Guide d'histoire et d'innovation un producteur primé en Ombrie

Grâce à une fusion d'influences historiques et de pratiques durables, Castello Monte Vibiano a atteint des objectifs de qualité exceptionnels tout en préservant l'environnement local.

Château Monte Vibiano Vecchio
Février 2, 2021
Par Ylenia Granitto
Château Monte Vibiano Vecchio

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Un sentiment d'émerveillement empiète sur les visiteurs du Château Monte Vibiano Vecchio, situé au cœur de la région italienne centrale de Ombrie.

Un ancien château datant du 1st siècle avant JC coexiste parfaitement avec un moulin à huile d'olive à la pointe de la technologie parmi les collines et les vallées verdoyantes.

La beauté d'être un producteur d'huile d'olive extra vierge de haute qualité est que vous êtes toujours à la recherche de quelque chose de nouveau qui vous permet de vous améliorer.- Lorenzo Fasola Bologna, copropriétaire, Castello Monte Vibiano Vecchio

Lorenzo Fasola Bologna, copropriétaire du domaine, a décrit comment histoire et modernité ont transformé Castello Monte Vibiano Vecchio en l'un des meilleurs producteurs d'huile d'olive extra vierge au monde.

Le voyage a commencé avec le père de Fasola Bologna, Andrea, et a depuis été réalisé par lui-même et sa sœur, Maria Camilla.

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L'ascension fulgurante de la marque a associé une stratégie commerciale efficace à une véritable vision du développement durable, reliant les racines historiques de la famille à l'avenir.

Le projet de grande envergure a commencé à prendre forme il y a plus de 50 ans en plantant environ 10,000 - arbres à haut tronc pour entourer les oliveraies et les vignobles.

En plus de la mise en œuvre des ressources forestières, avec leur contribution en termes d'absorption de dioxyde de carbone, au fil des ans, la famille a appliqué des technologies énergétiques à faible impact, introduit des véhicules électriques et commencé à réutiliser des sous-produits agricoles.

Grâce à une mise à jour constante des techniques de production et à une collaboration fructueuse avec des centres de recherche, Castello Monte Vibiano Vecchio est devenue la première entreprise à obtenir le »Certification zéro émission de CO2 (DNV UNI ISO 14064) fournie par un organisme de classification de premier plan.

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Château Monte Vibiano Vecchio

"Nous avons toujours pensé que la vraie qualité ne peut provenir que d'un environnement sain », a déclaré Fasola Bologna Olive Oil Times. "Pourtant, puisque nous avons le privilège de vivre dans une terre qui est belle et parfaite telle qu'elle est, notre mission n'est pas de l'améliorer, mais plutôt de la valoriser et de la préserver.

L'engagement passionné de la famille pour la sauvegarde du territoire s'est naturellement transformé en un attachement constant à la qualité. En conséquence, la ferme ombrienne revendique une série de succès à la NYIOOC World Olive Oil Competition, dont quatre Gold Awards remportés lors de la dernière édition.

"Nous sommes très satisfaits de la reconnaissance de notre produit phare, Borgiona», A déclaré Fasola Bologna. "Je crois que cette huile d'olive extra vierge, avec ses traits distinctifs, est tournée vers l'avenir. De plus, nous sommes heureux que le NYIOOC a reconfirmé la qualité de Vubia. »

L'assemblage, qui incorpore des variétés typiques de la région - Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio et Leccino - combinées à des pourcentages variables, tire son nom du mot étrusque pour appeler les habitants du village.

Plus tard, lorsque l'histoire et mélange de légendes, Vubia devient la protagoniste féminine d'un conte du IIIe siècle av. Pendant la deuxième guerre punique entre Rome et les Carthaginois d'Hannibal, ses fils de 20 ans ont été envoyés au front.

Nous avons toujours cru que la vraie qualité ne peut provenir que d'un environnement sain.- Lorenzo Fasola Bologne, 

Au fil du temps, elle est devenue de plus en plus alarmée par les nouvelles du champ de bataille et a commencé à prier Bacchus pour leur bon retour. Quand elle les a finalement vus revenir indemnes, en descente du mont Vibiano, elle a décidé de planter un vignoble en guise d'offrande de gratitude au dieu.

