Grci konzumiraju manje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Grci su među vodećim svjetskim potrošačima maslinovog ulja po stanovniku, ali su smanjili potrošnju najkvalitetnijeg ulja.
Istraživači u Grčkoj proveli su presjeknu anketu u grčkim kućanstvima kako bi procijenili njihove preferencije za maslinovo ulje i ocijenili njihovu svijest o karakteristikama kvalitete maslinovog ulja.
Također su istražili u kojoj su mjeri primijenjene optimalne kućne prakse skladištenja.
Ovo istraživanje potvrdilo je da, iako većina grčkih potrošača koristi maslinovo ulje bez obzira na marku, ne koriste svi ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Otkrili su da, iako velika većina kućanstava koristi maslinovo ulje u pripremi hrane, njihova razina znanja o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja varira ovisno o čimbenicima kao što su lokacija, povezanost s proizvodnjom maslinovog ulja i razina obrazovanja.
Istraživanje, objavljeno u časopisu MDPI Nutrients Journal, također je otkrilo da su potrošači u Grčkoj u posljednjim desetljećima značajno smanjili sklonost prema ekstra djevičanskom maslinovom ulju: samo 57 posto kućanstava izjavilo je da se odlučuje za ekstra djevičansko maslinovo ulje, u usporedbi sa 70 posto iz 1996. godine.
Vidi također: Berba u Grčkoj: mješoviti rezultati"Upotreba ekstra djevičanskog maslinovog ulja u zemlji niža je nego što su pokazala prethodna istraživanja, i niža je od upotrebe u drugim mediteranskim zemljama", rekao je za Olive Oil Times Antonios Zampelas, predsjednik Grčke agencije za hranu (EFET) i jedan od istraživača koji su proveli istraživanje.
"To se može pripisati nedostatku znanja o različitim kategorijama maslinovog ulja, kao i financijskoj krizi, budući da su kriteriji onih koji kupuju markirano maslinovo ulje prvenstveno cijena, a zatim i drugi čimbenici poput kiselosti i podrijetla maslinovog ulja", dodao je.
U anketi, koja je provedena telefonskim intervjuima 2020. godine, sudjelovalo je ukupno 857 kućanstava. Pitanja su obuhvaćala osnovne osobne i sociodemografske karakteristike, razinu prihoda, vrstu konzumiranog maslinovog ulja i percepciju cijene maslinovog ulja te navike skladištenja.
Istraživači su prikupili i analizirali odgovore kućanstava po regijama, podijelivši zemlju na četiri velika područja: Kretu i ostala otočja, sjevernu Grčku, središnju Grčku i regiju Atiku, u kojoj živi gotovo polovica stanovništva zemlje.
Domaćinstva na Krfu i otocima dobila su najvišu ocjenu za korištenje ekstradjevičanskog maslinovog ulja i razumijevanje njegovih kvaliteta.
S druge strane, sva ispitana kućanstva izjavila su da isključivo koriste maslinovo ulje u salatama i gotovo isključivo u zapečenim jelima, dok je česta ili povremena upotreba maslinovog ulja za izradu pita i slastica bila visoka među ispitanicima (92 posto, odnosno 84 posto).
Kada je riječ o prženju, samo 66 posto grčkih kućanstava izvijestilo je da koriste maslinovo ulje kao jedinu vrstu ulja za prženje, a dodatnih 19 posto reklo je da ga koriste povremeno.
Međutim, istraživači su napomenuli da je maslinovo ulje otpornije na propadanje pri ponovnoj upotrebi za prženje u usporedbi s biljnim uljima poput suncokretovog ulja, što sugerira da bi o tome trebalo široko obavijestiti grčke potrošače.
Istraživači su također otkrili da je u sve četiri regije bolje razumijevanje kvalitete maslinovog ulja bilo više povezano s povećanom vjerojatnošću da će potrošači odabrati ekstra djevičansko maslinovo ulje i smatrati maloprodajne cijene maslinovog ulja niskima.
"[Domaći] proizvođači maslinovog ulja i oni s višom razinom obrazovanja bili su informiraniji o maslinovom ulju", rekao je Zampelas. "Također je zanimljivo da su potrošači s boljim razumijevanjem prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja rjeđe smatrali njegovu cijenu visokom, čime dokazuju da jasno shvaćaju njegovu visoku nutritivnu vrijednost."
