本はギリシャのオリーブオイル生産のためのベストプラクティスをレイアウトします

彼の-冊目の本で、Vasilios Frantzolasは、ギリシャでまだ普及している生産神話を払拭します。
Vasilios Frantzolas
9月29、2021
コスタス・バシロプロス

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ギリシャのオリーブオイル部門の出版年報では、Vasilios Frantzolas's 新しい本 おそらく、品質を達成するための完全なステップを徹底的に提示する最初の人です オリーブオイル生産 フィールドからボトルまで。

現代のオリーブオイル栽培技術と高品質のオリーブオイル生産 は、オリーブオイル製造の分野におけるフランツォラスの-冊目の本であり、オリーブの木の栽培者、生産者、製粉業者、ボトラーに役立つ情報が満載です。

オリーブの木の施肥、水やり、剪定をより合理的にし、オリーブの加工を最適化するために、新しい慣行を適用する必要があります。-Vasilios Frantzola、著者

この本では、18年以上にわたるセミナーでの家庭教師としての私の研究と仕事に基づいて、オリーブの収穫と加工に関する最新の知識と最新の技術を紹介します」とFrantzolas氏は述べています。 Olive Oil Times.

関連項目: ギリシャからの最高のオリーブオイル

オリーブオイルの専門家であり品質コンサルタントでもあるフランツォラスは、ペロポネソス半島の家族のオリーブ畑とともに、オリーブとオリーブオイルへの愛情を継承しました。

彼の父でありメンターであるタソスは、1969年にギリシャで初めてエクストラバージンオリーブオイルをペットボトルに詰めた、高品質のオリーブオイルの世界を紹介しました。

私の父は機知に富んだ男だった」とフランツォラスは言った。 ​,war彼は、オリーブオイルのボトルを安全に充填して蓋をするために考案したシステムの特許を取得していました。 子供の頃、地下室でボトルをいっぱいにして、市場に駆けつけて売っていたのを覚えています。」

土木工学からのキャリアシフトは、すぐに彼の情熱を職業に変えることを決定したフランツォラスにとって差し迫っていました。 彼は研究を食品政策にまで拡大し、オリーブオイルの製造の詳細を探求することに夢中になりました。

何年にもわたって、他の業界の専門家と学び、実験し、協力することで、フランツォラスはオリーブオイル生産の全範囲をカバーする大量の知識を蓄積してきました。 その後、セミナーを開催し、教えることで、高品質のオリーブオイルの製造の習得をオリーブの生産者や生産者に伝え始めました。

同時に、彼はヨーロッパ中の大学教授とのコラボレーションチャネルを設定し、オリーブオイルの分野で学術論文やその他の出版物を追跡することにより、この分野の最新の動向に近づくことができました。

この本に含まれている情報の大部分は、イタリアのピサやペルージャ、カタルーニャの食品農業研究所など、さまざまな大学への海外教育旅行の結果です」とフランツォラス氏は述べています。

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彼の最新の著作には、オリーブを選ぶ季節の正しい時期の定義、説明など、ギリシャの関連文献ではめったに見られない詳細も含まれています オリーブオイルろ過、および製粉後にオリーブオイルを保管するための利用可能なソリューションについて説明します。

また、オリーブの木に水をやる長所と短所、オリーブの加工中に乳濁液を処理する方法など、さまざまな重要事項について、栽培者、生産者、製粉業者に実践的なアドバイスを提供したいと思いました」と著者は述べています。

この本はオリーブの木立から始まり、オリーブの木の生産性に対する土壌に含まれる有機物の重要性を強調しています。

Frantzolasはまた、頻繁な悲惨な状況を避け、自然に引き継いで他の小さな植物や草を育てることで、土壌が恩恵を受けることを示唆しています。 このようにして、侵食が回避され、雨水が土壌に浸透して残ります。

現代のオリーブの木の成長の重要な側面は施肥です。 肥料はオリーブの木の生産性の向上に大きく貢献しますが、適度に、そして木の栄養要求を調べた後にそれらを使用することが不可欠です。

