Le cooperative italiane: l'unione fa la forza

La raccolta è iniziata a fine settembre e questi sono gli ultimi giorni di lavoro negli uliveti della Contrada Feudotto, sede della cooperativa La Goccia d’Oro.

“Si tratta di una comunità composta da un migliaio di olivicoltori provenienti per lo più dal territorio di Menfi e da altri comuni della provincia di Agrigento, e in parte dalla provincia di Trapani”, ha dichiarato il direttore generale della società, Accursio Alagna.

I risultati dello scorso anno sono stati resi possibili grazie al lavoro di oltre mille produttori che gestiscono non solo grandi appezzamenti di terreno, ma anche oliveti molto piccoli con trenta o cinquanta ulivi. - Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

“Il nostro sistema operativo consiste nell’assistere i nostri soci con supporto tecnico, informazione e formazione sul campo in tutte le fasi della produzione, in modo che gli olivi siano costantemente monitorati”, ha spiegato.

Poche ore dopo la raccolta, le olive vengono portate al frantoio dove vengono sottoposte a una prima selezione qualitativa per valutare se il loro stato fitosanitario soddisfa gli standard dell’azienda.

Successivamente, vengono spremute in base alla varietà, a seconda delle diverse linee che comprendono monovarietali; DOP, IGP e biologiche; e una miscela composta da Nocellara, Biancolilla e Cerasuola, che vengono spremute insieme. Una seconda selezione qualitativa, consistente nella determinazione dell’acidità, viene effettuata sull’olio extravergine di oliva fresco, che verrà imbottigliato dopo un periodo di decantazione naturale.

Per garantire elevati standard del prodotto fornito dagli agricoltori, la cooperativa ha istituito un sistema di incentivi basato su due parametri: la qualità e la categoria del prodotto.

“Classifichiamo gli oli extravergini di oliva in base alla determinazione dell’acidità: il prodotto di primo livello è al di sotto dello 0,2% e quello di secondo livello va dallo 0,2 allo 0,5%”, ha spiegato Alagna, precisando che una terza classe non viene nemmeno presa in considerazione, anche se rientra nei limiti normativi.

“Devo dire che la maggior parte degli oli rientra generalmente nella prima classe e in questa stagione abbiamo raggiunto un’acidità media dello 0,17%”, ha rivelato. “In seguito, gli agricoltori ricevono un’ulteriore remunerazione che aumenta con la classe di mercato dell’olio, a partire dalla miscela convenzionale, fino alla produzione biologica”.

La scelta strategica dell’azienda è quella di dare valore aggiunto al lavoro dei soci, ha osservato Alagna. “Riteniamo che la trasparenza sia il modo più efficace per tutelare i consumatori e renderli consapevoli dei prodotti. Ecco perché, a partire da questa campagna, i consumatori troveranno un collare attorno al collo di ogni bottiglia con la foto e le informazioni di un agricoltore”.

Inserendo il numero di lotto di una bottiglia sul sito web della cooperativa, un consumatore può tracciare l’intero processo produttivo. “Poiché siamo una cooperativa composta da diversi soci, molti ettari di terreno e diverse zone, è ancora più importante offrire ai nostri consumatori un monitoraggio e una rappresentazione chiari di tutte le fasi della nostra filiera”, ha affermato Alagna.

All’altra estremità dello Stivale, il lago più grande d’Italia si trova ai piedi delle Alpi italiane — un’oasi mediterranea per gli uliveti dell’Agraria Riva del Garda, un marchio spesso premiato al NYIOOC con un paio di medaglie d’oro nel 2014 e nel 2016 e una medaglia d’argento nel 2017.

La varietà Casaliva, che dà vita a questo Garda Trentino DOP di alta qualità, è coltivata da agricoltori che operano sulla costa più settentrionale del Lago di Garda.

“La cooperativa è composta da 360 soci, di cui quasi un centinaio sono fornitori fissi”, ha dichiarato il responsabile dello sviluppo commerciale Massimiliano Consolo. “Tuttavia, il numero dei contributori può variare notevolmente a seconda della stagione, e i risultati dello scorso anno sono stati resi possibili grazie al lavoro di oltre mille produttori che gestiscono non solo grandi appezzamenti di terreno, ma anche oliveti molto piccoli con trenta o cinquanta ulivi”.

Il sistema cooperativo può contare su diversi tecnici sia interni che esterni che, durante tutto l’anno, seguono costantemente i soci e i collaboratori che necessitano di assistenza. Essi forniscono supporto tecnico per le normali pratiche agronomiche e per esigenze straordinarie dovute a problemi stagionali sempre più frequenti negli ultimi anni.

“La raccolta inizia sulla base delle loro valutazioni di diverse centinaia di agricoltori con appezzamenti molto diversi, e diamo priorità agli oliveti che secondo loro sono nelle condizioni migliori”, ha sottolineato Consolo. Si affidano inoltre a un sistema scientifico che tiene conto dei calcoli della massa grassa nelle olive piuttosto che del momento dell’invaiatura, come fa la maggior parte dei produttori.

«I nostri tecnici raccolgono le olive nei campi ogni settimana, selezionandole per varietà, esposizione, tipo di terreno e così via. Quindi, inseriamo le olive in una macchina per ottenere una polpa che viene immessa in un altro dispositivo che calcola il livello di massa grassa. A seconda dei grafici risultanti decidiamo quando è il momento di raccogliere», ha rivelato.

Questa raccolta è iniziata a metà ottobre e le ultime olive sono state raccolte alla fine di novembre. I primi produttori selezionati per la raccolta ricevono la remunerazione più alta e le loro olive daranno origine a “Uliva 1111”, un’edizione limitata dell’olio extravergine di oliva DOP Garda Trentino.

“In base al nostro sistema di incentivazione basato su un controllo qualitativo in tre fasi, gli agricoltori fanno del loro meglio per seguire le linee guida aziendali al fine di ottenere il massimo dai loro olivi”, ha osservato Consolo.

«La prima selezione avviene all’ingresso dei frutti in frantoio con un controllo visivo, poi un campione dell’olio ottenuto viene sottoposto ad analisi chimiche e un altro campione viene valutato dalla commissione di degustazione. Al termine di questi tre controlli, al prodotto viene assegnato un punteggio con una remunerazione associata. La nostra valutazione si basa quindi solo ed esclusivamente sulla qualità», ha concluso Consolo.