Quand les olives sont devenues une chose chez les Martinis

Quand l'olive a-t-elle atteint le statut emblématique de garniture signature de sophistication et de classe, le compagnon idéal de son sale patron, le Martini? Nous pensions que tu ne demanderais jamais.

Décembre 12, 2016
Par Courtney Slusser

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Pendant plus d'un siècle, l'olive a conservé son statut emblématique de garniture signature de sophistication et de classe, restant le compagnon idéal de son sale patron, le Martini. Certains des amateurs de Martini les plus connus incluent John D. Rockefeller, Humphrey Bogart, Franklin D. Roosevelt, Ernest Hemingway et, bien sûr, James Bond. 

Un conte célèbre de Frank Sinatra le décrit offrant à sa date une olive de son Martini comme un test décisif: "Si elle tenait à eux, c'était une affaire conclue.
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Malgré sa fréquente association avec New York, la première mention d'un "Martinez »a été découvert dans un manuel de barman à San Francisco en 1887. La légende raconte qu'un mineur pendant la ruée vers l'or en Californie est entré dans un bar de la ville de Martinez après une frappe d'or réussie et le barman a concocté la libation, y compris ce qu'il avait à disposition: une olive Mission. 

À Paris, un Dr Ammar Martini affirme que son grand-père, après avoir déménagé de Syrie en France où il tenait un bar, a utilisé une olive, l'un des articles les plus populaires de sa ville d'origine, Idlib, popularisant la garniture de la célèbre boisson. . 

Si l'origine spécifique de l'olive est un peu floue, comme c'est le cas avec de nombreuses génologies de boissons, l'olive résiste à l'épreuve du temps. Un ajout significatif au canon culinaire, l'olive dans un Martini reste l'un des embellissements les plus séduisants de l'une des boissons les plus populaires de la haute société. 

L'olive verte a apprécié sa présence de longue date en tant qu'accessoire Martini le plus reconnaissable en raison de son immense popularité parmi l'élite de New York. 

La qualité compte.
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L'interdiction a alimenté l'importance du Martini, car il était assez facile de fabriquer du gin dans les années 1920. Dans les années 1950, "Martini Lunches »est devenu un thème populaire de l'ère éclatante des Mad Men. La célébration de cette image dans la culture pop a élevé l'image de l'olive dans un verre à Martini à son statut emblématique. 

À ce jour, les olives vertes siciliennes dodues restent le premier choix d'olive utilisée par la plupart des barmans. 

Certains barmans embrochent (généralement deux ou trois) olives et les déposent sur le verre à des fins de présentation. Une autre méthode utilisée par les barmans consiste à presser le jus des olives avant de les déposer dans le verre pour en rehausser la saveur. Toujours fraîche, la saumure ajoute un élément supplémentaire de netteté à la libation populaire. 

En tant qu'accent gastronomique, l'olive complète les saveurs distinctes du vermouth et du gin, car la salinité de l'olive crée une juxtaposition délicieuse de saveurs croquantes et musclées.

Les cinq principaux types d'olives vertes comprennent: Cerignola de la région des Pouilles en Italie, avec une saveur croquante et beurrée; Ligurie de la région du nord-ouest de l'Italie, généralement séchée avec des feuilles de laurier, du romarin et du thym; Picholine, olives françaises en forme de torpille au goût acidulé et noisette; Gordal, appelé "The Fat One »en espagnol avec une richesse ferme et charnue; et Manzanilla, une olive espagnole souvent farcie de piments et habillée d'ail. 

Et ces jours-ci, même l'huile d'olive fait son chemin dans les martinis dans les points d'eau du monde entier pour ajouter un arôme fruité et une pointe d'amertume au cocktail vénéré (sans parler de certains polyphénols sains).



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