Europe

ABC News explore les effets du changement climatique sur la production d'huile d'olive en Italie

Ginger Zee, météorologue en chef chez ABC News, a parcouru l'Italie avec son équipe pour discuter du changement climatique avec les producteurs et les scientifiques lors de la récolte de 2016.

Janvier 24, 2018
Par Ylenia Granitto

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As changement climatique a émergé parmi les défis mondiaux les plus urgents, ABC News a cherché à voir comment le réchauffement climatique et certains de ses effets secondaires affectent la production d'huile d'olive italienne dans son pays. Prévisions alimentaires série.

Peu importe le défi auquel ils sont confrontés, ils survivront grâce à leur passion pour cette tradition séculaire.- Ginger Zee, ABC Nouvelles

Le voyage est introduit par les aliments d'un drone survolant une oliveraie à Agrigente, où Olio Taibi produit un monovariétal primé de Nocellara del Belice.

Olive Oil Times a consulté ABC News pour l'épisode de la série animée par le météorologue en chef d'ABC News, Ginger Zee, qui a voyagé avec son équipage à travers le pays méditerranéen pour rencontrer des producteurs et des scientifiques pendant la récolte de 2016.

Comme l'a dit Zee, au cours des dernières années à travers le monde, mais définitivement en Italie, il y a eu des défis majeurs qui ont conduit à une diminution de la production, dont la plupart étaient dues à la météo.

"Ce que nous voyons en ce moment en Italie, c'est effet de la sécheresse, " Olive Oil Times l'éditeur Curtis Cord a observé dans une interview l'an dernier à l'International Culinary Center. Éclosions de ravageurs tels que mouche des fruits et d’autres maladies sont principalement causées par des conditions climatiques défavorables - un "bataille sans fin »rencontrée par les producteurs.

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Malgré les effets perturbateurs du climat et d'innombrables autres vents contraires, les producteurs italiens parviennent néanmoins à maintenir la qualité au plus haut niveau.

C'est l'heure de la récolte et la caméra ABC News passe au-dessus d'un verger en Toscane, où les olives sont cueillies et livrées au moulin. À Olio del Colle, l'huile d'olive extra vierge s'écoule du tube en acier, ce qui achève le processus haut de gamme. "Je n'ai définitivement jamais eu d'huile d'olive fraîche jusqu'à présent », révèle Zee - le bruit des machines en arrière-plan - tout en savourant une huile d'olive extra vierge sur une tranche de pain avec la productrice Flavia Paoletti.

"De l'arbre à votre table, l'huile d'olive extra vierge devrait être simple », affirme Ginger Zee. "L'huile d'olive extra vierge doit être exempte de ce que nous appelons des défauts », fait écho Cord à New York, où ils goûtent une huile d'olive extra vierge fruitée intense qui s'exprime avec une sensation âcre.

"Il y a aussi l'aspect santé, qui est vraiment la partie la plus importante », fait remarquer Cord. "Nous payons plus pour l'huile d'olive extra vierge parce que nous nous attendons à ce qu'elle ait un certain goût et certaines qualités pour la santé. »

"De la réduction du risque de maladies cardiaques aux niveaux de glycémie bénéfiques, les allégations santé sont indéniables », explique Zee sur place chez un détaillant d'huile d'olive de Brooklyn, Olive.

La prochaine étape en Italie est Santa Téa ferme, où ce journaliste rencontre le groupe auquel j'ai apporté un soutien logistique. Serena et Giorgio Gonnelli nous emmènent dans des bosquets situés sur les collines entre Florence et Sienne pour découvrir l'activité fébrile qui se déroule parmi les arbres de Leccino, Frantoio, Moraiolo, Correggiolo et Leccio del Corno.

Ginger Zee, météorologue en chef chez ABC News, à la ferme Santa Tea en Toscane (Phtoto: Ylenia Granitto)

Les olives sont récoltées avec des râteaux électriques à bras en fibre de carbone et broyées en quelques heures. "Je pense que les gens ne savent pas combien d'efforts et d'argent cela coûte », se rend compte Zee après avoir utilisé l'outil de récolte et ramassé les olives avec les filets avec le groupe de travailleurs.

"Cela prend du temps, des coûts de main-d'œuvre et des coûts de production. C'est pourquoi une bouteille d'huile d'olive extra vierge authentique ne peut pas être bon marché », observe Gonnelli. "Cependant, je pense que le marché évolue et que les consommateurs se rapprochent de plus en plus de l'huile d'olive », estime le producteur.

