2nd Conferenza 'Food Values' tenutasi in Toscana

Esperti provenienti da una vasta gamma di ambienti si sono incontrati a Villa Pecori Giraldi in Borgo San Lorenzo per discutere l'importanza della dieta mediterranea ed esplorare nuovi approcci e proposte.

Francesco Visioli
Ottobre 12, 2017
Di Ylenia Granitto
Francesco Visioli

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La seconda conferenza internazionale sulla dieta mediterranea, 'Inspiring a Renaissance of Food Values ​​'si è tenuto dal 6 al 7 ottobre a Villa Pecori Giraldi, a Borgo San Lorenzo (Firenze), sotto gli auspici della Pontificia Accademia delle Scienze, dell'Università degli Studi di Firenze e di Villa Campestri Olive Oil Resort.

È urgente rivalutare il nostro rapporto con il cibo e la sua preparazione.- Simon Poole

Il progetto evento di due giorni presentava presentazioni di responsabili politici, agronomi, funzionari della sanità pubblica, professori ed esperti culinari sulla rilevanza della dieta mediterranea, dell'olio d'oliva e di abitudini alimentari più sane nel contesto della società frenetica industrializzata di oggi, al fine di delineare nuovi approcci e proposte da presentare ai ministri mondiali della sanità e alle organizzazioni correlate.

Il giorno dopo, seguendo i principi della convenzione, il Oleoteca Villa Campestri e Fondazione Nazionale Carlo Collodi ha firmato un accordo per promuovere l'educazione alimentare e la cultura dell'olio d'oliva per i bambini.





"Abbiamo riunito relatori e ospiti provenienti da una vasta gamma di background per discutere il valore che diamo al nostro cibo, nel contesto di un crescente riconoscimento dell'importanza delle tradizioni e della qualità del cibo per garantire salute e sostenibilità", Ha affermato il fondatore della conferenza Paolo Pasquali aprendo il congresso.

I valori intrecciati con la salute, le tradizioni culturali, la qualità e la sostenibilità sono stati sottolineati dal presidente della conferenza, il cancelliere della Pontificia Accademia delle Scienze della Città del Vaticano, Mons. Marcelo Sànchez Sorondo.

La discussione è iniziata da 'L'ultima cena 'di Giotto, esaminata da Donatella Lippi dell'Università degli Studi di Firenze. L'opera, che ha ispirato molti artisti nel corso dei secoli, è stata oggetto di uno studio che ha indagato il contenuto dei pasti e le variazioni nel tempo dei tipi di cibo e delle dimensioni delle porzioni, fornendo così spunti interessanti per rilevare come i cibi venivano usati nell'arte e come questa pratica possa riflettere, o ispirare, ambienti della vita reale.

L'adesione alla cultura e alle tradizioni di MedDiet è stata presentata da Antonia Trichopoulou della Hellenic Health Foundation di Atene, che si è anche concentrata sulla sua sostenibilità e sul "rispetto della stagionalità; cibi meno esigenti in termini di energia primaria e con un impatto ambientale limitato, a causa del basso consumo di prodotti animali e quindi di una piccola impronta idrica e di basse emissioni di gas serra ".

Antonia Trichopoulou

Grazie alle proprietà benefiche dei suoi componenti, MedDiet è uno dei modelli dietetici più sani. "La quasi totalità degli studi epidemiologici e di numerosi studi sull'uomo mostrano che un adeguato micronutriente, come vitamine, minerali, polifenoli e assunzione di acidi grassi essenziali è associato a modulazioni positive di marker surrogati di malattia degenerativa, in particolare cancro e malattie cardiovascolari ", Francesco Visioli dell'Università di Padova osservato.

