完璧なEVOOを追求するためのデザインと持続可能性への焦点

ウンブリアの丘では、-つの家族が、新しい製粉所と観光事業で現代性を受け入れながら、固有の栽培品種の古代の遺産を保存するために取り組んでいます。
写真:ミリアム・シナグリア
3月19、2021
パオロ・デアンドレイス

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美しさ、デザイン、技術、環境に重点を置いた土地への献身は、シナグリア家の信条です。

家族は背後にある力の半分です Centumbrie。 この若くて経験豊富な会社は、イタリア中部の息を呑むような場所であるトラジメーノ湖周辺の緑豊かな丘で繁栄しています。 ウンブリア州.

Cinaglia家は、30ヘクタールの敷地に140ヘクタールのオリーブ畑を育てているほか、多様で有機的な農業ポートフォリオを持っており、小麦、マメ科植物、その他の種類の果物を育て、家禽や牛を育てながら、原生林と温室を維持しています。

家族は高品質の農業生産に焦点を当てるとともに、革新とおもてなしを融合させた野心的な建築に焦点を当て、ゲストの宿泊施設として機能するように古代の農家を復元しました。

関連項目: プロデューサーのプロフィール

家族が強調したこれらの努力は、美しさとデザインに焦点を当て、農場から食卓までの料理の経験とともに、この地域で最も魅力的な景色のいくつかを観光客に提供しています。 しかし、オーナーのミリアム・シナグリアは言った Olive Oil Times それは一夜にして起こらなかった。

私たちは、それらの美しいオリーブの木立に囲まれた農家や古代の建物を復元することから始めました」と彼女は言いました。 ​,war時が経つにつれて、私たちは地元の若い専門家と協力し、オリーブの木立を高品質に変えました オリーブオイル生産 事業。 これがCentumbrie社の誕生です。」

プロジェクトの最初のステップの-つは、新しい工場を建設することでした。これは、ショップとトレンディなレストランが共有する場所でオリーブの変換プロセスを実行できるようにするために考案された建築と設計の実験でした。

プロファイル-生産-設計に焦点を当て、持続可能性-完璧な-エヴォ-オリーブ-オイルタイムの追求

レストラン、テイスティングルーム、工場はすべて、Centumbrieの新しくモダンな建物内にあります。

  COVID-19パンデミック ビストロの運営を停止せざるを得なかった」とシナグリアは語った。 ​,warしかし、訪問者は、この美しい地域からお客様に高品質の製品を幅広く提供するという当社の使命を今でも目にすることができます。」

彼女の家族の使命のもう-つの部分は、彼らが提供するすべてのものの品質とトレーサビリティを強調することです。

Centumbrieを使用すると、短いサプライチェーン、地元の製品、最先端の機械と認められた専門家によって処理されたエクストラバージンオリーブオイルを頼りにすることができます」と彼女は言いました。 ​,warこれは、世界にウンブリアの宝物を評価させる方法です。」

オリーブオイルの生産は農場の運営に不可欠であり、昨年はセントゥンブリーの単品種フラントイオ 金賞を受賞 NYIOOC World Olive Oil Competition.

関連項目: イタリアからの最高のオリーブオイル

フラントイオとともに、家族はモライオロオリーブとレッチーノオリーブも栽培しており、どちらも彼らの生産に貢献しています PDOウンブリアコリデルトラシメノ.

家族はまた、トラジメーノ湖の東岸に固有であり、彼らの心の中で非常に特別な場所を保持している珍しいドルチェアゴギア栽培品種を栽培しています。

いくつかの伝説がその古代の過去を取り囲んでいますが、ドルチェアゴジアは、シーズンの非常に遅い時期に収穫されていたため、名前が付けられた可能性があります。 ポリフェノール 甘くなります。

Dolce Agogiaは、私たちの最新のイニシアチブの-つであり、古代のオリーブオイルと、地元のパートナーであるEndiadi陶芸家の刺激的な先祖代々の陶器を組み合わせています」と彼女は付け加えました。

35秒で ビデオ、バレリーナがオリーブの木々の間で踊り、限定版の商品を宣伝します。L'Approdo、単品種のGran Cru DolceAgogiaです。 オイルはすでにによって認識されています スローフード財団 絶滅の危機に瀕しているウンブリア独自の高品質な製品として。

エクストラバージンオリーブオイルは、歴史的なセラミックボトルにパッケージされており、湖または土地の色の-色で利用できます」とCinaglia氏は述べています。

プロファイル-生産-設計に焦点を当て、持続可能性-完璧な-エヴォ-オリーブ-オイルタイムの追求

シナグリア家。

彼女は、バレリーナやビデオクルーから陶芸家まで、制作に携​​わるすべての人が若い地元の専門家であると付け加えました。

美しさとデザインはCentumbrieの開発において重要な役割を果たしてきましたが、生産チェーン全体の高度な管理は、同社のエクストラバージンオリーブオイルとその成功の基盤です。

変換のためにオリーブを受け取るとき、最初に最低品質基準に達していないすべてのオリーブを廃棄します」と、Centumbrieの工場マネージャー兼石油学者であるLucaMencagliaは語りました。 Olive Oil Times. ​,warそれは私たちが育てるオリーブと私たちが一緒に働く農家によって収穫されたオリーブの両方に当てはまります。」

最高のオリーブだけが選ばれると、-つの別々の生産ラインを誇る同社の最先端の工場に進みます。 これらにより、メンカリアは各オイルの変換プロセスを正確に調整できます。

それらは独立した生産ラインであり、主に特定のパーソナライズされた機械で動作します」と彼は言いました。 ​,warエクストラバージンオリーブオイルの要件を満たすために必要な、さまざまな結果を得るためにどちらかを使用することを選択できます。」

オイルが生成された後、酸化を防ぐためのベストプラクティスを使用して16ºCで保管されます。 その後、オイルは会社のラベルで完全に包まれたダークブラウンのガラス瓶に詰められます。 光による酸化を避ける 彼らの能力を最大限に発揮します。

プロファイル-生産-設計に焦点を当て、持続可能性-完璧な-エヴォ-オリーブ-オイルタイムの追求

Centumbrieの最先端の工場。

彼らのPDOウンブリアコッリデルトラシメーノは、その内容物を可能な限り長く保存するために、二重の黒いコーティングでさえ包まれています。

Centumbrieのこれまでの成功の一部は、トラジメーノ湖周辺の丘陵地帯の自然の美しさを持続的に活用して利用する能力です。 したがって、この自然の美しさを維持し、環境を保護することは、彼らの事業計画の重要な側面です。

CentumbrieのゼネラルディレクターであるSergioRutiliは、次のように語っています。 Olive Oil Times 同社は300キロワットの太陽光発電所からエネルギーを調達しているため、二酸化炭素排出量が大幅に削減されます。

私たちの仕事は環境保全に焦点を合わせています」とルティリは言いました。 ​,warこれはすべての生産プロセスに当てはまり、このパンデミックの厳しい時期を利用して、オリーブ加工廃水の再利用など、いくつかの革新的なプロジェクトを加速させました。」


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