27 Programma completo per sommelier a San Francisco

Si uniscono a una rete in crescita di professionisti e appassionati di olio d'oliva dopo aver completato il corso di due giorni a due livelli nel Marina District della città.

Settembre 30, 2019
Di Daniel Dawson

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Ventisette appassionati e professionisti dell'olio d'oliva hanno completato la nona edizione della sei giorni Programma di certificazione del sommelier dell'olio d'oliva a San Francisco prodotto dalla Olive Oil Times Education Lab.

I partecipanti provenienti da nove diversi paesi in quattro continenti si sono riuniti nel Marina District di San Francisco per conoscere una vasta gamma di argomenti relativi all'olio d'oliva, che vanno da come valutare qualità dell'olio d'oliva alle migliori pratiche di coltivazione, raccolta e produzione delle olive. Benefici per la salute dell'olio d'oliva, sono stati trattati anche chimica e standard, tra molti altri argomenti.

"Sono rimasto sbalordito dalla quantità di informazioni trasmesse a noi in un lasso di tempo relativamente breve ", ha detto Marci Weidemiller, un rivenditore di olio d'oliva e scrittore di Venice, in Florida, Olive Oil Times. "Gli istruttori condividevano equamente dalle loro teste e dai loro cuori, e quella passione [era] molto contagiosa ".

Essendo ora armati di questa conoscenza, siamo sicuri di prendere decisioni migliori.- Yiannis Assimakopoulos, aspirante produttore di olio d'oliva

Dotato di nuove conoscenze di olivicoltura, produzione di petrolio e chimica, Weidemiller ha affermato di aver pianificato di espandere le degustazioni di olio d'oliva nel suo negozio al dettaglio.

"Dimostrare che siamo disposti a investire il nostro tempo, energia e denaro nell'espansione delle nostre conoscenze dimostra la nostra dedizione al nostro personale, ai nostri clienti e ci distingue dai nostri concorrenti ", ha affermato.

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Mentre Weidemiller è già in procinto di scrivere un libro sull'olio d'oliva intitolato Sacred Fruit, ha affermato di essere rimasta sorpresa nell'apprendere le sfumature del rilevamento dei difetti negli oli d'oliva e cosa significano quei difetti su specifici fallimenti nel processo di produzione.

Vedi anche: Educazione all'olio d'oliva

"[Imparando a conoscere] la capacità di individuare problemi specifici, spesso risolvibili identificando i difetti [mi ha sorpreso]", ha detto. "Piuttosto che essere semplicemente raggruppati insieme come 'male, "c'è una seconda opportunità per imparare, correggere e, si spera, migliorare la produzione futura".

Patrik Rozina, un produttore croato di olio d'oliva a Dimnik Estate, era tra i presenti che cercava consigli per migliorare la sua futura produzione.

Dopo aver ottenuto i premi Gold e Silver al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2019, Ha detto Rozina Olive Oil Times voleva saperne di più sulle tendenze globali dell'olio d'oliva.

"Il corso è stato organizzato molto bene con molti professionisti del settore olivicolo ", ha affermato. "La mia parte preferita erano tutte le presentazioni tecniche. Ho una buona conoscenza di produzione di olio d'oliva processo, quindi la sorpresa per me è stata più nella parte della degustazione, dove mi hanno insegnato molto ".

Rozina prenderà ciò che ha appreso e lo applicherà al prossimo raccolto Croazia. Non vedo l'ora di NYIOOC 2020, Rozina ha detto che vuole ottenere ogni vantaggio possibile che può.

Proprio come nelle otto precedenti edizioni del corso, i partecipanti provenivano da una vasta gamma di background e discipline, ognuno con l'obiettivo di imparare qualcosa di diverso.

Xueqi Li, il vicedirettore del UC Davis Olive Center, trascorre le sue giornate conducendo ricerche sulla qualità e l'autenticità dell'olio d'oliva, nonché coordinando brevi corsi sulla coltivazione dell'olivo, degustazione e molitura.