Dans l'ancien moulin de la ferme qui remonte à 1426, vous pouviez toujours utiliser des meules en granit pour broyer les olives, mais malgré la fascination de cette machine antique, de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité est maintenant produite avec les dernières technologies.

Il y a deux ans, la saison a commencé avec des conditions climatiques idéales auquel Zee fait référence avec un Olive Oil Times rapport de cette période; mais l'été s'est avéré être très chaud et humide et la production a diminué. "Le temps change et il change très vite », conclut Gonnelli.

Luigi Ponti, entomologiste à l'ENEA Casaccia Research Center, dit espérer que celle-ci (2016/2017) sera une bonne saison, basée sur le principe de l'alternance biologique. "La mouche de l'olivier est un ravageur principalement provoqué par le temps », affirme-t-il. "En général, vous avez des ennemis naturels qui contrôlent la population des ravageurs agricoles, mais dans ce cas, ce n'est pas ce qui se passe car c'est un animal très prolifique. Il n'y a pas d'ennemi naturel suffisamment efficace. »

Tout ce qui affecte la mouche est lié aux conditions météorologiques, comme Ponti l'a démontré dans une étude estimant qu'en 2060, une augmentation de la température en Méditerranée entraînerait une augmentation progressive de la production d'huile d'olive en Italie et en France, mais également une croissance des infestations de mouches de l'olivier.

"Si vous voulez faire de la qualité, vous devez dépenser », souligne Marina Colonna, interviewée par l'équipe d'ABC News à sa ferme au Molise. Elle a récemment planté de nouveaux oliviers de variétés locales et continue de produire huile d'olive de haute qualité malgré la menace de la mouche de l'olive et d'autres parasites.

Colonna présente ses oliviers portant des fruits sains. "Si vous ne voulez pas dépenser, c'est votre risque. Et aujourd'hui, vous ne pouvez pas risquer, parce que le changement climatique est tellement important, que vous devez être très prudent », poursuit-elle. "Vous devez surveiller vos arbres tout le temps - si vous en prenez soin. Si vous ne vous souciez pas… tout peut arriver », déclare Colonna.

Probablement lié aux effets du climat, Xylella fastidiosa is "un gros problème »avec beaucoup de controverse sur la façon de le gérer, note Zee.

"C'est une chose multifactorielle où le temps, la fertilité du sol et les champignons jouent un rôle », explique Ponti. "Maintenant, nous voyons sa propagation en Corse et à Majorque et il a été trouvé dans d'autres endroits », remarque Cord. "C'est quelque chose auquel la communauté scientifique et la communauté agricole sont attentives. Et j'espère qu'ils pourront prévenir cette grave épidémie. Mais qui sait."

En dépit de ces circonstances, le prix de l'huile d'olive pourrait ne pas être affecté aussi directement que la plupart des gens le pensent en raison des stocks que les grands producteurs détiennent à libérer lorsque les conditions du marché l'exigent, explique Cord. Mais cela conduit à une vieille huile d'olive sur le marché qui n'est souvent pas aussi fraîche que les étiquettes l'indiquent. "Il y a une date de récolte, et si vous pouvez la trouver, c'est la meilleure indication de la vraie durée de conservation ou de la vraie fraîcheur », recommande Cord.

De plus en plus de producteurs mettent la date de récolte sur la bouteille, suggère Cord, alors que lui et Zee sont entourés de bouteilles d'huile d'olive dans un marché Fairway à Chelsea. "Cela vous donne au moins une longueur d'avance et améliore vos chances d'obtenir une huile d'olive extra vierge de haute qualité. Au moins, il s'assure qu'il est frais. Une fois que vous avez fait cela, vous apprenez à le goûter. »

De retour au Culinary Center, il verse de l'huile d'olive dans deux verres bleus qui, selon l'étiquette, devraient être une huile d'olive extra vierge mais se révèlent rances. "Ce que vous avez ici est quelque chose de très typique que la plupart d'entre nous mangent tous les jours », explique Cord.

La solution est simple et réside dans l'achat d'huiles d'olive extra vierge de haute qualité, tout comme celles des producteurs que Zee a rencontrés lors de ce voyage à travers l'Italie, qui sont capables malgré les difficultés d'atteindre l'excellence.

"Pour moi, j'ai eu la chance de découvrir le goût de la véritable huile d'olive extra vierge en Italie, et après mon voyage, j'ai réalisé que, quel que soit le défi auquel ils sont confrontés, ils survivront grâce à leur passion pour cette tradition séculaire », Conclut Zee, tout en ayant une tranche de pain avec un filet d'huile d'olive extra vierge de haute qualité.


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