Daljnja analiza rezultata pokazala je da je većina sudionika (78 posto) znala da je ekstra djevičansko maslinovo ulje kvalitetnije od rafiniranog maslinovog ulja, a gotovo polovica njih (43 posto) rekla je da može razlikovati ta dva ulja na temelju njihovih organoleptičkih karakteristika.
Međutim, samo je mali postotak ispitanika mogao prepoznati i objasniti učinke polifenola maslinovog ulja.
"S obzirom na to da četiri od pet kućanstava [u Grčkoj] koriste maslinovo ulje kupljeno od obitelji i prijatelja, bilo je potrebno dodatno procijeniti znanje potrošača o maslinovom ulju", rekao je Zampelas.
"Otkrili smo da, iako je više od polovice ispitanika znalo da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima kiselost nižu od 0,8, samo 19 posto njih je znalo da korisni fenoli u maslinovom ulju mogu uzrokovati gorak ili pikantan okus", rekao je Zampelas.
Gotovo tri četvrtine od 857 kućanstava koja su sudjelovala (74 posto) izvijestila su da koriste maslinovo ulje nabavljeno od rođaka ili prijatelja ili vlastite proizvodnje, što ostavlja mali tržišni udio za markirano maslinovo ulje.
Slijedom toga, prijevara s maslinovim uljem pokazala se manjim problemom među grčkim potrošačima, objasnio je Zampelas.
"Budući da većina kućanstava nabavlja maslinovo ulje od prijatelja ili obitelji, ne iznenađuje da potrošači vjeruju mlinovima za masline i ne brinu se za bilo kakvu mješavinu", rekao je. "Štoviše, čini se da potrošači imaju povjerenja u nadležna tijela, dok manje vjeruju industriji markiranog maslinovog ulja i trgovcima maslinovim uljem."
Većina kućanstava (61 posto) također je izjavila da maslinovo ulje radije pohranjuje u velikim limenim spremnicima, što je vjerojatno posljedica prethodnog iskustva kupnje maslinovog ulja u klasičnim 17-litrenim limenim kanisterima koji se često koriste u Grčkoj.
Međutim, pohrana maslinovog ulja u velikim spremnicima je problematična, rekli su istraživači, budući da s vremenom kisik iz zraka ispunjava prostor iznad ulja u spremniku i može postupno pogoršati kvalitetu pohranjenog maslinovog ulja, čime se umanjuju njegovi zdravstveni učinci.
Samo 38 posto ispitanika izvijestilo je da maslinovo ulje čuva na tamnom mjestu, zaštićeno od sunčeve svjetlosti, i u tamnim staklenim posudama ili u originalnim pakiranjima (za markirano maslinovo ulje), čime su dobili najvišu ocjenu za ispravne prakse skladištenja.
"Manje od četiri od deset kućanstava pravilno skladišti maslinovo ulje – na hladnom i tamnom mjestu te u originalnim pakiranjima (za markirana ulja) ili u tamnim staklenim bocama kada ga kupuju od obitelji i prijatelja", rekao je Zampelas. "To pokazuje potrebu za boljim informiranjem grčkih potrošača."
Anketa je naglasila činjenicu da je većina kućanstava koja su sudjelovala u anketi pokazala nizak stupanj razumijevanja zdravstvenih dobrobiti maslinovog ulja. Štoviše, većina grčkih potrošača koristi maslinovo ulje u rinfuzi sumnjive kvalitete nabavljeno od obitelji i prijatelja.
"Ovo istraživanje potvrdilo je da, iako većina grčkih potrošača koristi maslinovo ulje bez obzira na marku, ne koriste svi ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje ima vrhunsku vrijednost i potencijal za promicanje multifunkcionalnih i održivih poljoprivrednih modela", zaključili su istraživači.
Predložili su da su potrebni nacionalni obrazovni programi kako bi se popunile praznine u znanju o kvalitetnim značajkama maslinovog ulja, poput učenja cijenjenja gorčeg i ljutog okusa ekstra djevičanskog maslinovog ulja, budući da je bolje znanje bilo povezano s većom potrošnjom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.