Lei disse Olive Oil Times che desiderava da tempo frequentare il corso e non vedeva l'ora di ottenere una migliore comprensione di ciò che sta accadendo nel mondo dell'olio d'oliva e di incontrare altri professionisti dell'olio d'oliva.

"Sono rimasta colpita da quanto fossero diverse le origini delle persone e quanto potessimo imparare le une dalle altre parlando solo di olio d'oliva ", ha detto. "Le mie parti preferite erano la possibilità di assaggiare così tanti premiati oli d'oliva provenienti da diverse regioni, quanto fossero accurati e intraprendenti gli istruttori e i miei compagni di classe ".

Li trascorre molto tempo come ricercatore analizzando i profili chimici delle stesse varietà di oli d'oliva degli emisferi settentrionale e meridionale. Ha detto che essere in grado di assaggiarli porta la sua comprensione delle differenze nei loro profili chimici al punto di partenza.

"Capisco quanto siano significativamente diversi i loro profili chimici a volte potrebbe essere ", ha detto. "Tuttavia, poterli assaggiare fianco a fianco aiuta molto in termini di comprensione dell'intero quadro di una specifica varietà ".

Anche Tim Hughes, direttore delle vendite di servizi di ristorazione presso Millpress Imports, è venuto al corso cercando di saperne di più sui punti più fini della qualità dell'olio d'oliva al fine di condividere una solida conoscenza con i clienti.

"Ho seguito questo corso per farmi un'idea più forte del perché questo cibo è così importante ", ha detto Olive Oil Times. "È stato fantastico poter ascoltare e imparare da una giuria così esperta di insegnanti e giudici. Capiscono l'attività, la qualità del prodotto necessario e come realizzarlo dalla raccolta alla bottiglia. "

Hughes ha detto di essere uno chef in fondo e ha lavorato come tale da più di due decenni. Utilizzerà quanto appreso durante il corso per continuare a istruire i suoi clienti, molti dei quali sono anche chef, su come dovrebbero essere utilizzati e cottura con olio extra vergine di oliva.

"Questo mi aiuterà enormemente a lavorare con i proprietari e gli chef per presentare loro un prodotto di altissima qualità e istruirli su come acquistare, conservare e utilizzare l'olio extravergine di oliva ", ha affermato.

"Ciò che mi ha sorpreso è stato quanto sia delicato il processo dal raccolto alla dispensa ", ha aggiunto. "L'oliva è un frutto così complesso e se non viene curato può andare a pezzi molto rapidamente, mettendo a repentaglio un potenziale raccolto ".

Mentre molti partecipanti al corso erano veterani nel campo della produzione, vendita al dettaglio o ricerca di olio d'oliva, Yiannis Assimakopoulos è venuto al corso per iniziare la sua carriera nell'olio d'oliva.

"Negli ultimi anni ho acquisito terreni nella campagna greca con l'obiettivo di creare una tenuta agricola per la nostra famiglia e le generazioni future ", ha detto Olive Oil Times. "Il corso di certificazione per sommelier di olio d'oliva è stata la scelta ideale in quanto ha trattato ampiamente argomenti come la qualità e gli standard dell'olio d'oliva, le migliori pratiche di agricoltura e raccolta, chimica e difetti, molitura avanzata e innovazioni recenti ".

Assimakopoulos ha aggiunto di essere rimasto colpito dalla profondità, passione e organizzazione del corso. Ha in programma di applicare tutto ciò che ha imparato per avviare una tradizione familiare di produzione di olio d'oliva, che spera darà i suoi frutti.

"Essendo ora armati di questa conoscenza, siamo sicuri di prendere decisioni migliori quando si procede con il sogno della nostra famiglia della nostra azienda olivicola ", ha affermato.

Il prossimo corso di certificazione del sommelier di olio d'oliva sarà a Londra. La registrazione è aperta tramite Olive Oil Times Education Lab di LPI.


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