La parcelle sacrée, maintenant appelée Vigna Lorenzo, est dominée par une ancienne oliveraie. Vous y trouverez plusieurs variétés autochtones - dont Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Borgiona, San Felice, Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, Pocciolo, Nostrale di Rigali et Capolga Umbra - dont certaines sont mélangées dans Arbres tremilaolive vieux de plusieurs siècles.

Le pouvoir évocateur de l'histoire d'amour et de reconnaissance exprimée par la légendaire Vubia confère à ces anciens champs une atmosphère particulière. En 2018, le verger a été choisi pour accueillir un événement impressionnant pour célébrer la récolte nocturne.

"Nous avons mis au point le Récolte de nuit huile d'olive extra vierge pour envoyer le message que changement climatique est réel », a déclaré Fasola Bologna. "Cela se produit actuellement et nous ne pouvons pas nous permettre de perdre du temps.

"Nous devons agir, à partir de la production alimentaire durable », a-t-il ajouté. "À ce rythme, en effet, et si nous n'agissons pas, récolte traditionnelle deviendra de plus en plus difficile en raison de la hausse des températures. »

Un artiste de renommée internationale, Felice Limosani, a créé deux installations artistiques spécifiques au site lors de l'événement de lancement - un jeu immersif de lumières et de sons illuminé le soir dans l'ancienne oliveraie et au château.

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Les invités ont été encouragés à enlever leurs élégantes chaussures à talons hauts et à porter des bottes en caoutchouc pour aider les récolteurs à cueillir les olives et à remplir les bacs, qui ont été immédiatement livrés à l'usine.

"Recevoir une reconnaissance pour ce produit avait une forte valeur symbolique », a déclaré Fasola Bologna. "Cela signifie que nous allons dans la bonne direction, même avec nos choix les plus audacieux. Aujourd'hui, les opérations de nuit se limitent à une petite partie de la production, mais qui sait si, à l'avenir, cette pratique pourra se généraliser.

Le dernière récolte d'olives a été caractérisée par des températures moyennes normales avec des jours frais début octobre, a ajouté Fasola Bologna.

"Mais nous savons que chaque année, nous devons être prêts à faire face à différents problèmes météorologiques alors que le réchauffement climatique commence à être un problème », a-t-il déclaré. "Nous l'avons vu avec la dernière saison des vendanges, qui s'est conclue bien plus tôt que les années précédentes. La récolte des olives de nuit a été un défi, un appel à tous pour agir et lutter contre le changement climatique.

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Château Monte Vibiano Vecchio

Tous les choix de l'entreprise visent à atteindre cet objectif, et tout le monde est impliqué. A cet effet, 30 vélos électriques sont mis à disposition des visiteurs de la ferme, leur permettant d'explorer le domaine et l'oliveraie de 55 hectares.

Pourtant, l'idée est d'agrandir le terrain dédié à la production d'huile d'olive extra vierge.

"Nous prévoyons de planter davantage d'oliviers », a déclaré Fasola Bologna, soulignant que l'entreprise peut également compter sur son moulin à la pointe de la technologie.

"Il est équipé de malaxeurs horizontaux et verticaux. Nous analysons les fruits et, en fonction de paramètres spécifiques, nous décidons de travailler avec la technologie triphasée ou biphasée », a-t-il déclaré. "Cependant, nous testons et expérimentons continuellement, et au fil des ans, cela nous a permis d'obtenir plus de données sur les olives et de comprendre comment tirer le meilleur parti des différentes variétés.

"Nous sommes toujours à la recherche de nouveautés », a ajouté Fasola Bologna, montrant à quel point le flair sans faille pour la recherche et l'expérimentation est une constante au Castello Monte Vibiano Vecchio.

"Mais surtout, nous essayons de nous améliorer et de nous dépasser. La perfection n'existe pas et je pense que dans le secteur de l'huile d'olive, nous pouvons encore faire des progrès significatifs, notamment en ce qui concerne les technologies de mouture », a-t-il conclu. "La beauté d'être un producteur d'huile d'olive extra vierge de haute qualité est que vous êtes toujours à la recherche de quelque chose de nouveau, de quelque chose de plus qui vous permet de vous améliorer et de faire une réelle différence.


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