durée de conservation de l'huile d'olive / page 3

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Mai. 22, 2012

Comment la chaleur, la lumière et l'oxygène nuisent à l'huile d'olive

Une étude de trois ans menée par des scientifiques australiens confirme que l'oxygène, la lumière et la chaleur font partie des pires ennemis de l'huile d'olive extra vierge et sert de référence pour le calcul de la durée de conservation.

Avril 11, 2012

Le «zapping» peut rendre l'extraction d'huile d'olive plus rapide et moins chère

La pâte d'olive 'Zapping' avec champs électriques puisés (PEF) semble prometteuse pour améliorer le rendement en huile d'olive vierge tout en réduisant l'utilisation d'énergie et en préservant la qualité.

Janvier 30, 2012

L'huile d'olive prend une nouvelle forme

La sortie du produit commercial Caviaroli, le célèbre caviar à l'huile d'olive de Ferran Adrias, a ouvert les portes de la gastronomie moléculaire dans toutes les cuisines.

Janvier 18, 2011

Leandro Ravetti sur les normes australiennes proposées pour l'huile d'olive

Le responsable de la rédaction des normes proposées par l'Australie et la Nouvelle-Zélande a déclaré qu'aucune norme internationale en place ne tenait compte de la variation naturelle des huiles d'olive de la région.

Décembre 29, 2010

Richard Gawel sur une larme

Le célèbre expert en matière d’huile d’olive d’Adélaïde est réputé pour ses critiques d’huile d’olive, ses affronts aux droits de l’homme et tout ce qui l’agace.

1 novembre 2010

Le Salon de l'alimentation de Paris qualifie les huiles d'olive commercialisées pour les enfants de "innovantes"

Le SIAL, la place de marché bisannuelle de l'agroalimentaire, a mis en avant trois extra vierge olive oil proconduits destinés aux enfants parmi leurs sélections "Tendances et Innovations".

Octobre 22, 2010

Les chimistes du conseil de l'olive publient leur dernier défi sur les revendications de l'étude Davis

Le groupe Cémistes du CIO a déclaré que l’étude Davis préconisait "des méthodes dont il n’a pas été prouvé qu’elles avaient un rapport quelconque avec la qualité ou la pureté des huiles d’olive".

Septembre 25, 2010

Donner un sens à l'analyse de l'huile d'olive

Liliana Scarafia de l'Agbiolab de Californie fournit une perspective tirée des résultats de l'étude UC Davis qui pourrait être utile aux détaillants et aux acheteurs cherchant à réduire le risque d'huile d'olive mal étiquetée.

Août 19, 2010

Hillstone Olive Oil: Enracinée dans la tradition

L'huile d'olive Hillstone primée de Laurie Schuler-Flynn et Amy DelBondio témoigne de leur soin tout au long du processus de production. Après tout, leurs grand-mères regardent.

Août 5, 2010

Israël accueille le concours d'huile d'olive extra vierge TerraOlivo

TerraOlivo a attiré des concurrents de 189 venus de pays 14, offrant ainsi à de nombreux producteurs israéliens leur première opportunité d'être jugés par rapport aux meilleures marques d'huiles d'olive du monde entier.

Juillet 26, 2010

Questions / Réponses avec Piero Gonnelli, Frantoio Santa Tea

"Un type de poisson a une saveur différente d'une autre. C'est la même chose pour les olives; chaque produit a certaines caractéristiques qui se reflètent dans la saveur." Piero Gonnelli

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