Differenze di colza e olio d'oliva esaminate al congresso "Olearum"

Olearum, un'associazione no-profit, celebra il suo congresso annuale 9th a Jaén, in Spagna. I membri, i residenti di Jaén e anche alcuni partecipanti internazionali hanno mostrato di partecipare ai seminari e di conoscere i benefici dell'olio di oliva sulla colza.

Aprile 16, 2016
Di Alexis Kerner

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Negli anni '1970, il piccolo Paco Lorenzo Tapia correva nel frantoio di suo nonno a Monda, Malaga, e mangiava pane appena sfornato dalla panetteria di famiglia. Sebbene allora non ne fosse a conoscenza, la sua infanzia avrebbe in seguito giocato un ruolo importante nella sua vita e nella conservazione della cultura dell'olio d'oliva.

Paco ha continuato a diventare un medico, interessandosi particolarmente all'impatto che la nutrizione e il Dieta mediterranea ha sulla nostra salute. Tuttavia, ciò che ha reso unico Lorenzo Tapia è il suo profondo apprezzamento per la storia e il patrimonio culturale che circonda la dieta mediterranea e l'olio d'oliva.

Ha detto Olive Oil Times che è stato questo entusiasmo che lo ha portato a pubblicare un libro intitolato Museos del Aceite en España (Musei del petrolio in Spagna). Dopo aver ricercato e viaggiato in luoghi emblematici della Spagna, si rese conto dell'importanza di preservarli e promuoverli, nonché di collegare le persone che li possedevano. Con questa idea in mente, nel 2007 ha fondato Olearum come associazione senza scopo di lucro che riunisce produttori, mugnai, specialisti e professionisti dell'olio d'oliva per difendere e sensibilizzare sull'olio d'oliva e sulla sua storia.

Olearum ha ora oltre 30 membri che hanno tutti dimostrato una dedizione speciale all'olio d'oliva e lavorano per uno scopo comune. Gli obiettivi dell'associazione sono conservare e tenere un inventario dei siti del patrimonio; promuovere la cultura dell'olio d'oliva e dei suoi prodotti; difendere l'olio d'oliva di qualità; stabilire collaborazioni internazionali e nazionali; collaborare con scuole, organizzazioni governative e stampa per educare il pubblico; e riconoscere individui o gruppi dediti alla promozione degli obiettivi di Olearum.

La qualità conta.
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Per raggiungere questi obiettivi, Olearum organizza diverse attività per i membri, così come per i giovani e gli anziani. I partecipanti possono godere di eventi gastronomici, oleoturismo, fiere dell'olio d'oliva, gite in campagna e molto altro ancora.

La scorsa settimana, Olearum ha tenuto il suo 9th Congresso annuale. Ogni anno si svolge in un luogo diverso. Nel 2020, il gruppo prevede di andare in Giappone con il membro Tomiko Tanaka, tuttavia quest'anno i membri si sono riuniti più vicino a casa a Jaen, in Spagna.

L'evento ha incluso laboratori sulla produzione di olio d'oliva artesiano, una mostra d'arte, documentari sugli uliveti e molti relatori interessanti.

Uno di questi oratori era Jose Juan Gaforio Martinez, che è il direttore del Centro per gli studi avanzati sugli oliveti e l'olio d'oliva presso l'Università di Jaén. La gente veniva fino a Londra per venire a sentirlo parlare degli effetti sulla salute della canola (olio di colza) e dell'olio d'oliva.

Ha iniziato raccontando al pubblico di un uomo peruviano che ha detto che gli era stato detto che non avrebbe mai dovuto friggere con olio d'oliva perché può provocare il cancro. È stato anche affrontato da un famoso chef che ha dichiarato di usare solo olio di cocco a causa del suo alto punto di fumo. Molti partecipanti hanno riconosciuto questi punti che sono spesso fatti in tutto il mondo.

La verità, ha spiegato Gaforio, davvero non ha importanza. È la percezione che i consumatori hanno in tutto il mondo e le storie che credono siano vere. Spetta ai professionisti dell'olio d'oliva aiutare a educare i consumatori in modo che possano fare scelte sane basate su prove scientifiche e anni di studi.

L'industria della colza presenta vari punti di marketing. Confronta il loro olio con l'olio d'oliva e afferma che la canola ha meno grassi saturi, è più ricca di omega 3 e ha un punto di fumo più alto per la frittura.

Gaforio ha fatto un forte caso per l'olio extravergine di oliva. Ha affermato che l'olio d'oliva non ha livelli significativamente più alti di grassi saturi rispetto alla canola.

Ha continuato dicendo che, tuttavia, l'olio di canola ha quantità maggiori di omega 3 e omega 6, che sono grassi polinsaturi che non rimangono stabili sotto il calore. Il consumo di troppi omega 6 può anche portare a infiammazioni nel corpo. D'altra parte, l'olio d'oliva è più basso in omega 3 e 6. Contiene livelli più alti di acido oleico, che è un grasso omega 9-monoinsaturo che non si degrada rapidamente se riscaldato. Gli oli ad alto contenuto di omega 3 e 6, ha spiegato Gaforio, sono meglio consumati crudi.

Contrariamente a quanto si dice che l'olio d'oliva abbia un punto di fumo basso, può sopportare il calore. Non solo per il suo contenuto in omega 9 (acido oleico) resistente al calore, ma perché gli oli extravergini e vergini di oliva contengono antiossidanti (fenoli) che aiutano a proteggere l'olio dall'ossidazione quando la temperatura aumenta. Il punto di fumo dell'olio extravergine di oliva può arrivare fino a 400ºC (205ºF) rispetto alla canola a 455ºC (235ºF). Al contrario, la temperatura necessaria per friggere è di circa 356ºF (180ºF).

Nel caso in cui i partecipanti non fossero convinti di passare dall'olio di canola all'olio di oliva vergine, Gaforio ha terminato il suo discorso mostrando forti prove scientifiche che hanno dimostrato più volte i benefici per la salute positivi dell'olio extravergine di oliva.

Dopo l'evento, i membri hanno pranzato in un ristorante locale dove alcuni di i migliori oli d'oliva di Jaén sono state messe sulle tavole per esaltare la cucina tradizionale Jaénense. Poiché il pane appena sfornato veniva tagliato in piccoli pezzi per essere immerso, nessuno si lamentava che non ci fosse la colza.


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