Potpredsjednik Kulinarskog instituta Amerike Greg Drescher otvorio je u četvrtak Seminar okusa i kvalitete maslinovog ulja u Svetoj Heleni rekavši da je maslinovo ulje spremno za veličinu koju postižu druge namirnice poput kave, vrhunskih sireva i čokolade, ali da bi se prvo trebalo odvojiti od stari načini razmišljanja.
"Mnogi drugi prehrambeni proizvodi, čak iu ovim teškim ekonomskim vremenima, posluju u prostoru koji nagrađuje i promiče kvalitetu, inovacije i strategije cijena prema višim cijenama ”, rekao je Drescher pred rasprodanim amfiteatrom od 150 profesionalaca u prehrambenoj industriji u zapanjujućem kampusu CIA-e u dolini Napa Valley .
"Maslinovo ulje želi slijediti tu istu krivulju rasta u kvaliteti, ali kao što ćemo danas naučiti, ponekad napredak naprijed potkopavaju umorne, stare paradigme poslovanja. "
"Čvrsto sam uvjeren, međutim, da je maslinovo ulje spremno za novo poglavlje, "dodao je, â € <"onaj koji će očarati maštu kuhara, trgovaca i potrošača; nova priča o nevjerojatnim okusima skrivenim u prostom pogledu. "
Drescherova izjava dala je ton brzom danu prezentacija i rasprava koji je možda bio manje jedinstven za njegove poruke nego za publiku.
U zajedničkoj produkciji Kulinarskog instituta i UC Davis Olive Centra, u sastavu konferencije sudjelovala je redovita glumačka ekipa konferencija Association 3E Beyond Extra Virgin - think tanka za kvalitetu maslinovog ulja koji uključuje Drescher, Dan Flynn, Claudio Peri, Aris Kefalogiannis, Paolo Pasquali , Rosa Vañó, Paul Bartolotta, Alexandra Devarenne, Tom Mueller i drugi.
Ali dok je prošlo ljeto BEV konferencija u Córdobi prikazana publici uglavnom proizvođača, političara i novinara, ovotjedna emisija bila je usmjerena na grupu profesionalaca dalje u lancu opskrbe koji donose odluke o kupnji maslinovog ulja za maloprodaju i industriju prehrambenih usluga.
Ne mogavši odoljeti tako rijetkoj prilici da se obrate ljudima koji stoje između njih i potrošačima koji poznaju samo okus lošeg maslinovog ulja, neki su izlagači iznijeli svoje stavove u obliku oštrog kori.
U godinama suočavanja s kupcima iz cijelog svijeta za Australije Imanje Cobram, Ashley Read izazvao je barem nekoliko neugodnih pomaka u publici kad se prisjetio â € <"samo dvoje koji su zapravo otvorili bocu i unutra probali ulje. "i sugerirajući da je vrijeme da to kupe â € <"uozbiljite se što je maslinovo ulje i što želite da vaši kupci konzumiraju. "
Readova frustracija je razumljiva. Cobram Estate najavljen je kao jedan od najučinkovitijih i najbolje vođenih svjetskih proizvođača maslinovog ulja. Ipak, suočena s konkurencijom subvencioniranog, nekvalitetnog i često pogrešno označenog uvoza, vodeća australska tvrtka za maslinovo ulje bori se za život. Drugi najveći proizvođač, Kailis Organic, proglasio bankrot u studenom.
Brojni izlagači ponovno su argumentirali uporabu novijih ispitivanje kvalitete maslinovog ulja metode poznate kao PPP i DAG, za koje se pokazalo da bolje rade u identificiranju maslinovih ulja koja ne zaslužuju ekstra djevičansku ocjenu. Australski Paul Miller, koji je posljednjih nekoliko mjeseci provodio sastanke s udruženjima proizvođača Novog svijeta kako bi stvorio ono što on naziva a â € <"Globalno savezništvo za kvalitetu ”, rekao je prisutnima â € <"Ako vaši dobavljači znaju da ćete povremeno uzimati proizvod s polica i testirati ga, podići će svoju igru. "
Program nije bio usmjeren na dobro naspram zla. Instruktor Kulinarskog instituta Bill Briwa i nagrađivani kuhar Paul Bartolotta udružili su se na kulinarskim demonstracijama koje su bile zadivljujuće, ali ipak nekako u skladu s točno određenim rasporedom dana. Između sesija, polaznici su se počastili istim jelima, koja je u kuhinjama Kulinarskog instituta pripremala vojska štićenika koji su držali noževe.
