenté de faire en sorte que ses 15 pays membres respectent ses règles qui interdisent d'appeler quoi que ce soit avec un additif »l'huile d'olive, «pas moins »extra vierge.'

Le directeur exécutif du CIO, Abdellatif Ghedira, a déclaré à Olive Oil Times, "les huiles aromatisées ne peuvent pas être considérées comme des huiles d'olive »et ne peuvent pas être étiquetées comme telles selon les règles du CIO.

Cela n'a pas empêché certaines des plus grandes marques des pays membres du CIO de le faire. "Extra vierge »sur l'étiquette commande un prix plus élevé conduisant à une augmentation des ventes. La question de savoir si l'huile à l'intérieur mérite ou non cette précieuse déclaration a longtemps été négligée par les spécialistes du marketing.

"Pour garantir une plus grande transparence aux consommateurs sur les marchés du monde entier, il est important de respecter les normes et les organismes qui les réglementent dans chaque pays », a ajouté Ghedira dans un refrain pieux.

Le problème se résume à ceci: lorsque vous achetez du lait au chocolat, vous pouvez être raisonnablement sûr qu'il est du lait aromatisé au chocolat - et si vous le souhaitez, vous pouvez demander à un laboratoire de chimie de le prouver. L'huile d'olive extra vierge est un produit considéré avec un degré de suspicion bien fondé et une longue histoire de fraudes. Ajoutez n'importe quel ingrédient au mélange et une vérification indépendante devient impossible.

Du point de vue d'un producteur, si vous allez ajouter du piment, de la sriracha, de la fumée ou des citrons Meyer au mélange, pourquoi utiliser de l'huile d'olive extra vierge quand il est plus coûteux à produire et que les défauts de qualité inférieure seraient de toute façon masqués par l'arôme?

La raison, bien sûr, est que l'extra vierge se vend - que ce soit sur le devant d'un sac de croustilles, d'un pot de mayonnaise ou un mélange avec une autre huile entièrement.

Nancy Harmon Jenkins, productrice d'huile d'olive en Italie et auteur du Nouveau livre de cuisine sur le régime méditerranéen était désireux d'approuver. "Je sais qu'il y a des producteurs que j'admire qui fabriquent de l'huile aromatisée », m'a-t-elle dit. "mais le goût pur et frais de l'huile d'olive de haute qualité est si unique que je dois me demander - pourquoi s'embêter à y ajouter? Souhaitez-vous ajouter une saveur de framboise à un champagne haut de gamme? »

Harmon Jenkins recommande d'ajouter des ingrédients indépendamment pour maintenir l'intégrité de leurs qualités individuelles. "Si vous voulez ajouter un peu de citron, d'ail ou de basilic à l'huile au moment où vous la servez, c'est la meilleure façon. Ce qui se passe avec l'huile aromatisée est la même chose qu'avec le café aromatisé - les saveurs n'ont aucune sensation de fraîcheur, juste des herbes de Provence anciennes et fatiguées ajoutées à une huile ancienne et fatiguée.

(Quelques producteurs qui commercialisent des huiles aromatisées étiquetées extra vierge ont été invités à donner leur point de vue, mais ont refusé de commenter.)

Lentement mais sûrement, poussé par un flot sans fin de nouvelles découvertes de la avantages pour la santé attribués à l'huile d'olive extra vierge et à la montée en puissance d'éminents chefs qui ont pris le temps d'explorer ses possibilités culinaires, les consommateurs sont enfin mieux informés sur ce "extra vierge »signifie et pourquoi il mérite le prix le plus élevé.

Les huiles aromatisées étiquetées comme extra vierge sont les fruits à portée de main. C'est un moyen de faire passer l'huile d'olive dans le commerce de détail en abandonnant la voie éducative que l'industrie collective a suivie et en attirant les acheteurs avec de la sriracha et de la fumée - tout en ouvrant la porte à encore plus de désinformation et de tromperie.


Nouvelles connexes

Commentaires / Suggestions