Úbeda ospita il secondo convegno sull’olio extravergine di oliva

La seconda conferenza sull’olio extravergine di oliva, tenutasi la scorsa settimana a Úbeda, si è concentrata sui temi della salute e del patrimonio culturale. Anche ben dopo il tramonto, era ancora possibile incontrare i partecipanti per le strade mentre bevevano una birra insieme per approfondire quanto appreso durante la giornata.

L’evento è stato organizzato dal Centro di Interpretazione dell’Olio d’Oliva e dell’Oliveto, in collaborazione con l’Associazione dell’Oliveto e dell’Olio di Jaén. Il loro obiettivo principale è promuovere la cultura dell’olio d’oliva a tutti i livelli. Non solo sostengono il turismo, le attività didattiche e i produttori, ma organizzano anche eventi come quello che si è tenuto questa settimana.

La conferenza ha visto la partecipazione di relatori di grande prestigio che hanno trattato argomenti quali la salute, la promozione dei prodotti, le pratiche agricole e la gastronomia.

Il primo relatore è stato Eduard Escrich, direttore del Dipartimento di Fisiologia della Facoltà di Medicina dell’Università Autonoma di Barcellona (UAB). È a capo del Gruppo Multidisciplinare per lo Studio del Cancro al Seno, che vanta numerosi collaboratori a livello nazionale e internazionale, due dei quali si trovano negli Stati Uniti: il Fox Chase Cancer Center di Filadelfia e la Georgetown University di Washington.

Da 32 anni il gruppo studia l’effetto che il consumo di grassi alimentari può avere sullo sviluppo e sulla crescita del cancro. I risultati delle loro ricerche hanno dimostrato che, sebbene il consumo di olio extravergine di oliva non curi il cancro, può ritardarne la comparsa, ridurne la malignità e rallentarne la crescita.

Escrich ha raccomandato un’assunzione giornaliera da 3 a 5 cucchiai (50 ml o circa ¼ di tazza) di olio extravergine di oliva per le persone sane. Per chi sta combattendo il cancro, ha suggerito una dose inferiore di olio d’oliva. Ha poi spiegato che i pazienti in fase di recupero dovrebbero consumare una dose molto bassa di olio extravergine di oliva e concentrarsi sugli acidi grassi essenziali.

Il relatore successivo è stato Francisco Garcia Mendoza, direttore di IberOleum. IberOleum è una nuova guida sull’olio extravergine di oliva in Spagna che raccoglie gli oli d’oliva spagnoli meglio valutati secondo i migliori degustatori, i dati annuali sul settore, gli chef e le organizzazioni del settore.

Ho incontrato Garcia dopo l’evento per saperne di più sulla guida. Mi ha detto che l’hanno resa digitale in modo che gli abbonati possano avere sempre le informazioni a portata di mano ed essere in grado di confrontare, anno dopo anno, le posizioni dei loro oli preferiti. Spera di poter offrire la guida anche in inglese e in cinese.

A seguire è intervenuto Victor Perez, rappresentante del pluripremiato olio d’oliva Finca la Torre. Perez ha parlato dei loro oliveti e di come applicano le pratiche di agricoltura biodinamica. I metodi biodinamici privilegiano un approccio olistico, ecologico ed etico all’agricoltura. Finca la Torre non solo pratica metodi di coltivazione naturali, ma contribuisce anche alla comunità promuovendo eventi sociali.

Ha spiegato che, sebbene un marchio di certificazione biodinamica possa rappresentare un vantaggio in paesi come la Francia e la Germania, dove questa pratica è conosciuta e apprezzata, spesso lo rimuove per le vendite in paesi come gli Stati Uniti, dove potrebbe creare confusione tra i consumatori.

Dopo un pranzo a base di cocktail abbinati all’olio d’oliva, Juan Vilar ha parlato di strategie di vendita. Ha detto ai produttori presenti tra il pubblico che produrre olio extravergine di oliva di alta qualità non era semplicemente sufficiente. Alcuni produttori lo guardavano increduli mentre Vilar sosteneva che il loro duro lavoro non fosse sufficiente. Tuttavia, ha proseguito spiegando l’importanza di differenziare il proprio marchio dagli altri, di innovare, di trasmettere un messaggio ai consumatori e di promuovere i propri prodotti.

Infine, ma non meno importante, è intervenuta Maria Jose San Román. San Román è la proprietaria e chef del ristorante Monastrell, situato ad Alicante, per il quale ha ottenuto una stella Michelin.

Ha insegnato al pubblico come utilizzare l’olio d’oliva attraverso le sue dimostrazioni culinarie. A Úbeda non è stato diverso e il suo entusiasmo per il prodotto era evidente. Tuttavia, le mancava il pubblico americano. Ha detto ai partecipanti spagnoli che negli Stati Uniti riceve un’accoglienza molto migliore. Sono sempre così desiderosi di imparare.

Il suo messaggio era chiaro: dobbiamo educare il consumatore spagnolo sull’olio d’oliva. Ha fatto un paragone con il vino degli anni ’80. Gli spagnoli non avevano idea di cosa fosse un buon vino prima che i produttori andassero nei ristoranti per organizzare degustazioni e istruirli. Ora dobbiamo fare lo stesso con l’olio d’oliva.

Il menu del suo ristorante non solo descrive gli ingredienti principali di ogni piatto, ma indica anche il tipo di olio d’oliva abbinato alla portata. Dall’antipasto al dessert, l’olio d’oliva è presente in ogni piatto. Lei sostiene che faccia la differenza e che sia il suo ingrediente segreto.

Il suo consiglio per chi viene da Jaén: usare l’olio d’oliva Picual con i carciofi. È l’abbinamento perfetto.

A conclusione dell’evento, sono stati consegnati dei premi a Escrich, San Román, ai produttori di Oro Bailén e all’Interprofesional del Aceite de Oliva Español per la loro dedizione.