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Paul Bocuse, rinomato chef francese, muore

Il presidente francese Emmanuel Macron ha diretto gli omaggi, dicendo: "Gli chef piangono nelle loro cucine, all'Eliseo e ovunque in Francia, ma continueranno il suo lavoro".

Paul Bocuse
Gennaio 25, 2018
Di Julie Al-Zoubi
Paul Bocuse

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A seguito della morte di Paul Bocuse, uno degli chef più influenti al mondo, si sono riversati tributi. Il "Papa della cucina francese ”è morto sabato all'età di 91 anni. Aveva sofferto del morbo di Parkinson e nel 2005 aveva subito un triplo bypass cardiaco.

Oggi la gastronomia francese sta perdendo una figura mitica che l'ha trasformata profondamente.- Presidente francese Emmanuel Macron

Il presidente francese Emmanuel Macron ha guidato i tributi salutando Bocuse come "Epitome della cucina francese. "In una dichiarazione rilasciata dall'Elysée Palace Macron ha affermato: "Il suo solo nome ha riassunto la gastronomia francese nella sua generosità, nel suo rispetto per la tradizione ma anche nella sua inventiva. Oggi la gastronomia francese sta perdendo una figura mitica che l'ha trasformata profondamente. "Ha aggiunto, "Gli chef piangono nelle loro cucine, all'Eliseo e ovunque in Francia. Ma continueranno il suo lavoro. "

Nel 2004, Bocuse ricevette uno dei più alti riconoscimenti civili della Francia quando fu nominato comandante della Legione d'Onore. Gli fu dato il riconoscimento "chef del secolo ”dalla guida del ristorante Gault Millau nel 1987 e anche dal Culinary Institute of America nel 2011.

Il ristorante Bocuse di Lione "Auberge du Pont de Collonges ”con il suo piatto d'autore di zuppa di tartufo nero condita con pasta sfoglia ha vinto tre stelle Michelin. Lo chef ha aperto ristoranti in Francia, Svizzera e Giappone e una scuola di cucina vicino a Lione. Nel 1987 Bocuse ha lanciato il prestigioso concorso internazionale di gastronomia, il Bocuse d'Or in cui gli chef di tutto il mondo si sfidano davanti a un pubblico dal vivo.

Il famoso chef che divenne una superstar culturale non era contrario all'autopromozione e, nel 1976, disse alla rivista People, "Devi battere il tamburo nella vita, Dio è già famoso, ma ciò non impedisce al predicatore di suonare le campane della chiesa ogni mattina. ”

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Memo di Bocuse, Paul Bocuse: The Sacred Fire, che è stato pubblicato nel 2005 è stato molto più vistoso dei suoi libri di cucina e ha sollevato più di un paio di sopracciglia con la sua rivelazione che per oltre 30 anni Bocuse aveva avuto rapporti con 2 amanti, così come sua moglie con cui aveva una figlia. Una delle sue amanti era la madre di suo figlio Jérôme.

Il Papa della cucina francese ha pubblicato numerosi libri di cucina tra cui la cucina francese di Paul Bocuse; Paul Bocuse nella tua cucina: un'introduzione alla cucina classica francese; Bocuse à la Carte; e Paul Bocuse: le ricette complete.

Il genio culinario era un leader del movimento della nouvelle cuisine e si impegnava a piacere alla vista e ad accarezzare l'immaginazione tanto quanto la tavolozza. È stato uno dei primi chef a innovare la classica cucina francese negli 1960 e negli 70 e ha modellato il suo stile di cucina utilizzando ingredienti freschi, salse più leggere e fondendo nuovi sapori con tecniche classiche.

Paul Bocuse è nato l'11th Febbraio 1926, a una famiglia di cuochi a Collonges-au-Mont ‑ d'Or. La sua carriera iniziò con un apprendistato in un ristorante locale e sebbene ciò fosse interrotto dall'esordio della guerra, riprese in seguito la sua formazione presso La Mère Brazier; un ristorante di Lione con tre stelle Michelin di proprietà di Eugénie Brazier.

Nel 1956, Bocuse tornò al ristorante della sua famiglia, l'Auberge du Pont de Collonges. Due anni dopo è stata premiata con la sua prima stella Michelin. Le tovaglie di carta del ristorante e le posate in acciaio inossidabile non ostacolavano la sua seconda stella nel 1960.

Nonostante la fama internazionale, le radici di Bocuse rimasero fermamente a Lione, dove era appassionato dei piatti locali e continuò a dormire nella camera da letto in cui era nato.

La notizia della morte di Bocuse è stata comunicata dalla sua famiglia in una dichiarazione. È sopravvissuto alla moglie Raymonde, alla figlia Francoise e al figlio Jerome.



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