Cibo e cucina

3 Chef spagnoli che sono ambasciatori di olio d'oliva

Acclamati chef andalusi non stanno solo vincendo premi usando extra virgin oli di oliva nei loro piatti. Stanno mostrando agli chef e ai locali la potenza del prodotto e dicono che è solo l'inizio.

Daniel García Peinado
Febbraio 16, 2017
Di Alexis Kerner
Daniel García Peinado

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Un numero crescente di chef in Spagna sta diventando ambasciatore di olio extra vergine di oliva nel proprio paese. Non stanno solo vincendo premi e riconoscimenti; stanno dimostrando ai loro compagni spagnoli il valore del loro patrimonio culturale e gastronomico. Olive Oil Times raggiunto con tre chef andalusi premiati.

Abbiamo alcuni dei migliori oli al mondo, ma il problema è nel trasmettere il messaggio di buone pratiche a chef e consumatori.- José Luis Navas

A soli 22 anni, Jesús Moral è lo chef più giovane a vincere il prestigioso premio Premio Cocinero Revelación 2017 al Congresso Fusion di Madrid il mese scorso.

Il giovane chef è cresciuto nel ristorante della sua famiglia, Taberna Miguel, situato a Bailen, Jaén, nel cuore del paese dell'olio d'oliva. Dopo aver terminato gli studi e lavorato a fianco di chef stellati, è tornato a casa. I suoi genitori hanno riconosciuto sia la sua passione che le sue capacità dandogli il suo spazio nel ristorante di famiglia dove oggi crea i suoi piatti magistrali.

Quando gli abbiamo chiesto del suo primo ricordo di olio d'oliva, è rimasto in silenzio per un momento. Forse era una domanda ovvia per lui. Dopo una lunga pausa, disse: "Sono nato con olio d'oliva, è il nostro modo di vivere. "

Moral ha ammesso di essere in questo momento lo chef dell'ora. Tutti vogliono parlare con lui e le prenotazioni nel ristorante sono esplose, ha detto.

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Capisce che questa nuova fama lo mette in una posizione eccellente per mostrare alla gente del posto e al pubblico internazionale come possono essere i piatti della sua regione e come questi piatti possono essere arricchiti con olio d'oliva di alta qualità.

Gli stranieri, ha spiegato, provenienti dal Nord America e dall'Asia sono più facili da convincere dei benefici dell'olio di oliva di qualità. È più difficile convincere la gente del posto a spendere qualche euro in più per una bottiglia di olio d'oliva che migliorerà la loro cucina.

Jesús Moral

Il morale non è il solo ad esprimere che gli spagnoli sono un po 'più riluttanti a usare oli di oliva di qualità superiore. capocuoco Daniel García Peinado di Malaga ha anche provato più riluttanza da parte della gente del posto a usare meglio l'olio d'oliva. Ha notato che gli andalusi crescono intorno all'olio d'oliva e spesso pensano di sapere tutto. Gli stranieri sono più aperti all'apprendimento.

Cinque anni fa, García Peinado è entrato in contatto per la prima volta con l'olio d'oliva grazie al medico spagnolo José Antonio Amérigo, che era alla ricerca di chef per aiutarlo a creare un nuovo menu di piatti ricchi di oleocanthal per i suoi pazienti. Fu in questo momento che lo chef si rese conto che questo prodotto non era solo per la cottura, ma un ruolo importante nella salute.

Da questo momento in poi ha iniziato a studiare i modi migliori per elaborare piatti con olio d'oliva mantenendo le sue qualità sensoriali e salutari. Ha affermato di essere stato in grado di vincere premi sorprendendo i giudici internazionali con il suo uso di olio d'oliva. Ha notato che non ci sono molti chef che sanno come usare il prodotto e questo gli dà un vantaggio.

García Peinado ha fatto un punto molto importante durante la sua intervista con noi. Ha spiegato che è lo chef che traduce i benefici e la complessità del prodotto. Gli scienziati scoprono nuove scoperte, gli assaggiatori sono in grado di decifrare le sfumature e caratterizzare l'olio e, i medici possono dirti che fa bene al cuore, ma è lo chef che porta questi messaggi a casa al consumatore. Senza lo chef non esiste alcun collegamento, il messaggio è perso.

Daniel García Peinado

Questo marzo aprirà il suo ristorante a Málaga, Oleoteca. Il ristorante non servirà solo piatti deliziosi e salutari, ma sarà un luogo dove le persone potranno venire a conoscere l'olio d'oliva e i modi più sorprendenti per usarlo.

José Luis Navas ha abbandonato la propria cucina per contattare gli chef e fornire loro le istruzioni su come usare l'olio d'oliva. Riconosce che esiste una grande disinformazione su come implementare l'olio d'oliva in cucina. "Abbiamo alcuni dei migliori oli al mondo, ma il problema è nel trasmettere il messaggio di buone pratiche a chef e consumatori. "

Navas non solo istruisce gli chef, ma è anche il direttore del Congresso Gastronomico Nazionale per l'olio extra vergine di oliva che si tiene ogni anno nella provincia di Jaén. Chef di prestigio, sommelier ed esperti gastronomici si incontrano durante l'evento per mostrare modi innovativi in ​​cui gli oli extra vergini di oliva di Jaén possono essere utilizzati in gastronomia.

Alla domanda sul futuro dell'olio d'oliva, Navas ha avuto molto da dire.

Crede che ci sia molto altro da esplorare nel mondo dell'olio d'oliva, specialmente quando si tratta di miscele. Ha spiegato che siamo stati raggiunti da tempo nei monovarietali ed è tempo di fare un altro passo. "Immagina una miscela di olio extra vergine di oliva in grado di esaltare perfettamente i sapori di un piatto. Questa è solo una delle cose su cui stiamo lavorando ora. "



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