Deborah Jones

I risultati di un nuovo studio condotto da ricercatori dell'Università di Pisa hanno dimostrato che il cioccolato fondente arricchito con extra virgin olio d'oliva migliorato profilo di rischio cardiovascolare nei partecipanti.

Piccole porzioni giornaliere di cioccolato fondente con aggiunta di polifenoli naturali da extra virgin l'olio d'oliva era associato ad un profilo di rischio cardiovascolare migliorato.- Rossella Di Stefano, capo ricercatore

Lo studio è stato presentato al Congresso ESC a Barcellona all'inizio di questa settimana dal ricercatore e cardiologo principale, Rossella Di Stefano, che ha detto ai partecipanti: "Abbiamo trovato piccole porzioni giornaliere di cioccolato fondente con aggiunta di polyphenols from extra virgin olive oil era associato ad un profilo di rischio cardiovascolare migliorato. Il nostro studio suggerisce questo extra virgin l'olio d'oliva potrebbe essere un buon additivo alimentare per aiutare a preservare le nostre "cellule riparatrici", l'EPC. "

Lo studio ha confrontato gli effetti del cioccolato fondente con la mela rossa Panaia italiana e il cioccolato fondente arricchiti con EVOO sulla progressione dell'aterosclerosi (indurimento delle arterie) in volontari sani con fattori di rischio cardiovascolare.

I risultati hanno mostrato che l'EVOO e la combinazione di cioccolato erano più efficaci nel migliorare il profilo di rischio cardiovascolare rispetto alla combinazione di mele rosse. L'olio d'oliva migliorato con il cioccolato ha aumentato i livelli di colesterolo "buoni", abbassato l'ipertensione e alzato significativamente i livelli delle cellule progenitrici endoteliali (EPC) che sono vitali per la funzionalità e la riparazione dei vasi sanguigni.

Durante lo studio 28 diurno, ai volontari è stato somministrato quotidianamente un campione di cioccolato fondente di 40. Per i giorni consecutivi di 14 la cioccolata è stata arricchita con 10 per cento di EVOO e negli altri giorni 14, il cioccolato conteneva 2.5 per cento di mela rossa Panaia.

Lo studio è stato condotto su volontari 26 composti da uomini 14 e donne 12, tutti con almeno tre fattori di rischio cardiovascolare che andavano dal fumo, dislipidemia (una quantità anormale di lipidi nel sangue), pressione alta o una famiglia storia di cardiovascular disease.

Durante lo studio sono stati monitorati anche lo stato di fumo dei volontari, l'indice di massa corporea, la pressione sanguigna, la glicemia e il profilo lipidico.

Alla fine del processo, i ricercatori hanno concluso che il cioccolato arricchito con olio d'oliva aveva sostanzialmente aumentato i livelli di EPC e lipoproteine ​​ad alta densità (colesterolo buono) e abbassato la pressione sanguigna nei volontari.

Anche i soggetti hanno mostrato segni ridotti di atherosclerosis progressione. Il cioccolato arricchito con la mela ha portato semplicemente ad una diminuzione insignificante dei livelli di trigliceridi e nessun cambiamento critico di salute.

Il cioccolato all'olio d'oliva è stato il primo titolo di 2,000 quando il cioccolatiere francese L’Espérantine Il cioccolato all'olio d'oliva di Marsiglia ha vinto l'ambito premio Cordon Bleu alla conferenza INTERSUC di Parigi. Un certo numero di produttori di cioccolato hanno seguito l'esempio e sono andati a lanciare il cioccolato all'olio d'oliva.

All'inizio dell'anno, lo chef Thomas Keller e il produttore italiano di olio d'oliva, Armando Manni, hanno lanciato K+M Extravirgin Chocolate. La coppia ha trascorso cinque anni in ricerca e sviluppo prima di perfezionare la ricetta per un cioccolato all'olio d'oliva che sarebbe buono per il corpo e l'anima.

Armando Manni, co-fondatore di K + M Extravirgin Chocolate detto Olive Oil Times"Questa interessante prova clinica è molto promettente e si allinea agli obiettivi che abbiamo sempre avuto durante lo sviluppo del nostro cioccolato extravergine K + M." Manni ha aggiunto: "Stiamo iniziando a vedere altre persone del settore a supporto di ciò che abbiamo sempre creduto nel."

"Sappiamo che K + M Extravirgin Chocolate ha benefici per la salute perché la metodologia della nostra produzione di cioccolato mantiene una maggiore quantità di flavonoidi antiossidanti rispetto al cioccolato tradizionale e l'aggiunta di una piccola quantità di olio extravergine di oliva biologico Manni, che contiene un altissimo quantità di antiossidanti polifenoli, funziona come un richiamo degli antiossidanti. "



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