Territoires extra-vierges que vous ne connaissez peut-être pas

Certaines régions moins connues donnent vie à des huiles d'olive extra vierge de haute qualité aux caractéristiques inattendues.

Monica Vaccarella pendant la récolte
Mai. 11, 2017
Par Ylenia Granitto
Monica Vaccarella pendant la récolte

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Je suis certain que lorsque nous entendons parler du Trentin-Haut-Adige / Tyrol du Sud, la plupart d'entre nous pensent au speck, au strudel et au Muller-Thurgau. La même chose se produit avec la dénomination de Veneto Valpolicella, qui rappelle de bons vins rouges. Malgré cela, il ne devrait surprendre personne que certaines parties de ces deux régions soient consacrées à la culture des oliviers et à la production de grandes huiles d'olive extra vierge.

Je suis content quand les gens ouvrent la bouteille de mon huile et s’excitent.- Monica Vaccarella

Il y a une partie de la province de Trente qui est tempérée par les effets atténuants du lac de Garde et bénéficie d'un climat sub-méditerranéen avec des hivers modérément froids et des étés chauds, des conditions idéales pour la culture d'oliviers jusqu'à 300 mètres d'altitude. ).

Les oliveraies d'Olio Cru à Arco, Trento

A quelques kilomètres des rives nord du lac, dans les territoires d'Arco, Bolognano et Massone, des oliveraies luxuriantes donnent vie à 7c, producteur d'huile d'olive et trois fois lauréat d'un Gold Award au New York International Olive Oil Competition (dont un Best in Class in 2016).

"2,000 - plantes, principalement Casaliva, se trouvent sur les pentes de la colline surplombant la ville d'Arco, en partie enracinées sur des terrasses et en partie florissantes sur la colline accidentée », a déclaré le chef de la fabrication, Massimo Azzolini. "Le terrain difficile rend la récolte complexe, et même si nous pouvons utiliser des facilitateurs mécaniques dans certaines parcelles, une grande partie du travail est à la main », a-t-il souligné.

La récolte commence généralement la dernière semaine d'octobre; l'or liquide qui en sort est fruité léger à moyen, moyennement épicé et amer, avec des notes d'amande, d'artichaut et d'herbe. "Une partie de notre produit est faite d'olives dénoyautées qui doivent être cueillies lorsqu'elles sont vertes à au moins 70 pour cent », a expliqué Azzolini, ajoutant que la récolte doit être prévue pour attraper des fruits au début de véraison, afin d'obtenir un produit caractérisé par un piquant et un fruité décisifs.

Olio Cru

Alors que nous nous déplaçons en Vénétie, Valpolicella est l'appellation d'origine protégée d'une huile d'olive extra vierge produite dans la zone située sur le côté droit de la rivière Adige. Monique Vaccarella gère 1.5 hectare (3.7 acres) d'oliveraie avec 500 plantes à une altitude de 400 mètres (1,312 - pieds), à Avesa, entre le Val Borago et le Val Gavina.

À deux pas de Vérone, les variétés indigènes Grignano et Favarol flanquent les plus répandus Frantoio, Pendolino, Leccino et Leccio del Corno. "Je produis deux mélanges, dont l'AOP Veneto Valpolicella est mon produit phare », a déclaré Vaccarella, expliquant qu'elle combine 60 pour cent des cultivars locaux avec les autres conformément au cahier des charges de la dénomination d'origine protégée qui exige qu'au au moins la moitié de l'huile d'olive extra vierge est constituée de types indigènes.

Monica Vaccarella pendant la récolte

"Ces deux variétés locales rendent l'huile agréable, tandis que la récolte précoce lui donne de l'énergie et permet au goût de se développer avec une amertume et un piquant formidables », a déclaré notre productrice en décrivant son huile d'olive extra vierge aux arômes de fruits blancs, d'herbe et de basilic.

Les oliviers ont été plantés par son père Angelo il y a 27 ans, et elle a commencé à gérer l'oliveraie en 2010. Ils effectuent une taille dite équilibrée qui permet d'éviter l'alternance biologique des rendements élevés et faibles. "C'est un travail minutieux et épuisant qui prend deux mois puisque nous opérons sur les plus petites branches », a révélé Vaccarella.

Cependant, le paysage plat facilite la récolte et en une journée, ils peuvent collecter de 800 à 1,000 1,764 kilogrammes (2,205 - - - - livres) d'olives. "Nous les écrasons en 6 heures, c'est la seule façon de tirer le meilleur parti des fruits et d'atteindre un niveau d'acidité aussi bas », a-t-elle fait remarquer. "Je suis content quand les gens ouvrent la bouteille de mon huile et s’excitent. »


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