Daniel García Peinado

Un numero crescente di cuochi in Spagna sta diventando ambasciatore extra virgin olio d'oliva nel proprio paese. Non stanno solo vincendo premi e riconoscimenti; stanno dimostrando ai propri concittadini il valore del loro patrimonio culturale e gastronomico. Olive Oil Times raggiunto con tre chef andalusi pluripremiati.

Abbiamo alcuni dei migliori oli al mondo, ma il problema è trasmettere il messaggio di buone pratiche a chef e consumatori.- José Luis Navas

A soli 22 anni, Jesús Moral è lo chef più giovane a vincere il prestigioso premio Premio Cocinero Revelación 2017 al Congresso Fusion di Madrid il mese scorso.

Il giovane chef è cresciuto nel ristorante della sua famiglia, Taberna Miguel, situato a Bailen, Jaén, nel cuore della campagna olivicola. Dopo aver terminato gli studi e lavorato a fianco degli chef stellati Michelin, è tornato a casa. I suoi genitori hanno riconosciuto sia la sua passione che le sue capacità dandogli il proprio spazio nel ristorante di famiglia dove oggi crea i suoi piatti magistrali.

Quando gli abbiamo chiesto del suo primo ricordo di olio d'oliva, è rimasto zitto per un momento. Forse era una domanda ovvia per lui. Dopo una lunga pausa, disse: "Sono nato con olio d'oliva, è il nostro modo di vivere".

Morale ha ammesso di essere in questo momento lo chef dell'ora. Tutti vogliono parlare con lui e le prenotazioni nel ristorante sono esplose, ha detto.

Capisce che questa nuova fama lo colloca in un'ottima posizione per mostrare ai locali e al pubblico internazionale come possono essere i piatti della sua regione e come questi piatti possono essere arricchiti con olio d'oliva di alta qualità.

Gli stranieri, ha spiegato, dal Nord America e dall'Asia sono più facili da convincere sui benefici dell'olio di oliva di qualità. È più difficile convincere i locali a spendere qualche euro in più su una bottiglia di olio d'oliva che migliorerà la loro cucina.

Jesús Moral

Il morale non è il solo a dire che gli spagnoli sono un po 'più riluttanti a usare oli di oliva di qualità superiore. capocuoco Daniel García Peinado da Malaga ha anche sperimentato più riluttanza dalla gente del posto per usare meglio l'olio d'oliva. Ha notato che gli andalusi crescono intorno all'olio d'oliva e spesso pensano di sapere tutto. Gli stranieri sono più aperti all'apprendimento.

Cinque anni fa, García Peinado è entrata in contatto con l'olio d'oliva grazie al medico spagnolo José Antonio Amérigo, che era alla ricerca di chef che lo aiutassero a creare un nuovo menu di piatti ricchi di oleocantha per i suoi pazienti. Fu in questo momento che lo chef si rese conto che questo prodotto non era solo per cucinare, ma un ruolo importante per la salute.

Da questo punto in poi ha iniziato a studiare i modi migliori per elaborare piatti con olio d'oliva pur mantenendo le sue qualità sensoriali e salutari. Ha detto che è stato in grado di vincere premi da giudici internazionali sorprendenti con il suo uso di olio d'oliva. Ha notato che non ci sono molti chef che sanno come usare il prodotto e questo gli dà un vantaggio.

García Peinado ha fatto un punto molto importante durante la sua intervista con noi. Ha spiegato che è lo chef che traduce i vantaggi e la complessità del prodotto. Gli scienziati scoprono nuove scoperte, i degustatori sono in grado di decifrare le sfumature e caratterizzare l'olio e, i medici possono dirti che fa bene al tuo cuore, ma è lo chef che porta questi messaggi a casa al consumatore. Senza lo chef non c'è nessun collegamento, il messaggio è perso.

Daniel García Peinado

Questo marzo aprirà il suo ristorante a Malaga, Oleoteca. Il ristorante non servirà solo piatti deliziosi e salutari, ma sarà un luogo in cui le persone potranno venire a conoscere l'olio d'oliva e i modi più sorprendenti per usarlo.

José Luis Navas abbandonò la sua cucina per raggiungere gli chef e fornire loro istruzioni su come usare l'olio d'oliva. Riconosce che esiste una grande disinformazione su come implementare l'olio d'oliva in cucina. "Abbiamo alcuni dei migliori oli al mondo, ma il problema è trasmettere il messaggio di buone pratiche a chef e consumatori".

Navas non solo istruisce chef, ma è anche direttore del Congresso Gastronomico Nazionale per Extra Virgin Olio d'oliva che si tiene ogni anno nella provincia di Jaén. Chef prestigiosi, sommelier ed esperti gastronomici si incontrano durante l'evento per mostrare modi innovativi in ​​cui Jaén's extra virgin gli oli d'oliva possono essere utilizzati in gastronomia.

Alla domanda sul futuro dell'olio d'oliva, Navas ha avuto molto da dire.

Crede che ci sia molto di più da esplorare nel mondo dell'olio d'oliva, specialmente quando si tratta di miscele. Ha spiegato che siamo stati catturati per qualche tempo in monovarietali ed è ora di fare un altro passo avanti. "Immagina una miscela di extra virgin olio d'oliva che può esaltare perfettamente i sapori di un piatto. Questa è solo una delle cose su cui stiamo lavorando ora. "



Altri articoli su: , ,