Hacienda Guzmanでは、多様性を祝うことでオリーブ文化を促進しています

フアン・ラモン・ギレンは、旅からさまざまな種類のオリーブの木の苗木を持ち帰り始めました。 現在、彼の「オリヴォテーク」は、世界最大のオリーブ栽培品種のコレクションです。

アナ・サンチェス
9月28、2017
パブロ・エスパルザ
アナ・サンチェス

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のオリーブの木の線に沿って歩く オリヴォテーク ハシエンダ・グスマン、セビリアのこの土地から移動することなく、オリーブオイルの世界を旅することができます。

150カ国から13種類のオリーブの木が植えられたこの種の植物園は、OleaEuropeaの多様性の世界地図です。

約30年前、長年のオリーブオイル生産者でありビジネスマンでもあったフアン・ラモン・ギレンは、さまざまな苗木を持ち帰り始めました。 オリーブの木の品種 彼の旅行から。

現在、彼のコレクションは、世界最大のオリーブの木の品種のコレクションです。

それはの主要なプロジェクトの一つです ファンラモン財団、オリーブオイル文化を促進することを目的とした組織:情熱と喜びから始まったものは、その後、新しい科学的および教育的転換を遂げました。






ハシエンシア・グスマンの入り口で、財団の総括コーディネーターであるアナ・サンチェスに会います。

これは生きているオリーブの木の博物館です。 私たちの目的は、各栽培品種の特性を研究および分析することです。 収穫ごと、毎年、あらゆる品種の性能と特性を分析します:ポリフェノールのレベル、抗酸化物質のレベル…」と彼女は言いました。 Olive Oil Times.

セビリアからわずか15km離れたこの-世紀の邸宅は、かつてクリストファーコロンブスの息子であるヘルナンドコロンブスによって管理され、アメリカ大陸へのオリーブオイルの最初の輸出に関連した役割を果たしました。

最近修復された工場から、HaciendaGuzmánエクストラバージンオリーブオイル(財団と並行して運営されている商業プロジェクト)が生産されている近代的な施設まで、オリーブオイルに専念する場所です。

果樹園のようなオリーブの木の樹木園であるオリヴォテークは、白と赤のアンダルシア様式の邸宅の前にあります。

訪問者は、葉のさまざまな形と色を観察し、カタロニアの小さなアルベキーナの房を卵サイズのイタリアのウーヴォディピコーネオリーブ、ポルトガルのコブランコサ、シリアチャミまたはトルコのカンセレビと比較できます。

ギリシャのコロネイキスやイスラエルのナバリなど、これらの栽培品種の一部は、原産国での石油が高く評価されています。

大きなゴーダルオリーブのような他のものは、主にテーブルオリーブであり、石油への関心はほとんどありません。 ザルザのように、脳の形をした果実が何らかの奇形に苦しんでいるように見える品種のように、単に装飾的なものもあります。


​,warこれが私たちの興味の対象です。各栽培品種がこの土壌、この地域、そしてこの気候にどのように反応するかを確認することです。 驚かれるかもしれませんし、ここで非常にうまく機能する別の国からの品種があるかもしれないからです」とサンチェスは指摘しました。

オリヴォテークのオリーブは厳選され、残りの生産地とともに工場に運ばれます。

少量のオイルが研究目的で生産されていますが、販売されていません。 これらの木-の断片である ​,war博物館」—また、他の不動産とは異なる扱いを受けています。

それらはトリミングされません。 目的は、これが植物園であり、それらがどのように反応するかを確認することです」とサンチェスは説明しました。

ほとんどのオリーブ油生産国の政府間組織である国際オリーブ評議会が発行するオリーブ品種の世界カタログには、139種類のオリーブ品種が掲載されています。 それらを超えて ​,war基本的な」もの、しかし、何百もあります。

それらをすべて1つの場所に集めることは、野心的な使命のようです。

スペインだけでも250以上の栽培品種がありますが、そのうちの20は広く普及しており、国のオリーブオイル生産の60%以上は、ピクアル、アルベキナ、コーニカブラ、ホジブランカ、エンペルトレ、ピクドのほんの一部からのものです。

私たちの研究は2011年と2012年に始まったので、現在結果を確認し始めています」とサンチェスは言いました。

特にエステートでは栽培していない品種であるレチン品種で良好な結果が得られましたが、非常に良い特性を持っていることがわかります。 また、アルボサナは、非常に風味が良く、非常に香りのよいオイルを与える品種です。 そしてFrantoioも。 この土地に非常によく反応しているのはイタリアの栽培品種です」と彼女は付け加えました。

公衆を教育し、オリーブオイル文化の豊かさを広めることも、財団とオリヴォテークの目的の一つです。

学童はここに来て、この多様性とオリーブオイルの生産方法、およびその多様性について学びます。 健康に良い.

彼らは、例えばアルベキナオイルとピクアルオイルを比較する小さな試飲から始めますが、これは非常に異なります。 それから彼らは彼らが最も好きなものを選び、彼らは健康的な朝食をとります。 ここスペインでは、オリーブオイルを消費する習慣がありますが、その利点に気付いていないことがよくあります」とサンチェス氏は述べています。

Olivothequeとその教育プロジェクトを超えて、JuanRamónGuillénFoundationは、 アンダルシアのオリーブの風景を登録する入札 ユネスコの世界遺産に登録されています。

これは2012年に開始された長期プロジェクトであり、成功すれば2020年の夏に終了する可能性があります。

これは無形のものです。 南スペインの-つの州、コルドバ、グラナダ、ハエン、マラガ、セビリアを網羅しています」とサンチェスは説明します。

ここではオリーブの木立について話しているだけでなく、それらに関連する職業、伝統、建設、建築、美食など、このセクターを取り巻くすべてのものについても話します。 したがって、最終的には、これらの伝統が失われないようにする方法になるでしょう。 この価値が失われないこと。」

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