Francesco Sofi dell'Università degli Studi di Firenze ha sottolineato il ruolo delle diete vegetali come utile strumento per la prevenzione delle malattie, riconoscendo la necessità per le società moderne di riaffermare il legame tra cibo naturale e sostenibile e salute degli individui e delle comunità. Ha chiesto un nuovo approccio con cui "le scelte alimentari devono essere fortemente supportate dagli sforzi di cambiamento del comportamento clinico, dalle riforme dei sistemi sanitari, dalle nuove tecnologie e da solide strategie politiche mirate a incentivi economici, scuole e luoghi di lavoro, ambienti di vicinato e sistema alimentare. "

Francesco Visioli

Nella prospettiva del marketing alimentare, Pierre Chandon dell'Insead Sorbonne University Behavioral Lab di Parigi ha osservato che i disordini alimentari odierni e l'epidemia di obesità sono in gran parte guidati dalla sempre crescente disponibilità di grandi porzioni di cibo. Ha proposto il 'meno dimensioni - più piacere 'soluzione che fornirà sia un miglioramento della percezione di una porzione ragionevole e dimensioni delle confezioni sia per un focus sul piacere sensoriale del mangiare piuttosto che sulla sazietà o sul rapporto qualità-prezzo.

"C'è un urgente bisogno di rivalutare il nostro rapporto con il cibo e la sua preparazione ", ha affermato l'autore con sede a Cambridge e uno dei fondatori di 'Food Values ​​", Simon Poole, che ha invitato i responsabili politici a prendere decisioni coraggiose per affrontare l'imminente aumento delle malattie croniche, "affinché l'ambiente economico sia più favorevole alle scelte alimentari sane e che ogni bambino riceva un'istruzione adeguata per imparare a comprendere e valorizzare l'eccellenza nella preparazione e nel godimento del buon cibo ".

Assessore alla Cultura di Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi

Il ruolo fondamentale di olio extravergine d'oliva come alimento base della dieta mediterranea è stato evidenziato da Jean-Xavier Guinard dell'Università della California a Davis. "Il modo in cui l'olio d'oliva abbraccia chiaramente la tradizione e tuttavia è al centro dell'innovazione nell'attuale reinvenzione di cibo, dieta e stile di vita lo rende il veicolo perfetto per studiare scienze alimentari, arti culinarie e nutrizione comportamentale che sostengono la dieta mediterranea e i valori alimentari associati con esso ", ha osservato.

I grani antichi come esempio di rinascita di antichi valori sono stati discussi da Stefano Benedettelli dell'Università di Firenze. Diversi studi hanno suggerito che potrebbero presentare un profilo nutrizionale più sano e migliore rispetto ai grani moderni fornendo più vitamine, minerali e composti nutraceutici. Inoltre, costituiscono un'opzione praticabile, essendo ecosostenibili.

Montaña Cámara Hurtado dell'Università Complutense di Madrid ha promosso i cibi vegetali selvatici come un'ottima fonte di composti bioattivi. "Il loro consumo tradizionale deve essere preservato come una buona alternativa per la limitata varietà di verdure attualmente consumate, migliorando la qualità e rendendo possibile una diversificazione delle diete moderne ”, ha suggerito.

Claudio Peri dell'Università degli Studi di Milano ha proposto un modo per garantire il successo della produzione locale e la commercializzazione di prodotti eccellenti: La creazione di sani 'Community of Practice 'di piccole aziende coinvolte nelle catene di produzione-commercializzazione. "Potrebbero beneficiare di numerosi vantaggi, tra cui un controllo efficace dei punti critici (feedback), connessioni che consentono di introdurre elementi di una pratica in un'altra (intermediazione) e condivisione di artefatti, documenti, termini, concetti e altro 'oggetti di confine "attorno ai quali possono organizzare le loro interconnessioni".

"Per preservare veramente MedDiet ed espandere la sua accettazione, dobbiamo concentrarci sul miglioramento continuo della qualità e della visibilità del suo nucleo vegetale, dalle verdure ai cereali e all'olio d'oliva ", ha affermato Greg Drescher del Culinary Institute of America. Ha suggerito di elevare lo status delle ricette e delle tecniche che storicamente hanno reso così attraenti i sapori di origine vegetale del Mediterraneo.

"Gli chef all'interno e all'esterno del Mediterraneo hanno un'opportunità speciale di mostrare nei loro ristoranti il ​​genio tradizionale della cucina quotidiana tradizionale dei villaggi mediterranei con proteine ​​vegetali ", ha aggiunto Drescher. "Lunga vita al cece! E questo riguarda i valori, i valori alimentari ", ha affermato.





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