L'esplorazione parigina di nuovi oli diventa internazionale
Olio Nuovo Days ha annunciato la terza edizione di «Hémisphère Nord» nel corso di una conferenza stampa tenutasi a Parigi.
Il 27 novembre, produttori provenienti da tutto il mondo e personalità di spicco del settore dell'olio d'oliva si sono riuniti presso la scuola Le Cordon Bleu di Parigi per un'anteprima della terza edizione degli Olio Nuovo Days (OND).
Il concept, lanciato nel 2015, mira a promuovere gli oli d’oliva più freschi e a farli conoscere al consumatore creando un legame diretto tra chef, consumatori e produttori.
OND "Hémisphère Nord" si terrà dal 16 al 20 gennaio 2018, presentando al pubblico oltre venti oli extravergini di oliva di alta qualità provenienti da dieci paesi diversi.
"Con un numero maggiore di ristoranti partecipanti e oltre 25 produttori iscritti quest'anno, l'iniziativa sta raggiungendo un pubblico internazionale", ha affermato la fondatrice, Emmanuelle Déchelette. "Ci stiamo espandendo a livello internazionale. Sono entusiasta di vedere il Giappone partecipare al percorso. OND è sulla strada giusta".
Tra gli oli d’oliva esposti alla conferenza stampa c’erano i nuovi raccolti dal Giappone, il paese protagonista dell’OND 2018, insieme a oli provenienti da Italia, Grecia, Spagna, Tunisia e Francia.
La produttrice spagnola e proprietaria di Nobleza Del Sur, Lola Sagra, ha presentato i suoi due oli: Premium Arbequina, un olio delicato di colore verde brillante con intensi aromi erbacei e fruttati, e Centenarium Picual, ben equilibrato con un ingresso in bocca dolce, leggermente amaro e speziato.
La proprietaria di O-Med, Paola Garcia Casas, alla sua seconda partecipazione, ha presentato il suo nuovo olio O-MED Yuzu, che ha un aroma stimolante di lime floreale, con sentori di mandarino e arancia.
Casas de Hualdo di Toledo (Spagna) ha presentato due oli: Cornicabra, una varietà tradizionale della regione sud-occidentale europea, con una delicata nota amara; e Casitas de Hualdo, una miscela fruttata e leggera creata appositamente per i bambini.
Olivko è un olio tunisino intenso, verde e fruttato, prodotto nei terreni brulli adiacenti al sito archeologico di Utica. Olivko ha vinto il Gold Award al New York International Olive Oil Competition 2017.
Sono stati offerti in degustazione molti altri oli di alta qualità, come l'EVOO catalano di Henri Mor, Le Amantine (Italia), Makaria Terra (Grecia) e Le Carré des Huiles (Francia), tra gli altri.
Durante il percorso di gennaio, rinomati ristoranti includeranno nei loro menu un piatto ispirato ai nuovi oli selezionati.
La chef spagnola María José San Román terrà una cena con lo chef francese Antoine Heerah a Le Chamarré, a Montmartre. La chef brasiliana Pérola Polilo cucinerà al fianco dello chef Alan Geaam nel suo rinomato ristorante AG les Halles.
L'olio giapponese Toyo Olive è stato scelto da Julien Dumas, chef dell'emblematico tempio gastronomico parigino Lucas Carton. Dumas creerà una cena di quattro portate con piatti ideati attorno all'olio giapponese insieme a Toshiya Tada, presidente dell'Associazione dei Sommelier dell'Olio d'Oliva del Giappone.
Gli organizzatori hanno dichiarato che sarà la prima volta che gli oli d'oliva giapponesi vengono utilizzati in un ristorante al di fuori del Giappone.
Il programma prevede anche degustazioni in negozi gourmet, workshop e conferenze sul tema dell'olio d'oliva.
Il presidente di Afidol, Olivier Nasles, parlerà dell’olio dal gusto fruttato nero come tipicità francese, mentre il ricercatore Christophe Lavelle tratterà la controversia sul gusto amaro degli oli d’oliva.
Il concetto di Dechelette è presente anche nella guida “Evooleum” realizzata da Mercacei e dall’Associazione spagnola dei Comuni olivicoli.
In collaborazione con Mercacei, Madrid sarà la seconda capitale degli Olio Nuovo Days nel 2019. “Sono entusiasta di contribuire alla prima edizione di OND-Madrid e di lavorare al fianco di Dechelette”, ha dichiarato Peñamil, aggiungendo che il concept “mette in mostra il lavoro dei produttori e svela gli oli più recenti”.