Le olive Manzanilla e Gordal di Siviglia ottengono l'IGP
Nonostante alcune resistenze, alle varietà di olive Manzanilla e Gordal di Siviglia è stata infine riconosciuta l'Indicazione Geografica Protetta in Spagna.
Le olive Manzanilla e Gordal di Siviglia hanno ottenuto una protezione transitoria in Spagna come Indicazioni Geografiche Protette (IGP), fase che precede la loro definitiva iscrizione nel registro delle indicazioni di origine dell’Unione Europea.
La decisione fa seguito all'approvazione, da parte del Dipartimento dell'Agricoltura, della Pesca e dello Sviluppo Rurale dell'Andalusia, dello statuto che regolerà il Consiglio Regolatore incaricato di garantire la qualità e l'origine di queste due IGP, che tutelano le olive da tavola di qualità extra e di prima scelta delle varietà Manzanilla e Gordal provenienti da un'area delimitata da 105 comuni della provincia di Siviglia e undici della provincia di Huelva.
Siviglia è il primo produttore mondiale di olive da tavola e produce il 75% delle olive da tavola spagnole. La provincia concentra anche la produzione di Gordal e la maggior parte della produzione spagnola di Manzanilla.
Varietà molto apprezzata, la Manzanilla ha forma rotonda, colore chiaro, dimensioni piuttosto ridotte, buccia sottile e un buon rapporto polpa/nocciolo. È simmetrica e la sua polpa si separa facilmente dal nocciolo. La Gordal è di dimensioni maggiori, asimmetrica, ha forma ovoidale e molta più polpa, sebbene con un minor contenuto di olio, il che la rende molto adatta alle preparazioni alla sivigliana.
L'oliva Manzanilla di Siviglia e l'oliva Gordal di Siviglia sono le olive da tavola verdi di queste due varietà, preparate secondo il metodo tradizionale della loro regione geografica. Le olive verdi preparate in salamoia alla sivigliana possono essere di tre tipi: intere, snocciolate e ripiene.
Le olive vengono raccolte a mano con il sistema dell’“ordeño” (raccolta manuale di ogni oliva, una per una) prima che siano mature, per evitare danni ai frutti. Le olive idonee vengono poi selezionate e classificate in base alle loro dimensioni, prima di essere preparate alla maniera di Siviglia e lavate. La conservazione e lo stoccaggio, a seconda che si tratti di olive da tavola intere, snocciolate o ripiene, seguono e concludono il processo.
Il percorso verso l’IGP è iniziato nel 2014 con la creazione dell’Associazione per la Promozione delle Varietà di Olive Manzanilla e Gordal di Siviglia. Questo gruppo è stato costituito da importanti aziende olivicole per promuovere e proteggere le olive di Siviglia e queste due varietà sui mercati spagnolo e internazionale attraverso la valorizzazione della loro identità distintiva basata sulla qualità e sulla tradizione.
Nuova IGP Manzanilla de Sevilla
L'intenzione di istituire una IGP per le olive Manzanilla e Gordal di Siviglia è stata osteggiata dall'ASEMESA (Associazione spagnola degli esportatori e degli industriali di olive da tavola), responsabile della produzione e della commercializzazione della maggior parte delle olive da tavola spagnole e anche delle olive da tavola delle varietà Manzanilla e Gordal.
L'ASEMESA ha sostenuto che la nuova IGP avrebbe limitato e ristretto diritti che da tempo appartenevano all'intero settore delle olive da tavola e avrebbe avuto un impatto sulle olive Manzanilla coltivate e prodotte al di fuori di Siviglia, sulle olive Manzanilla coltivate a Siviglia che non rispettavano le disposizioni della nuova IGP e sulle olive di altre varietà coltivate a Siviglia.
Nell'ottobre 2017 tali ricorsi sono stati respinti dai tribunali andalusi, consentendo il proseguimento del processo di creazione della IGP.
L'Unione Europea consente agli Stati membri di concedere una protezione transitoria e nazionale a una IGP. Questo status transitorio sarà in vigore dal momento della richiesta alla Commissione Europea fino al momento in cui la registrazione sarà confermata o revocata.