Europe

Les producteurs de la Lazio atteignent la grandeur

Des liens profonds avec le territoire, une gestion durable des terres et des techniques d'extraction de pointe sont parmi les clés de la formule gagnante de la Lazio.

Fabrizia Cusani et Giampaolo Sodano au moulin de Tuscus
Jun. 19, 2020
Par Ylenia Granitto
Fabrizia Cusani et Giampaolo Sodano au moulin de Tuscus

Nouvelles Récentes

Dans le cadre de notre couverture continue du 2020 NYIOOC Concours mondial d'huile d'olive.

Les résultats du huitième NYIOOC Concours mondial d'huile d'olive a prouvé une fois de plus l'engagement et le respect des normes de qualité les plus élevées des producteurs italiens, qui ont soumis le plus de candidatures et remporté plus de prix que tout autre pays.

Au total, 139 prix ont été décernés à des agriculteurs italiens dans le plus prestigieux Concours de qualité de l'huile d'olive. Parmi les producteurs gagnants du pays, un bon nombre venaient de la région centrale du Latium.

C'est formidable d'être reconnu dans un si grand concours international. Les récompenses que nous avons gagnées au fil des ans sont la confirmation d'une tendance de qualité que nous nous efforçons de maintenir et de consolider.- Giampaolo Sodano, maître meunier à Tuscus

Trois des lauréats de cette année venaient de la région de Tuscia, dans le nord du Latium, et ont une histoire de succès au NYIOOC.

Parmi eux, Tamia, qui a remporté deux Gold Awards, pour leur monovariétal canin biologique et un mélange biologique.

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"Nous sommes heureux de ces reconnaissances! Chaque fois que nous les obtenons, c'est un grand sentiment », a déclaré Pietro Re, le directeur de l'entreprise, qui s'est engagé envers la qualité depuis sa fondation en 1928.

La marque Tamia provient d'une oliveraie d'environ 10,000 XNUMX arbres, dont les variétés Canino, Moraiolo, Frantoio, Maurino et Leccino.

Voir plus: Les meilleures huiles d'olive italiennes

"Ces médailles d'or arrivent à la fin d'une période qui, au début, semblait difficile », a déclaré Re. "Mais au final, cela nous a donné l'opportunité de repenser complètement notre travail, et les choix que nous avons faits se sont avérés un succès absolu. »

"Nous avons tout concentré sur la satisfaction des consommateurs, car je pense que l'huile de haute qualité n'est plus réservée à une élite », a-t-il ajouté. "Plus de qualité signifie plus santé et bien-être. C'est pourquoi il doit être accessible à tous. »

Toujours à la recherche de nouveaux défis et de moyens d'améliorer les techniques et les méthodes de production, Re a commencé à collaborer avec un réseau de producteurs qualifiés dans toute l'Italie au cours des dernières années afin d'élargir ses lignes de production.

Photo gracieuseté de Pietro Re.

S'appuyant sur le soutien d'un personnel hautement professionnel, Re a déclaré que la mission de Tamia est de poursuivre les niveaux de qualité les plus élevés possibles, garantissant une traçabilité et une durabilité complètes.

La terre qui était autrefois habitée par des Étrusques abrite également Ferme Traldi et ses huiles d'olive extra vierge: le monovariétal canin, Eximius, et le mélange, Athos.

"C'est une grande satisfaction pour nous d'être parmi les gagnants du NYIOOC encore une fois », a déclaré Francesca Boni, qui dirige l'entreprise créée par son grand-père, Angelo, juste après la Seconde Guerre mondiale.

"De cette dure expérience, il a appris l'importance de pouvoir produire de la nourriture pour les moyens de subsistance des communautés et il a acheté une parcelle de terre », a-t-elle déclaré. "Puisqu'il voulait être utile dans cette période difficile, il a payé plus que ce qui était nécessaire pour l'intrigue du propriétaire précédent. »

Cet acte de générosité a marqué le début d'une histoire de qualité et d'hospitalité désormais menée avec succès par Boni et sa mère, Elisabetta Traldi.

