グレイシー・マンションでエクストラバージンオリーブオイルが主賓として招かれる

「私はローマで育ち、子供の頃の夏はウンブリア州の美しい町で過ごしました。母のマリアが、新鮮な田舎の空気を満喫させてくれるために連れて行ってくれたのです」と、ニューヨーク市長公邸「グレイシー・マンション 」のエグゼクティブシェフ、パオラ・アランチは語った。「オリーブ畑とブドウ畑に囲まれた家で、祖母が料理の仕方を教えてくれました。」

「これは単に食べるというだけのことではありません。心地よさを感じることも大切で、エキストラバージンオリーブオイルこそが、私の食に対する考え方の本質を体現しているのです」― グレイシー・マンションのエグゼクティブシェフ、パオラ・アランチ

「私たちはあのガタガタした梯子を登り、熊手でオリーブを摘んだものです」と、彼女は家族とのオリーブ収穫の思い出を振り返った。「オリーブオイルは私が初めて触れた食材の一つであり、地中海食の根幹をなすこの貴重な要素を、主に生で使う形で大切にするのは、私にとってごく自然なことでした」と彼女は語った。 「私の料理においてオリーブオイルは不可欠であり、そのためグレイシー・マンションでも大いに歓迎される存在となっています。その理由は、多くの利点があるからです。食材の風味を引き立てるだけでなく、それ自体が美味しく、健康的でバランスの取れた食事に適しているという、並外れた特性を持っているのです。」

ニューヨークに来る前、この40歳の有資格シェフは、その実力と情熱を武器に世界中を駆け巡った。 フィウッジの料理学校やマドリード大学での授業を含む研鑽の末、彼女は名だたる料理人やパティシエの下で腕を磨いた。毎夏、レストランやホテルで料理に励み、イタリアのメジャーリーグサッカーチームのエグゼクティブシェフとして、イベントのケータリングや選手たちの食事管理も担当した。その後、アメリカに渡り、カリフォルニアでプライベートシェフやコンサルタントとして活動した。

この分野での専門知識が評価され、アランチはグレイシー・マンションという、歴史的・制度的に極めて価値の高い厨房での勤務に抜擢された。そして我々は、彼女がイタリア料理に精通しているだけでなく、その調理スタイルも評価されて選ばれたのではないかと直感した。彼女の最高の料理はしばしば「シンプルでありながら洗練されている」と評され、その鍵となるのが「液体の黄金」である。

「それは単に食べるということだけではありません。心地よさを感じることも大切で、エキストラバージンオリーブオイルは、栄養と喜びを兼ね備えた私の食への考え方の本質を体現しています」とアランチは語った。これこそが、自然でエレガントな彼女の食材の組み合わせ方を評価する理由でもある。

「ゲストの方々に、さまざまな食材の本来の味わいを感じていただけるのが何よりの喜びです。エキストラバージンオリーブオイルには、それぞれの風味を引き立てる力があるのです」と彼女は語った。生地を軽く柔らかく仕上げるその特性から、彼女は全粒粉と組み合わせて、健康的で美味しいフォカッチャを頻繁に作っている。

「イタリア料理とメキシコ料理が私の専門ですが、ギリシャでの素晴らしい仕事を通じて出会った地中海沿岸のスタイルや食材を試すのも好きです」とシェフは指摘した。

この「液体の黄金」は、彼女が6歳の息子セルジオのために作る料理においても、紛れもない主役だ。

「彼は、パルメザンチーズと、私の叔父フェルナンド・ネリと叔母ガブリエラ・マリナリが、ウンブリア州パラノにある家族経営のオリーブ園で有機栽培により生産しているエキストラバージンオリーブオイルを使ったスパゲッティやオレッキエッテが大好きなんです」と彼女は明かした。「この味と品質への意識を息子に伝えられることが、本当に嬉しいですね。」

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