Grci konzumiraju manje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Istraživači u Grčkoj proveli su presjek pregled grčkih kućanstava kako bi procijenili njihovu sklonost prema maslinovom ulju i procijenili njihovu svijest o tome kvaliteta maslinovog ulja karakteristike.

Također su istražili u kojoj mjeri su primijenjene optimalne domaće prakse skladištenja.

Otkrili su da, iako velika većina kućanstava koristi maslinovo ulje u pripremama hrane, njihova razina znanja o maslinovom ulju zdravstvene dobrobiti varira ovisno o čimbenicima uključujući lokaciju, povezanost s proizvodnja maslinovog ulja i stupanj obrazovanja.

Istraživanje, objavljeno u časopisu MDPI Nutrients Journal, također je otkrilo da su potrošači u Grčkoj značajno smanjili preferenciju za ekstra djevičansko maslinovo ulje tijekom posljednjih desetljeća: samo 57 posto kućanstava reklo je da se odlučuje za ekstra djevičansko maslinovo ulje u usporedbi sa 70 posto godine 1996. godine.

"Korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u zemlji niže je nego što su pokazala prethodna istraživanja, a niža je od upotrebe u drugim mediteranskim zemljama”, Antonios Zampelas, predsjednik Hellenic Food Authority (EFET) i jedan od istraživača koji su proveli istraživanje , rekao je Olive Oil Times.

"To se može pripisati nedostatku znanja o raznim kategorije maslinovog ulja kao i na financijsku krizu jer je kriterij onih koji kupuju markirano maslinovo ulje prvenstveno cijena, a onda i drugi čimbenici poput kiselosti i podrijetla maslinovog ulja”, dodao je.

Ukupno 857 kućanstava sudjelovalo je u anketi, provedenom putem telefonskih intervjua 2020. godine. Pitanja su pokrivala osnovne osobne i sociodemografske karakteristike, razinu dohotka, vrstu konzumiranog maslinovog ulja i percepciju cijene maslinovog ulja, te navike skladištenja.

Istraživači su prikupili i analizirali odgovore kućanstava po regijama, podijelivši zemlju u četiri velika područja: Kreta i ostali otoci, sjeverna Grčka, središnja Grčka i regija Atika, koja je dom gotovo polovice stanovništva zemlje.

Domaćinstva na Kreti i otocima dobila su najvišu ocjenu za korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i razumijevanje njegovih kvaliteta.

S druge strane, sva anketirana kućanstva izjavila su da isključivo koriste maslinovo ulje u salatama i to gotovo isključivo u tepsijama, dok česta ili povremena upotreba maslinovog ulja u pravljenje pita i deserta visoko se kretao među ispitanicima (92 posto, odnosno 84 posto).

Kada je riječ o prženju, samo 66 posto grčkih kućanstava izjavilo je da koristi maslinovo ulje kao svoju definitivnu vrstu ulja za prženje, a još 19 posto reklo je da ga koriste povremeno.

Međutim, maslinovo ulje je više otporan na propadanje kada se ponovno koristi u prženju u usporedbi s biljnim uljima kao što je suncokretovo ulje, primijetili su istraživači, sugerirajući da bi to trebalo naširoko priopćiti grčkim potrošačima.

Istraživači su također otkrili da je u sve četiri regije bolje razumijevanje kvalitete maslinovog ulja, što je veće, povezano s povećanom vjerojatnošću da potrošači odaberu ekstra djevičansko maslinovo ulje i da maloprodajne cijene maslinovog ulja doživljavaju kao niske.

“[Domaći] proizvođači maslinova ulja i oni višeg obrazovnog stupnja bili su više informirani o maslinovom ulju”, rekao je Zampelas. â € <"Zanimljivo je i da su potrošači koji bolje razumiju prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja rjeđe smatrali njegovu cijenu visokom, dokazujući na taj način da jasno razumiju njegovu visoku nutritivnu vrijednost.”

