Úbeda ospita la seconda conferenza su EVOO

La Spagna ha celebrato la seconda conferenza sull'olio extravergine di oliva. Relatori di tutto rispetto hanno trattato argomenti su salute, promozione dei prodotti, pratiche agricole e gastronomia.

Foto di Maria José San Román di Pepe Nieto
Settembre 28, 2016
Di Alexis Kerner
Foto di Maria José San Román di Pepe Nieto

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La seconda conferenza sull'olio extravergine di oliva la scorsa settimana a Úbeda si è concentrata sulla salute e sul patrimonio. Anche molto dopo il tramonto, i partecipanti potevano ancora essere trovati per le strade a condividere una birra per discutere ulteriormente di ciò che avevano imparato durante la giornata. 

L'evento è stato organizzato dal Centro per l'interpretazione dell'olio d'oliva e dell'oliveto insieme all'Associazione degli oliveti e dell'olio di Jaén. Il loro obiettivo principale è promuovere la cultura dell'olio d'oliva a tutti i livelli. Non solo supportano turismo, attività educative e produttori, ma organizzano anche eventi come quello che si è svolto questa settimana. 

La conferenza ha avuto oratori di tutto rispetto che hanno trattato argomenti su salute, promozione dei prodotti, pratiche agricole e gastronomia.

Il primo relatore è stato Eduard Escrich, direttore del Dipartimento di Fisiologia presso la Facoltà di Medicina dell'Università Autonoma di Barcellona (UAB). È a capo del Multidisciplinary Group on Breast Cancer Study, che ha molti collaboratori nazionali e internazionali, due dei quali negli Stati Uniti: Fox Chase Cancer Center a Philadelphia e Georgetown University a Washington. 

Per 32 anni il gruppo ha studiato l'effetto che il consumo di grassi alimentari può avere sullo sviluppo e sulla crescita del cancro. I loro risultati hanno dimostrato che, sebbene il consumo di olio extravergine d'oliva non cura il cancro può ritardarne la comparsa, ridurre la neoplasia e rallentarne la crescita. 

La qualità conta.
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Escrich ha raccomandato un'assunzione giornaliera da 3 a 5 cucchiai (50 ml o circa ¼ di tazza) di EVOO per individui sani. Per coloro che combattono il cancro, ha suggerito una dose inferiore di olio d'oliva. Ha poi spiegato che i pazienti in recupero dovrebbero consumare una dose molto bassa di EVOO e concentrarsi sugli acidi grassi essenziali. 

L'oratore successivo è stato Francisco Garcia Mendoza, il direttore di IberOleum. IberOleum è una nuova guida sull'olio extravergine d'oliva in Spagna che raccoglie gli oli d'oliva più apprezzati della Spagna secondo i suoi migliori assaggiatori di olio d'oliva, i dati sull'olio d'oliva dell'anno, gli chef e le organizzazioni.

Ho incontrato Garcia dopo l'evento per chiedere di più sulla guida. Ha detto che hanno reso la guida digitale in modo che gli abbonati possano sempre avere le informazioni a portata di mano e poter confrontare anno dopo anno le posizioni dei loro oli preferiti. Spera di offrire la guida in inglese e in cinese. 

Il prossimo è stato Victor Perez del pluripremiato olio d'oliva, Finca la Torre. Perez ha parlato dei loro boschi e di come li implementano agricoltura biodinamica pratiche. I metodi biodinamici sottolineano un approccio olistico, ecologico ed etico all'agricoltura. Finca la Torre non solo pratica modi naturali di agricoltura, ma restituisce anche alla comunità promuovendo eventi sociali.

Ha spiegato che sebbene un sigillo per biodinamico possa essere un plus in paesi come Francia e Germania dove la pratica è conosciuta e apprezzata, spesso rimuove il sigillo per le vendite in paesi come gli Stati Uniti dove può confondere i consumatori.

Dopo un cocktail lunch con abbinamenti di olio d'oliva, Juan Vilar ha parlato delle strategie di vendita. Ha detto ai produttori tra il pubblico che produrre EVOO di alta qualità non era abbastanza. Alcuni dei produttori hanno guardato increduli mentre Vilar ha affermato che il loro duro lavoro non ha funzionato. Tuttavia, ha continuato spiegando l'importanza di rendere il loro marchio diverso dagli altri, l'innovazione, l'invio di un messaggio ai consumatori e la promozione dei loro prodotti. 

Ultimo ma non meno importante, è venuto Maria Jose San Román. San Román è la proprietaria e chef del ristorante Monastrell, situato ad Alicante, per il quale ha ottenuto una stella Michelin. 

Ha insegnato al pubblico come usare l'olio d'oliva attraverso le sue dimostrazioni di cucina. Ad Úbeda non era diverso e il suo zelo per il prodotto era evidente. Tuttavia, le mancava il pubblico americano. Ha detto ai partecipanti spagnoli che riceve un'accoglienza molto migliore negli Stati Uniti. Sono sempre così desiderosi di imparare.

Il suo messaggio era chiaro. Dobbiamo educare il consumatore spagnolo sull'olio d'oliva. Ha fatto il paragone con il vino negli anni '1980. Gli spagnoli non avevano idea di cosa fosse un buon vino prima che i produttori andassero nei ristoranti a fare degustazioni e ad istruirli. Ora, dobbiamo fare lo stesso per l'olio d'oliva. 

Il menu del suo ristorante non descrive solo gli elementi principali di ogni piatto, ma anche il tipo di olio d'oliva abbinato al piatto. Gli antipasti ai dolci contengono olio d'oliva. Afferma che fa la differenza ed è il suo ingrediente segreto. 

La sua raccomandazione a quelli di Jaén, usare Picual olio d'oliva con i carciofi. È l'abbinamento perfetto. 

Per chiudere l'evento, i premi sono stati assegnati a Escrich, San Román, i produttori di Oro Bailén, e all'Interprofesional del Aceite de Oliva Español per la loro dedica.

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