Liz Tagami je također dao smjernice za maloprodaje maslinovog ulja u brzom predstavljanju, koji je pružio demografsku potporu zašto je maslinovo ulje pokvarilo njihovu najbližu pažnju, praćeno praktičnim prijedlozima za trgovinu.
Bilo je i dosta degustacija maslinovog ulja, pod vodstvom tako istaknutih stručnjaka kao što su Paul Vossen, Alexandra Devarenne i Nancy Harmon Jenkins. Tijekom dana kušalo se dvadeset i jedno ulje, počevši od istih marki supermarketa upletenih u sada poznati UC Davisovi testovi, svježem soku iz Toskane, Grčke i lokalnih mlinova u dolini Napa. Iskustvo je ipak ostavilo loš ukus kod publike, budući da je posljednje kušano ulje bilo jedno od onih namijenjenih ilustraciji užeglosti. Završetak na lošoj noti iznenadio je više od nekolicine koji su čeznuli za još jednom kriškom jabuke za čišćenje nepca.
Bilo je i zapaženog sudjelovanja predsjednika Sjevernoameričkog udruženja maslinovih ulja, Johna Sesslera, koji je govorio o kvalitetnim inicijativama i programima ispitivanja njegove organizacije - izjavama koje su privukle kolutajuće oči i nekoliko zvučnih podsmijeha nekih domaćih kalifornijskih proizvođača. No, privatno su neki sudionici prisustvo NAOOA-e i drugih uvoznika vidjeli kao pozitivan korak prema otvaranju značajnog dijaloga o kvaliteti maslinovog ulja s onima koji su odgovorni za lavovski udio onoga što se nalazi na policama trgovina.
Većina bi se složila da je seminar postigao ciljeve, za koje je direktor Centra za masline Flynn rekao da su demistificirali maslinovo ulje, pomogli kupcima u donošenju informiranijih odluka i potaknuli kvalitetu. Prisutni su rekli da su konferenciju napustili s jačim uvažavanjem pitanja kvalitete maslinovog ulja - što je bolje razumijevanje, nadaju se organizatori, koje će dovesti do boljih mogućnosti maslinovog ulja za potrošače.
Više članaka o: Curtis Cord, kvaliteta maslinovog ulja, rok trajanja maslinovog ulja
Travnja 9, 2024
Slovenski proizvođači slave nagrađeni završetak izazovne žetve
Dok je proizvodnja u Sloveniji pala 20 posto ispod prosjeka, dva su proizvođača nadvladala vremenske nepogode i štetočine kako bi proizvela nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Mar. 22, 2024
Problemi rasta rastućeg sektora maslinovog ulja u Albaniji
Proizvodnja se udvostručila u prošlom desetljeću i očekuje se da će nastaviti rasti. Neki se brinu da kvaliteta neće slijediti njihov primjer.
Svibanj. 15., 2023
Grčki producenti slave snažan nastup u New Yorku
Sa 90 osvojenih nagrada u 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, proizvođači iz Grčke ponovno su potvrdili svoju privrženost kvaliteti.
Svibanj. 31., 2023
Prvi put NYIOOC Pobjednici pronalaze nove prilike
Od veće medijske pokrivenosti do lakšeg pristupa unosnim stranim tržištima, prvi pobjednici na World Olive Oil Competition razmišljati o rezultatima svog truda i uspjeha.
Svibanj. 1., 2023
Toskanski proizvođači upravljaju teškom žetvom kako bi postigli izvanredne rezultate
Proizvođači iz slavne središnje talijanske regije rekli su da je održivost ključ uspjeha u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čak i tijekom suše.
Studenoga 15, 2023
Trade Group najavljuje inicijativu za ispitivanje kvalitete maslinovog ulja
Suočeno s niskom ponudom i visokim cijenama, Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja kaže da nastoji odvratiti nepoštene aktere.
Svibanj. 3., 2023
Hrvatski poznati nagrađeni na domaćem natjecanju za kvalitetu maslinovog ulja
Uspjeh u Zadru čak je inspirirao bivšeg pobjednika Eurosonga da razmisli o ulasku na Eurosong 2024. NYIOOC World Olive Oil Competition.
23 listopada, 2023
Australci su pobijedili hladnoću i mokru žetvu za pobjedu u New Yorku
Producenti u Australiji osvojili su petnaest nagrada na 2023 NYIOOC nakon prohladne, vlažne žetve smanjio im je prinos.