Daljnja analiza rezultata pokazala je da je većina ispitanika (78 posto) znala da je ekstra djevičansko maslinovo ulje kvalitetnije od rafiniranog, a gotovo polovica njih (43 posto) izjavila je da može razlikovati to dvoje na temelju njihove organoleptičke karakteristike.

Međutim, samo mali postotak ispitanika mogao je identificirati i objasniti učinke maslinovog ulja polifenoli.

"S obzirom na to da četiri od pet kućanstava [u Grčkoj] koriste maslinovo ulje kupljeno od obitelji i prijatelja, bilo je potrebno dodatno procijeniti znanje potrošača o maslinovom ulju”, rekao je Zampelas.

"Otkrili smo da, dok je više od polovice ispitanika znalo da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima kiselost nižu od 0.8, samo 19 posto njih zna da korisni fenoli u maslinovom ulju mogu učiniti da ima gorak ili opor okus”, rekao je Zampelas.

Gotovo tri četvrtine od 857 domaćinstava (74 posto) izjavilo je da koriste maslinovo ulje dobiveno od rodbine ili prijatelja ili vlastite proizvodnje, ostavljajući mali tržišni udio za brendirano maslinovo ulje.

Prema tome, prijevara s maslinovim uljem pokazao manju zabrinutost među grčkim potrošačima, objasnio je Zampelas.

"Budući da većina kućanstava maslinovo ulje nabavlja od prijatelja ili obitelji, ne čudi da potrošači vjeruju uljarama i ne brinu se ni o čemu preljub," On je rekao. â € <"Štoviše, čini se da potrošači imaju povjerenja u nadzorna tijela, dok manje vjeruju industriji brendiranog maslinovog ulja i trgovcima maslinovim uljem.”

Većina kućanstava (61 posto) također je izjavila da radije čuvaju maslinovo ulje u velikim limenim posudama, vjerojatno zbog prethodnog iskustva kupnje maslinovog ulja u klasičnim limenim kanisterima od 17 litara koji se često koriste u Grčkoj.

Međutim, skladištenje maslinovog ulja u velikim posudama je problematično, kažu istraživači, budući da s vremenom atmosferski kisik ispunjava prednji prostor spremnika i može postupno pogoršati kvalitetu uskladištenog maslinovog ulja, umanjujući njegove učinke na zdravlje.

Samo 38 posto ispitanika izjavilo je da čuvaju maslinovo ulje na tamnim mjestima daleko od sunčeve svjetlosti i unutra staklene posude tamne boje ili u spremnicima kako se prodaju (za markirano maslinovo ulje), dobivajući najvišu ocjenu za pravilno skladištenje.

"Manje od četiri od 10 kućanstava pravilno skladišti maslinovo ulje – na hladnom i tamnom mjestu i u posudama kakve se kupuju za brendirane proizvode ili u tamnim staklenim bocama kada se kupuje od obitelji i prijatelja,” rekao je Zampelas. â € <"To pokazuje potrebu boljeg informiranja grčkih potrošača.”

U istraživanju je istaknuta činjenica da većina kućanstava koja su sudjelovala u istraživanju pokazuje nisku razinu razumijevanja zdravih svojstava maslinovog ulja. Štoviše, većina grčkih potrošača koristi maslinovo ulje sumnjive kvalitete dobiveno od obitelji i prijatelja.

"Ovo istraživanje je potvrdilo da, iako većina grčkih potrošača koristi maslinovo ulje bez obzira na marku, ne koriste svi ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je vrhunske vrijednosti i ima potencijal za promicanje multifunkcionalnih i održivih poljoprivrednih modela”, zaključili su istraživači.

Predložili su da su nacionalni obrazovni programi nužni kako bi se popunile praznine u znanju o kvalitetnim karakteristikama maslinovog ulja, kao što je naučiti cijeniti gorak i opor okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja, budući da je bolje znanje povezano s većom potrošnjom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. .

• Nutrijenti
• Oikonomikos Taxydromos