多くのオリーブ畑で遭遇する状況は、窒素肥料を使用した過剰施肥です」とフランツォラス氏は述べています。 ​,warこの慣行は、木の結実を減らすことにつながる可能性があり、また、生産されたオリーブオイルに含まれるフェノールに悪影響を与える可能性があります。」

Frantzolasはまた、灌漑されていないオリーブの木立が灌漑に変換されると、生産されるオリーブオイルの量が60%から300%増加することで、生産者の利益が大きくなると彼の本で主張しています。

彼はまた、適度な灌漑のほとんど知られていない利点は、オリーブオイルの感覚プロファイルの改善であると指摘しています。

灌漑はオリーブの木の開花を促進し、核果の数とそれらに含まれる油の量を増やします」と彼は言いました。 ​,warしかし、おそらく最も知られていない灌漑の利点は、オリーブオイルの香りを高めることです。」

しかし、灌漑用水の不用意な使用は最終的には 苦味と辛味を減らす フェノール化合物の量を減らすので、油の」と彼は付け加えました。 ​,warこれは、アルベキナのような比較的低フェノールの品種では慎重に検討する必要があります。」

オリーブの栽培、収穫、製粉の適切な方法を説明することに加えて、著者はギリシャのセクター全体にまだ蔓延している誤った認識を明らかにするためにさらに一歩進んだ。

彼の本の中で、彼は収穫時にオリーブの木を剪定するというギリシャの特徴的な現象を強く批判しており、それは最終的に生産者の収入の実質的な損失につながります。

ギリシャの多くの地域で生産者が従うのは誤った慣行です」とFrantzolas氏は述べています。 ​,war剪定は収穫の最中に適用され、カットオフブランチからオリーブを選び、作業負荷を軽減します。 しかし、この場合、木を適切に処理する実際の規則は適用されず、その結果、木は体と葉の重要な部分を失い、次のシーズンに十分なオリーブの果実を生産することができません。」

彼はまた、ほとんどの場合、 オリーブの品種、オリーブの実を選ぶのに最適な時期は、その色が紫から黒ではなく黄色から緑になったときです。 その段階では、核果に油が集中することはなくなり、オリーブはより多くの核果にさらされます。 ショウジョウバエ 選択しないままにしておくと、その他の病原体。

この本の大部分はオリーブの製粉に捧げられており、使用されているすべての現代の設備とオリーブオイルの抽出に適用できる方法が説明されています。

情報は直線的に表示され、すべての現代のオリーブオイル工場でのオリーブ処理のさまざまな段階に従って、葉の除去とオリーブの洗浄から始まり、オリーブオイルのろ過が行われます。抽出プロセスの終了。

マスターミラーは、この章でオリーブ加工について求めるすべての答えを見つけることができ、今日のオリーブオイルの世界に違いをもたらす量、そして最も重要なのは求められている品質を増やすことができます」とフランツォラス氏は述べています。

事前に、著者は、捏ね桶に入る前のオリーブペーストの急速な加温および冷却処理など、オリーブオイルの抽出プロセスにおける新しい開発を紹介します。これにより、不調に必要な時間が短縮され、オリーブオイルの官能特性が向上します。 。

Frantzolas氏は、この技術は通常よりも気温が高い地域で役立つ可能性があると説明しました。 規範になると期待される 今後数年間で 気候変動、 含む クレタ島 そしてペロポネソス半島南部。

オリーブの核果は、温暖な気候の結果、収穫時にすでに高温になっているため、不調になる前にオリーブペーストを急速に冷却することで、核果の温度の異常な上昇を防ぎ、より高品質のオリーブオイルを生み出します。

技術の進歩が提供する開発と解決策に関係なく、著者は、適切なトレーニングとオリーブオイル製造の要件に精通していなければ、この分野の進歩は得られないと主張しています。

この本はギリシャのオリーブ栽培者、生産者、製粉業者に捧げられており、読まれることと知識が広められることを期待しています」とフランツォラスは本の序文に書いています。

オリーブの木の施肥、水やり、剪定をより合理的にし、オリーブの加工を最適化するために、新しい慣行を適用する必要があります」と彼は付け加えました。 オリーブオイル生産のすべての段階で知識と方法を改善することによってのみ、オリーブの木立の生産能力を高め、オリーブオイルの品質を向上させることができます。」


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