Leur ferme, qui comprend une station écologique, compte en son cœur 3,000 XNUMX arbres Canino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino et Leccino, tous cultivés de manière durable.

"Les plus vieux oliviers sont situés à une distance de huit ou 11 mètres (26 ou 36 pieds) les uns des autres », a déclaré Boni, expliquant que le bosquet conserve toujours la configuration de plantation d'origine. "Nous allons ajouter 3,000 XNUMX autres arbres de différentes variétés, selon un schéma plus rationalisé, dans le but d'enrichir la gamme de saveurs de nos produits. »

L'amélioration constante du processus de production combinée à un grand soin de la terre sont les ingrédients clés de la qualité durable de la ferme Traldi, a déclaré Boni.

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Francesca Boni et Elisabetta Traldi

La ville de Vetralla abrite également Tuscus, qui a remporté un Silver Award pour Re Laris Grand Cru.

"C'est merveilleux d'être reconnu dans un si grand concours international », a déclaré le maître-meunier Giampaolo Sodano, qui gère l'entreprise avec son épouse, Fabrizia Cusani. "Les récompenses que nous avons gagnées au fil des ans sont la confirmation d'une tendance de qualité que nous nous efforçons de maintenir et de consolider. »

Il y a trois ans, après avoir effectué quelques expériences sur les variétés, le couple a mélangé leur Canino, cultivé dans la région de Nepi, avec des olives Peranzana produites par un ami fermier à Foggia, dans les Pouilles.

"Nous avons sélectionné nos meilleurs fruits pour obtenir ce que nous avons appelé Grand Cru, qui est certifié selon les spécifications du Consortium of Artisan Mills FAPI. J'aime l'appeler l'huile d'olive de l'amitié », a déclaré Sodano. "Nos six autres gammes de produits sont obtenues à partir de 7,000 XNUMX oliviers cultivés à L'Olivaia, où les Canino et Bolzone autochtones sont flanqués d'arbres Leccino, Frantoio et Maurino. »

Couvrant environ 18 hectares (44.5 acres) de sol volcanique fertile, le bosquet est divisé en secteurs, séparés par des rosiers plantés en tête des rangées pour dégager des senteurs et marquer les différentes variétés.

Mais ce n'est pas qu'une question d'esthétique: depuis sa fondation en 1992, Tuscus a adopté un code éthique, avec une responsabilité sociale et environnementale au cœur.

Au sud de la région du Latium, Sonnino a remporté un Gold Award pour le monovariétal organique d'Itrana, produit par Lucia Iannotta.

"C'est formidable de recevoir une telle reconnaissance », a déclaré Iannotta. Olive Oil Times. "C'était la première fois que nous participions au NYIOOC et l'impact émotionnel a été renforcé par le dévoilement quotidien des gagnants. »

Iannotta dirige la ferme, fondée par son grand-père en 1952 et dirigée par la suite par son père.

"C'est normal maintenant, mais quand j'ai commencé, il n'était pas si facile pour une femme d'être à la tête d'une entreprise dans ce qui était traditionnellement un monde masculin », a déclaré Iannotta. "Contre toute attente, j'ai pris les rênes et avec l'aide de ma mère et mes sœurs, j'ai atteint des niveaux de qualité élevés dans la production de nos huiles d'olive extra vierges, ainsi que dans une large gamme de produits à base d'huile d'olive, y compris les cornichons et assaisonnement."

Les oliveraies d'Iannotta sont anciennes, composées de 5,000 arbres, qui sont cultivés de manière biologique sur des terrasses soutenues par des murs en pierre sèche. Alors que la majorité des arbres sont de la variété Itrana, il existe également quelques arbres Leccino, utilisés pour la pollinisation.

Ces manufacts anciens et enchanteurs ajoutent de la beauté au paysage et surplombent la côte où, selon le mythe, Ulysse a rencontré l'enchanteresse Circé.

"Quand je regarde notre verger vers la mer, je vois son profil sculpté sur la colline du mont Circeo », a déclaré Iannotta. "Et on dirait qu'elle veille sur nos oliviers. »


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