Le differenze tra l'olio di colza e l'olio d'oliva al congresso "Olearum"
Olearum, un'associazione senza scopo di lucro, celebra il suo nono congresso annuale a Jaén, in Spagna. Soci, residenti di Jaén e persino alcuni partecipanti internazionali si sono presentati per partecipare ai workshop e scoprire i benefici dell'olio d'oliva rispetto a quello di colza.
Negli anni '70, il piccolo Paco Lorenzo Tapia correva nel frantoio di suo nonno a Monda, in provincia di Malaga, e mangiava il pane appena sfornato dal panificio di famiglia. Anche se allora non ne era consapevole, la sua infanzia avrebbe poi avuto un ruolo fondamentale nella sua vita e nella salvaguardia della cultura dell'olio d'oliva.
Paco è poi diventato medico, interessandosi in particolare all'impatto che l'alimentazione e la dieta mediterranea hanno sulla nostra salute. Tuttavia, ciò che ha reso unico Lorenzo Tapia è il suo profondo apprezzamento per la storia e il patrimonio culturale che circonda la dieta mediterranea e l'olio d'oliva.
Ha raccontato a Olive Oil Times che è stato proprio questo entusiasmo a spingerlo a pubblicare un libro intitolato Museos del Aceite en España (Musei dell'olio in Spagna). Dopo aver svolto ricerche e viaggiato in luoghi emblematici in tutta la Spagna, si è reso conto dell’importanza di preservarli e promuoverli, oltre che di mettere in contatto le persone che ne erano in possesso. Con questa idea in mente, nel 2007 ha fondato Olearum, un’associazione senza scopo di lucro che riunisce produttori, frantoiani, specialisti e professionisti dell’olio d’oliva per difendere e sensibilizzare l’opinione pubblica sull’olio d’oliva e la sua storia.
Olearum conta oggi oltre 30 membri che hanno tutti dimostrato una dedizione speciale all'olio d'oliva e lavorano per un obiettivo comune. Gli obiettivi dell'associazione sono: conservare e inventariare i siti del patrimonio; promuovere la cultura dell'olio d'oliva e i suoi prodotti; difendere l'olio d'oliva di qualità; stabilire collaborazioni internazionali e nazionali; cooperare con scuole, organizzazioni governative e la stampa per educare il pubblico; e riconoscere individui o gruppi dediti alla promozione degli obiettivi di Olearum.
Per raggiungere questi obiettivi, Olearum organizza diverse attività per i membri, nonché per giovani e anziani. I partecipanti possono godere di eventi gastronomici, oleoturismo, fiere dell'olio d'oliva, gite in campagna e molto altro ancora.
La scorsa settimana, Olearum ha tenuto il suo 9° Congresso Annuale. Ogni anno si svolge in una località diversa. Nel 2020, il gruppo ha in programma di recarsi in Giappone con la socia Tomiko Tanaka; tuttavia, quest’anno i membri si sono riuniti più vicino a casa, a Jaén, in Spagna.
L'evento ha incluso workshop sulla produzione artigianale di olio d'oliva, una mostra d'arte, documentari sugli uliveti e molti relatori interessanti.
Uno di questi relatori era Jose Juan Gaforio Martinez, direttore del Centro di Studi Avanzati sugli Oliveti e l'Olio d'Oliva dell'Università di Jaén. La gente è arrivata persino da Londra per ascoltarlo parlare degli effetti sulla salute dell'olio di colza e dell'olio d'oliva.
Ha esordito raccontando al pubblico di un uomo peruviano a cui era stato detto di non friggere mai con l'olio d'oliva perché può causare il cancro. Si è anche trovato di fronte a un famoso chef che ha dichiarato di usare solo olio di cocco per via del suo alto punto di fumo. Molti partecipanti hanno riconosciuto questi argomenti che vengono spesso sollevati in tutto il mondo.
La verità, ha spiegato Gaforio, in realtà non ha importanza. Ciò che conta è la percezione che i consumatori hanno in tutto il mondo e le storie che credono vere. Spetta ai professionisti del settore dell’olio d’oliva aiutare a educare i consumatori affinché possano fare scelte salutari basate su prove scientifiche e anni di studi.
L'industria della colza presenta vari argomenti di marketing. Confronta il proprio olio con l'olio d'oliva e sostiene che la colza ha meno grassi saturi, è più ricca di omega 3 e ha un punto di fumo più alto per la frittura.
Gaforio ha difeso con forza l'olio extravergine di oliva. Ha affermato che l'olio d'oliva non ha livelli significativamente più alti di grassi saturi rispetto alla colza.
Ha proseguito dicendo che, sebbene l'olio di colza contenga quantità maggiori sia di omega 3 che di omega 6, si tratta di grassi polinsaturi che non rimangono stabili sotto l'effetto del calore. Il consumo eccessivo di omega 6 può anche causare infiammazioni nell'organismo. D'altra parte, l'olio d'oliva ha un contenuto più basso di omega 3 e 6. Contiene livelli più elevati di acido oleico, un grasso monoinsaturo omega 9 che non si degrada rapidamente quando viene riscaldato. Gli oli ricchi di omega 3 e 6, ha spiegato Gaforio, vanno consumati preferibilmente a crudo.
Contrariamente alla credenza popolare secondo cui l'olio d'oliva ha un basso punto di fumo, esso resiste bene al calore. Non solo per il suo contenuto di omega 9 (acido oleico) resistente al calore, ma anche perché gli oli extravergini e vergini d'oliva contengono antiossidanti (fenoli) che aiutano a proteggere l'olio dall'ossidazione quando la temperatura aumenta. Il punto di fumo dell'olio extravergine di oliva può arrivare fino a 400ºF (205ºC), rispetto a quello dell'olio di colza a 455ºF (235ºC). Al contrario, la temperatura necessaria per friggere è di circa 356ºF (180ºF).
Nel caso in cui i partecipanti non fossero convinti di passare dall'olio di colza all'olio d'oliva vergine, Gaforio ha concluso il suo intervento mostrando solide prove scientifiche che hanno dimostrato più volte i benefici positivi per la salute dell'olio extravergine di oliva.
Dopo l'evento, i membri hanno pranzato in un ristorante locale dove alcuni dei migliori oli d'oliva di Jaén sono stati serviti per esaltare la cucina tradizionale jaenense. Mentre il pane appena sfornato veniva spezzettato per essere intinto nell'olio, nessuno si è lamentato della mancanza dell'olio di colza.