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Le 'Aromatisé Extra Virgin«Oxymoron

Les huiles aromatisées sont le fruit à portée de main - un abandon de la voie éducative que l’industrie a suivie pour attirer les acheteurs avec Sriracha et de la fumée.

14 novembre 2018
By Curtis Cord

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Les huiles aromatisées existent depuis longtemps, mais ces jours-ci, elles semblent être partout.

La vie moderne laisse le temps de cuisiner diminuer tandis que les raccourcis culinaires de l'ère Instant-Pot offrent des repas de 30 minutes en moins d'étapes. Les huiles aromatisées fournissent une graisse et un assaisonnement en un seul coup.

Je n’ai jamais été fan, même en enregistrant avec un Washington Post écrivain en 2013 avec "mots durs pour l'idée »d'aromatiser et d'infuser les huiles d'olive avec des herbes, des fruits, de la fumée ou autre chose. Mais il y a une place spéciale dans la mauvaise colonne à mon avis pour mettre en bouteille des préparations aromatisées et l'appeler »extra vierge 'sur l'étiquette.

Par définition, l'huile d'olive extra vierge, ou même l'huile d'olive nature, ne peut contenir aucun additif. Une fois que vous avez ajouté un autre ingrédient, il tombe dans une catégorie de condiment à base d'huile et ne devrait pas inclure "l'huile d'olive ”sur le devant de l'emballage.

L'huile d'olive extra vierge est le seul aliment qui doit être goûté par un humain pour vérifier sa classification. Des dégustateurs formés recherchent des signes subtils de défauts qui disqualifieraient le statut de vierge extra. Tout additif rend ce processus de vérification impossible.

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Ce n'est pas seulement ma bête noire. Le Conseil oléicole international (COI), l'organisation intergouvernementale sanctionnée par l'ONU dont les normes sont systématiquement ignorées dans le monde entier, a tenté de faire en sorte que ses 15 pays membres respectent ses règles qui interdisent d'appeler quoi que ce soit avec un additif »l'huile d'olive, «pas moins »extra vierge.'

Le directeur exécutif du CIO, Abdellatif Ghedira, a déclaré Olive Oil Times, "les huiles aromatisées ne peuvent pas être considérées comme des huiles d'olive »et ne peuvent pas être étiquetées comme telles en vertu des règles du CIO.

Cela n'a pas empêché certaines des plus grandes marques des pays membres du CIO de le faire. "Extra vierge »sur l'étiquette commande un prix plus élevé conduisant à une augmentation des ventes. Que le huile à l'intérieur mérite ou non la précieuse déclaration a longtemps été commodément ignoré par les commerçants.

"Pour garantir une plus grande transparence aux consommateurs sur les marchés du monde entier, il est important de respecter les normes et les organismes qui les réglementent dans chaque pays », a ajouté Ghedira dans un refrain.

Le problème se résume à ceci: lorsque vous achetez du lait au chocolat, vous pouvez être raisonnablement sûr que c'est du lait aromatisé au chocolat - et si vous le vouliez, vous pourriez obtenir un laboratoire de chimie pour le prouver. L'huile d'olive extra vierge est un produit considéré avec un degré de suspicion fondé et une longue histoire de fraudes. Ajoutez n'importe quel ingrédient au mélange et une vérification indépendante devient impossible.

Du point de vue d'un producteur, si vous souhaitez ajouter du piment, de la Sriracha, de la fumée ou des citrons Meyer au mélange, pourquoi utiliser de l'huile d'olive extra vierge alors qu'elle est plus coûteuse à produire et que les défauts d'une qualité inférieure seraient effectivement cachés par l'arôme de toute façon?

La raison, bien sûr, est que l’extra vierge se vend - que ce soit sur le devant d’un sac de croustilles, un pot de mayonnaise ou un mélange avec une autre huile entièrement.

Nancy Harmon Jenkins, productrice d'huile d'olive en Italie et auteur du Nouveau livre de cuisine sur le régime méditerranéen était désireux d'approuver. "Je sais qu'il y a des producteurs que j'admire qui fabriquent de l'huile aromatisée », m'a-t-elle dit, "mais le goût pur et frais de l'huile d'olive de haute qualité est si unique que je dois me demander - pourquoi prendre la peine d'y ajouter? Souhaitez-vous ajouter une saveur de framboise à un champagne haut de gamme? »

Harmon Jenkins recommande d'ajouter des ingrédients indépendamment pour maintenir l'intégrité de leurs qualités individuelles. "Si vous voulez ajouter un peu de citron, d'ail ou de basilic à l'huile au moment où vous la servez, c'est la meilleure façon. Ce qui se passe avec l'huile aromatisée est la même chose qui se produit avec le café aromatisé - les saveurs n'ont aucun sens de fraîcheur pour eux, juste des herbes de Provence vieilles et fatiguées ajoutées à de l'huile vieille et fatiguée. »

(Quelques producteurs qui commercialisent des huiles aromatisées étiquetées extra vierges ont été invités à donner leur point de vue mais ont refusé de commenter.)

Lentement mais sûrement, poussé par un flot sans fin de nouvelles découvertes de la avantages pour la santé attribués à l'huile d'olive extra vierge et à la montée en puissance d'éminents chefs qui ont pris le temps d'explorer ses possibilités culinaires, les consommateurs sont enfin mieux informés sur ce "extra vierge »signifie et pourquoi il mérite le prix plus élevé.

Les huiles aromatisées étiquetées comme extra vierge sont les fruits à faible pendaison. C'est un moyen de faire passer l'huile d'olive dans la vente au détail en abandonnant la voie éducative que l'industrie collective suit et en attirant les acheteurs avec Sriracha et la fumée - tout en ouvrant la porte à encore plus de désinformation et de tromperie.


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