Úbeda ospita la seconda conferenza su EVOO

La Spagna ha celebrato la seconda conferenza sull'olio extravergine di oliva. Relatori di tutto rispetto hanno trattato argomenti su salute, promozione dei prodotti, pratiche agricole e gastronomia.

Foto di Maria José San Román di Pepe Nieto
Settembre 28, 2016
Di Alexis Kerner
Foto di Maria José San Román di Pepe Nieto

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The Second Conference on Extra Virgin Olive Oil last week in Úbeda focused on health and her­itage. Even well after the sun­set, atten­dees could still be found in the streets shar­ing a beer to fur­ther dis­cuss what they had learned dur­ing the day.

Il Centro per l'interpretazione dell'Olio di Oliva e dell'Oliveto insieme all'Associazione Olive Grove e Oil di Jaén hanno organizzato l'evento. Il loro obiettivo principale è quello di promuovere la cultura dell'olio d'oliva a tutti i livelli. Non solo supportano il turismo, le attività educative e i produttori, ma organizzano anche eventi come quello che si è svolto questa settimana.

La conferenza ha tenuto oratori di tutto rispetto che hanno trattato argomenti su salute, promozione dei prodotti, pratiche agricole e gastronomia.

Il primo relatore è stato Eduard Escrich, direttore del Dipartimento di Fisiologia della Facoltà di Medicina dell'Università Autonoma di Barcellona (UAB). Dirige il Gruppo multidisciplinare sullo studio del cancro al seno, che ha molti collaboratori nazionali e internazionali, due dei quali si trovano negli Stati Uniti: il Fox Chase Cancer Center di Filadelfia e la Georgetown University di Washington.

Per 32 anni il gruppo ha studiato l'effetto che il consumo di grassi alimentari può avere sullo sviluppo e sulla crescita del cancro. I loro risultati hanno dimostrato che, sebbene il consumo di olio extravergine d'oliva non cura il cancro, può ritardare l'apparenza, ridurre la malignità e rallentarne la crescita.

La qualità conta.
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Escrich ha raccomandato un'assunzione giornaliera da 3 a 5 cucchiai (50 ml o circa ¼ di tazza) di olio extravergine di oliva per individui sani. Per coloro che combattono il cancro, ha suggerito una dose inferiore di olio d'oliva. Ha quindi spiegato che i pazienti in recupero dovrebbero consumare una dose molto bassa di EVOO e concentrarsi sugli acidi grassi essenziali.

L'oratore successivo è stato Francisco Garcia Mendoza, il direttore di IberOleum. IberOleum è una nuova guida sull'olio extra vergine d'oliva in Spagna che raccoglie gli oli d'oliva più apprezzati della Spagna secondo i suoi migliori assaggiatori di olio d'oliva, i dati sull'olio d'oliva dell'anno, gli chef e le organizzazioni.

Ho incontrato Garcia dopo l'evento per avere maggiori informazioni sulla guida. Ha affermato di aver reso la guida digitale in modo che gli abbonati possano sempre avere le informazioni a portata di mano e poter confrontare anno dopo anno le posizioni dei loro oli preferiti. Spera di offrire la guida in inglese e in cinese.

Il prossimo è stato Victor Perez del pluripremiato olio d'oliva, Finca la Torre. Perez ha parlato dei loro boschi e di come li implementano agricoltura biodinamica pratiche. I metodi biodinamici sottolineano un approccio olistico, ecologico ed etico all'agricoltura. Finca la Torre non solo pratica modi naturali di agricoltura, ma restituisce anche alla comunità promuovendo eventi sociali.

Ha spiegato che sebbene un sigillo per biodinamico possa essere un plus in paesi come Francia e Germania dove la pratica è conosciuta e apprezzata, spesso rimuove il sigillo per le vendite in paesi come gli Stati Uniti dove può confondere i consumatori.

Dopo un cocktail lunch con abbinamenti di olio d'oliva, Juan Vilar ha parlato delle strategie di vendita. Ha detto ai produttori tra il pubblico che produrre EVOO di alta qualità non era abbastanza. Alcuni dei produttori hanno guardato con incredulità mentre Vilar ha affermato che il loro duro lavoro non ha funzionato. Tuttavia, ha continuato spiegando l'importanza di rendere il loro marchio diverso dagli altri, l'innovazione, l'invio di un messaggio ai consumatori e la promozione dei loro prodotti.

Ultimo ma non meno importante, è venuto Maria Jose San Román. San Román è la proprietaria e chef del ristorante Monastrell, situato ad Alicante, per il quale ha ottenuto una stella Michelin.

Ha insegnato al pubblico come usare l'olio d'oliva attraverso le sue dimostrazioni di cucina. Ad Úbeda non era diverso e il suo zelo per il prodotto era evidente. Tuttavia, le mancava il pubblico americano. Ha detto ai partecipanti spagnoli che riceve un'accoglienza molto migliore negli Stati Uniti. Sono sempre così ansiosi di imparare.

Il suo messaggio era chiaro. Dobbiamo educare il consumatore spagnolo all'olio d'oliva. Ha fatto il confronto con il vino negli 1980. Gli spagnoli non avevano idea di cosa fosse il buon vino prima che i produttori andassero nei ristoranti per fare degustazioni e per educarli. Ora dobbiamo fare lo stesso per l'olio d'oliva.

Il menu del suo ristorante non descrive solo gli elementi principali di ogni piatto, ma anche il tipo di olio d'oliva da abbinare al piatto. Gli antipasti ai dessert contengono olio d'oliva. Afferma che fa la differenza ed è il suo ingrediente segreto.

La sua raccomandazione a quelli di Jaén, usare Picual olio d'oliva con carciofi. È l'abbinamento perfetto.

Per chiudere l'evento, i premi sono stati assegnati a Escrich, San Román, i produttori di Oro Bailéne all'interprofesional del Aceite de Oliva Español per la loro dedizione.

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