Una "Keurig" per l'olio d'oliva
Sulla scia della diffusione di dispositivi simili a quelli di Keurig, utilizzati per preparare di tutto, dai succhi alle zuppe fino alla marijuana, una startup italiana ha progettato un apparecchio da cucina che permette di spremere il proprio olio d’oliva sul momento.
La seconda edizione di Seeds & Chips, un summit internazionale dedicato all’innovazione alimentare, ha riunito a Milano startup, aziende del settore alimentare e tecnologico, investitori, opinion leader e responsabili politici per quattro giorni di conferenze, networking e un hackathon incentrato sulla tecnologia alimentare e sull’«Internet of Food». È qui che abbiamo scoperto due startup impegnate nello sviluppo di progetti innovativi basati sull’olio extravergine di oliva.
RevOILution
Sulla scia dell’emergere di dispositivi simili a quelli di Keurig per la preparazione di qualsiasi cosa, dai succhi alle zuppe fino alla marijuana, una startup italiana ha progettato un apparecchio da banco per spremere il proprio olio d’oliva sul momento.
"RevOILution è l'unica soluzione al mondo che offre l'olio extravergine di oliva 'espresso'", ha affermato il CEO e fondatore del progetto, Antonio Pagliaro. "Ti permettiamo di avere olio extravergine di oliva fresco in qualsiasi momento dell'anno, personalizzato secondo i tuoi gusti".
Premendo un pulsante sul piccolo dispositivo otterrai, in circa 45 minuti, 20 porzioni di olio extravergine personalizzato. L’apparecchio utilizza una “Bag d’O” — “polpa di olive di diverse varietà, senza noccioli, accuratamente selezionata e congelata, al fine di ottenere un olio extravergine di alta qualità”, ha spiegato Pagliaro. La parte residua può essere riutilizzata per preparare una tapenade di olive.
“La nostra RevOILution vi permette di avere olio extravergine di oliva ogni volta che volete, evitando la perdita di qualità nutrizionale e di intensità aromatica che si verificano nel tempo”, ha spiegato Pagliaro. Il dispositivo sarà disponibile entro la fine del 2016. “Dopo due anni di ricerca, grazie alla collaborazione di università, aziende del settore, coltivatori e centri di ricerca, tutti potranno produrre il proprio olio extravergine di oliva a casa.”
RevOILution Pro sarà il passo successivo. Progettato per chi possiede già le proprie olive, produrrà fino a 1 litro di olio extravergine di oliva, spremendo i frutti interi. Sarà disponibile in numero limitato.
Il team di RevOILution comprende Antonio Pagliaro, imprenditore nel settore della finanza e del marketing; Francesco Buzzo e Serena Lambertoni, designer pluripremiati (Lambertoni è membro di Mensa); Gianni Orazietti, con 40 anni di esperienza nel settore delle macchine per l’olio d’oliva; e Giuseppe Schipani, che si occupa del settore digitale e dell’e-commerce. Al progetto hanno partecipato circa 30 persone, tra cui collaboratori dell'Università della Tuscia.
OOXX
“OOXX (Olive Oil eXtra eXperience) si rivolge a chi vuole vivere un’esperienza alimentare nuova ed emozionante, e a chi vuole sfruttare le qualità e i processi nutrizionali dell’olio extravergine di oliva”, ha dichiarato Stefania Saitta, direttrice di Italolive.
Nato da un’idea di Rosalinda Lopergolo, una delle fondatrici della startup, OOXX offre una soluzione a chi ha già scelto di consumare cibi sani e di qualità ma ignora il potenziale dell’olio extravergine di oliva. “Gli effetti benefici dell’olio extravergine di oliva si preservano solo se l’intero processo di conservazione è salvaguardato. In questo senso, i ‘nemici’ da combattere sono le temperature troppo basse o troppo alte, l’ossidazione e l’esposizione alla luce”, ha spiegato Saitta.
Il sistema OOXX consente un controllo efficace degli effetti TOL (temperatura, ossigeno, luce). Contiene otto fiale di vetro monodose (10 ml) con diversi tipi di oli d’oliva italiani conservati al buio a una temperatura fresca e costante compresa tra 10 e 15 °C (50-59 °F). Grazie al suo sistema di raffreddamento passivo, OOXX promette di mantenere in tavola un prodotto “fresco di frantoio” fino a due ore.
“OOXX offre tecnologia, innovazione e design attraverso un processo in tre fasi: selezione di produttori di alta qualità; protocolli di imbottigliamento certificati e logistica controllata, trasporto e stoccaggio a temperatura controllata tramite una distribuzione dedicata; e l’uso di OOXX BOX, l’elemento innovativo che rappresenta la sintesi del processo OOXX e la sua naturale continuazione in tavola”, ha spiegato il direttore. “Il progetto prevede il coinvolgimento di un ampio e selezionato ventaglio di frantoi italiani, al fine di consentire al consumatore di scegliere tra i migliori OEVO rappresentativi di tutti i nostri territori”.
Il team di Italolive è composto dal presidente, Ivano Prencipe; dall’ideatrice del progetto, Rosalinda Lopergolo; da Stefania Saitta, Francesco Mussa e Alessia Sarcinelli.