Alessandro Leo di Michele Mancano Photography

Oggi parliamo extra virgin olio d'oliva dal cuore di un quartiere densamente popolato a Roma: Centocelle. Negli ultimi anni, questa zona ha attraversato un processo di rinnovamento urbano, a partire dalla costruzione della nuova linea della metropolitana C, che ora collega le aree suburbane al centro della città.

Questa è stata seguita dall'apertura di nuovi locali alla moda, ristoranti, bistrot, caffè e gelaterie, il più recente dei quali è Gelato Giulivo, il cui nome gioca con le parole italiane Giulivo e ulivo, rispettivamente, significato felice, o allegro e olivo.

"I nostri gusti di gelato sono freschi e pieni e, grazie all'utilizzo esclusivo dell'olio d'oliva, non ti fanno venire sete mentre ti danno una bella e deliziosa bocca", ha detto Andrea Castiglione, che gestisce il laboratorio di gelateria e acquista con quattro soci in affari. "Partendo dall'olio d'oliva, abbiamo concepito un prodotto con i più alti standard qualitativi, la cui composizione essenziale include pochi ingredienti."

Andrea Castiglione al Gelato Giulivo

La base del gelato di Castiglione è una miscela di alta qualità extra virgin olio d'oliva e olio d'oliva prodotti da un'azienda agricola della Sabina, nel Lazio.

Castiglione ha spiegato che la gomma di semi di carruba viene utilizzata come agente addensante e il fruttosio prende il posto del più comune saccarosio, grazie al suo 30 percentuale di calorie in meno. Vengono aggiunti ingredienti di alta qualità come nocciole Piemonte IGP, mandorle biologiche, pistacchi e amarene.

Gelato Giulivo

Questa composizione ha permesso loro di ottenere un prodotto "benessere" con un gusto reale, intenso e una consistenza leggera, indicato anche per chi ha alti livelli di zucchero nel sangue ", ha detto Castiglione.

Questa avventura è nata per caso dopo un cambiamento professionale. "Sono andato a una fiera dove ho assaggiato un gelato a base di olio di oliva e me ne sono innamorato", ha detto Castiglione. "Al giorno d'oggi, extra virgin l'olio d'oliva è diventato una passione e stiamo approfondendo tutto sulla produzione, la degustazione e le proprietà nutrizionali. "

Questo fine settimana, 8-10 di settembre, trentasei gelatieri di tutto il mondo con altrettanti aromi saranno in competizione per la finale di Gelato World Tour a Rimini. Alessandro Leo dalla Puglia sarà uno dei finalisti italiani con il suo Extra Virgin Crema all'olio d'oliva fatto con monovarietale Coratina.

Alessandro Leo

"Il mio gelato rappresenta un territorio", osservò Leo. "Attraverso la mia 'arte del gelato' voglio parlare della Puglia. La ricetta originale è nata in 2011 per una competizione locale il cui tema includeva la materia prima del luogo di provenienza. Io produco extra virgin olio d'oliva a Corato ed è stato naturale scegliere la mia Coratina per creare un nuovo gelato ", ha detto.

La ricetta è segreta ma Leo ci ha rivelato che la crema ha un contenuto di grasso 8 percentuale costituito da extra virgin olio d'oliva, che è combinato con latte scremato, zucchero e gli ingredienti che definiscono. Il risultato è una deliziosa crema dalla quale un delicato retrogusto di extra virgin l'olio d'oliva è finalmente rilasciato.



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