Les producteurs du Latium atteignent l'excellence

Dans le cadre de notre couverture continue du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2020.

Les résultats de la huitième édition du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC ont une nouvelle fois démontré l'engagement et le respect des normes de qualité les plus élevées de la part des producteurs italiens, qui ont présenté le plus grand nombre de candidatures et remporté plus de prix que tout autre pays.

Au total, 139 prix ont été décernés à des agriculteurs italiens lors du concours de qualité d'huile d'olive le plus prestigieux au monde. Parmi les producteurs lauréats du pays, bon nombre étaient originaires de la région centrale du Latium.

C'est merveilleux d'être reconnu dans un concours international d'une telle envergure. Les prix que nous avons remportés au fil des ans confirment une tendance à la qualité que nous nous efforçons de maintenir et de consolider. – Giampaolo Sodano, maître moulinier chez Tuscus

Trois des lauréats de cette année sont originaires de la région de la Tuscia, au nord du Latium, et affichent un palmarès impressionnant au NYIOOC.

Parmi eux, Tamia a remporté deux médailles d’or, pour son monovariétal Caninese biologique et un assemblage biologique.

« Nous sommes ravis de ces distinctions ! Chaque fois que nous les remportons, c’est un immense plaisir », a déclaré Pietro Re, le directeur de l’entreprise, qui s’engage en faveur de la qualité depuis sa fondation en 1928.

La marque Tamia provient d’une oliveraie d’environ 10 000 arbres, comprenant les variétés Canino, Moraiolo, Frantoio, Maurino et Leccino.

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« Ces médailles d’or interviennent à la fin d’une période qui, au départ, semblait difficile », a déclaré M. Re. « Mais au final, cela nous a donné l’occasion de repenser complètement notre travail, et les choix que nous avons faits se sont avérés être un véritable succès. »

« Nous avons tout misé sur la satisfaction des consommateurs, car je pense qu’une huile de haute qualité n’est plus réservée à une élite », a-t-il ajouté. « Plus de qualité signifie plus de santé et de bien-être. C’est pourquoi elle doit être accessible à tous. »

Toujours à la recherche de nouveaux défis et de moyens d’améliorer les techniques et les méthodes de production, Re a commencé à collaborer ces dernières années avec un réseau de producteurs qualifiés dans toute l’Italie afin d’étendre ses lignes de production.

S'appuyant sur le soutien d'une équipe hautement professionnelle, Re a déclaré que la mission de Tamia est de viser les plus hauts niveaux de qualité possibles, en garantissant une traçabilité totale et la durabilité.

La terre qui fut autrefois habitée par les Étrusques abrite également la ferme Traldi et ses huiles d’olive extra vierges : la monovariétale Caninese, Eximius, et l’assemblage Athos.

« C’est une grande satisfaction pour nous de figurer à nouveau parmi les lauréats du NYIOOC », a déclaré Francesca Boni, qui dirige l’entreprise créée par son grand-père, Angelo, juste après la Seconde Guerre mondiale.

« De cette expérience difficile, il a compris l’importance de pouvoir produire de la nourriture pour assurer la subsistance des communautés et il a acheté un lopin de terre », a-t-elle expliqué. « Comme il voulait se rendre utile en ces temps difficiles, il a payé plus que le prix demandé par l’ancien propriétaire pour cette parcelle. »

Cet acte de générosité a marqué le début d’une histoire de qualité et d’hospitalité aujourd’hui perpétuée avec succès par Boni et sa mère, Elisabetta Traldi.

Leur exploitation, qui comprend un complexe touristique respectueux de l’environnement, abrite en son cœur 3 000 oliviers des variétés Canino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino et Leccino, tous cultivés de manière durable.

« Les oliviers les plus anciens sont espacés de huit à onze mètres les uns des autres », a déclaré Mme Boni, expliquant que l’oliveraie conserve encore la disposition d’origine. « Nous allons ajouter 3 000 arbres supplémentaires de différentes variétés, selon un schéma plus rationnel, dans le but d’enrichir la palette de saveurs de nos produits. »

L’amélioration constante du processus de production, associée à un grand soin apporté à la terre, sont les ingrédients clés de la qualité durable de la ferme Traldi, a déclaré Mme Boni.

La ville de Vetralla abrite également Tuscus, qui a remporté une médaille d’argent pour son Re Laris Grand Cru.

« C’est merveilleux d’obtenir une reconnaissance dans un concours international d’une telle envergure », a déclaré le maître meunier Giampaolo Sodano, qui dirige l’entreprise avec son épouse, Fabrizia Cusani. « Les prix que nous avons remportés au fil des ans confirment une tendance à la qualité que nous nous efforçons de maintenir et de consolider. »

Il y a trois ans, après avoir mené quelques expériences sur les variétés, le couple a assemblé son Canino, cultivé dans la région de Nepi, avec des olives Peranzana produites par un ami agriculteur à Foggia, dans les Pouilles.

« Nous avons sélectionné nos meilleurs fruits pour obtenir ce que nous avons appelé le Grand Cru, certifié selon le cahier des charges du Consortium des moulins artisanaux FAPI. J’aime l’appeler l’huile d’olive de l’amitié », a déclaré M. Sodano. « Nos six autres gammes de produits sont issues de 7 000 oliviers cultivés à L’Olivaia, où les variétés autochtones Canino et Bolzone côtoient des oliviers Leccino, Frantoio et Maurino. »

Couvrant environ 18 hectares de sol volcanique fertile, l’oliveraie est divisée en secteurs, séparés par des rosiers plantés en tête des rangées pour diffuser des parfums et marquer les différentes variétés.

Cependant, il ne s’agit pas seulement d’une question d’esthétique : depuis sa création en 1992, Tuscus a adopté un code éthique, axé sur la responsabilité sociale et environnementale.

Dans le sud de la région du Latium, Sonnino a remporté une médaille d’or pour son huile monovariétale Itrana biologique, produite par Lucia Iannotta.

« C’est formidable de recevoir une telle reconnaissance », a déclaré Mme Iannotta à Olive Oil Times. « C’était la première fois que nous participions au NYIOOC et l’émotion a été renforcée par la révélation quotidienne des lauréats. »

Mme Iannotta dirige l’exploitation, fondée par son grand-père en 1952 et gérée par la suite par son père.

« C’est normal aujourd’hui, mais quand j’ai commencé, ce n’était pas si facile pour une femme de diriger une entreprise dans un milieu traditionnellement masculin », a déclaré Mme Iannotta. « Contre toute attente, j’ai pris les rênes et, avec l’aide de ma mère et de mes sœurs, j’ai atteint des niveaux de qualité élevés dans la production de nos huiles d’olive extra vierges, ainsi que dans une large gamme de produits à base d’huile d’olive, notamment des conserves au vinaigre et des condiments. »

Les oliveraies de Mme Iannotta sont anciennes et comptent 5 000 arbres, cultivés en agriculture biologique sur des terrasses soutenues par des murs en pierres sèches. Si la majorité des arbres sont de la variété Itrana, on trouve également quelques arbres Leccino, utilisés pour la pollinisation.

Ces anciennes et charmantes oliveraies embellissent le paysage et surplombent la côte, là où, selon le mythe, Ulysse rencontra la magicienne Circé.

« Quand je regarde depuis notre verger vers la mer, je vois son profil sculpté au sommet du mont Circeo », a déclaré Iannotta. « Et on dirait qu’elle veille sur nos oliviers. »

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