Manzanilla e Gordal Olive di Siviglia hanno ottenuto una protezione spagnola transitoria come Protected Geographical Indications (IGP), la fase che precede l'ammissione finale al registro dell'Unione europea delle indicazioni di qualità sull'origine.

La determinazione segue l'approvazione da parte del Dipartimento dell'Agricoltura, della Pesca e dello Sviluppo rurale dell'Andalusia dello statuto che governerà il Consiglio di regolamentazione responsabile di garantire la qualità e l'origine di queste due IGP che proteggono le olive da tavola extra e di prima qualità delle varietà Manzanilla e Gordal da un'area delimitata dai comuni 105 nella provincia di Siviglia e undici nella provincia di Huelva.

Siviglia è il primo produttore al mondo di olive da tavola e il produttore del 75 percento delle olive da tavola spagnole. La provincia concentra anche la produzione di Gordal e della maggior parte della produzione spagnola di Manzanilla.

Una varietà molto apprezzata, la Manzanilla ha una forma rotonda, un colore pallido, una dimensione piuttosto piccola, una pelle sottile e un buon rapporto polpa / pietra. È simmetrico e la sua polpa è facilmente separata dalla pietra. Gordal è di taglia più grande, asimmetrico, ha una forma ovoidale e molta più polpa, sebbene meno contenuto di olio, il che lo rende molto adatto per le medicazioni in stile Siviglia.

L'oliva Manzanilla di Siviglia e l'oliva Gordal di Siviglia sono le olive da tavola verdi di queste due varietà, vestite secondo il modo tradizionale della loro regione geografica. Le olive verdi condite con salamoia alla siviglia potrebbero essere di tre tipi: olive intere, denocciolate e ripiene.

Le olive vengono raccolte a mano attraverso il sistema “ordeño” (raccolta a mano ogni oliva, una per una) prima che siano mature, per prevenire danni ai frutti. Le olive adatte vengono quindi selezionate e classificate in base alle loro dimensioni, prima di essere condite in stile Sevilla e lavate. Conservazione e conservazione in base al fatto che siano olive da tavola intere, snocciolate o farcite seguono e concludono il processo.

Il percorso verso una IGP è iniziato a 2014 con la creazione dell'Associazione per la promozione delle varietà di olive Manzanilla e Gordal di Siviglia. Questo gruppo è stato costituito da aziende olivicole chiave per promuovere e proteggere le olive di Siviglia e queste due varietà nei mercati spagnoli e internazionali attraverso il rafforzamento della loro identità distinta basata su qualità e tradizione.

La loro intenzione di stabilire una IGP per Manzanilla e Gordal dalle olive di Siviglia è stata contrastata da ASEMESA (Associazione spagnola di esportatori e industriali di olive da tavola), responsabile della produzione e commercializzazione della maggior parte delle olive da tavola spagnole e anche di olive da tavola di Manzanilla e Varietà gordali.

ASEMESA ha affermato che la nuova IGP limiterebbe e limiterebbe i diritti che per lungo tempo appartenevano all'intero settore delle olive da tavola e avrebbero avuto un impatto sulle olive di Manzanilla coltivate e prodotte al di fuori di Siviglia, le olive di Manzanilla coltivate a Siviglia che non erano conformi alle disposizioni del nuova IGP e olive di altre varietà coltivate a Siviglia.

In ottobre 2017 queste affermazioni sono state respinte dai tribunali andalusi, permettendo alla creazione della IGP di prosperare.

L'Unione europea consente agli Stati membri di garantire una protezione transitoria e nazionale a una IGP. Questo status transitorio sarà in vigore dal momento della domanda alla Commissione europea fino al momento in cui la registrazione viene confermata o ritirata.