農民は救助されたオリーブと新たに発見されたオリーブの品種からEVOOを生産

ラ・ザドゥルガは、ガルダ湖の西岸にある農場で、珍しい、救助され、新しく発見された品種から高品質のEVOOを生産しています。
セルジオ・コッザリオ
6月22、2016
イレニア・グラニット

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私たちの目標は、オリーブの生物多様性を保護し、忘れられた品種を救うことです」と、妻のイラリア・ガレッティのオーナーであるセルジオ・コッツァリオは言いました。 ラ・ザダルガ、ガルダ湖の西岸にあるトスコラーノマデルノにある農場。 ​,warある時点で、私は特定の特性を持つ植物に気づきました。それは、その地域に広がり、広く報告されているすべての有名な品種とは異なっていました」と彼は説明しました。 ​,warしたがって、私は単品種のアプローチに焦点を合わせ、さまざまな品種のテストを開始しました。」

Cozzaglio、オリーブの木に関係するあらゆることについての彼の驚くべき知識のおかげで(彼はまた、 オリーブの木の剪定の全国選手権)、過去数十年で取り残された品種の名前と使用の記憶を持っている地元の長老に相談することによって研究作業を開始し、まだ公式に認識されていない植物の存在の具体的な証拠を見つけました。 の一貫した存在 ​,war'領土のネグレルは、ロンバルディア・アイポルのオリーブ生産者協会の専門家によって、学術専門家と協力して確認されました。

Negrelは現在、DNAマッピングと公式分類を待っています。 ​,war1930年代から1950年代にかけて、非常に高収量で単品種の収穫で収集されたものであり、文書が欠落しているため名前の語源は不明ですが、おそらく果実の濃い色に由来していることを発見しました。」

ヴィラローマのセルジオコッツァッリオ

La Zadrugaは、別の珍しい品種であるMiniolから単品種のEVOOを最初に製造したもので、その名前はおそらくラテン語に由来しています。 ​,war'マイナス」、その小さなサイズのため。 一部の非公式情報筋は、ガルダ湖とアルゼンチンの小さな地域でのみ栽培されていると述べています。 最も可能性の高いシナリオは、おそらく19の終わりに海外に持ち込まれたということです。th 移民農民による世紀。

オリーブ畑は最も一般的な植物の中でこれらの植物の数が少ないため、珍しい品種の収穫は複雑になる可能性があり、これにより私たちは巡回収穫を実行する必要があります。」 したがって、顧客の要求量に達するには、オリーブ畑の見学や他の農家との品種交換が必要です。 オリーブをさまざまな区画から工場に厳密に10〜12時間以内に運ぶには、非常によく組織された収穫が不可欠です。

考古学的なサイト ​,war'Roman Villa '(Villa Romana)は、NoniiArriiの古代の家族が所有していた-世紀の建物です。 絶妙なモザイクの床と塗装された絆創膏で豊かにされ、湖を見下ろす美しいテラスに位置し、地元のオリーブオイル生産を高めることを目的として自治体から地元の農家に委託されたオリーブの木立があります。

このオリーブの木立から、コザリオはカサリーバ、グリニャン、レッチーノ、そして-年前に発見した真新しい品種からなる受賞歴のあるブレンドを生産しています。 ​,warこれらの植物は、直立した成長習慣と独自の農業特性を持っていることに気付きました」とコザグリオは明らかにしました。 現在、アイポルの専門家とともに、ミラノ大学と協力して、彼は今のところ呼ばれていない未知の品種を分類しようとしています ​,war'ヴィラロマーナ。

母なる自然は私たちにグリーンゴールドを生産できるユニークな品種を提供してくれますが、製紙業者は-世紀の技術に従って知識と経験で作られた特別な素材を私たちに提供してくれます」と販売と販売を担当するIlariaGalettiは述べています。製紙で長い伝統を持つ領土とのアイデンティティとつながりの重要性を再確認し、パッケージに彼女の個人的なタッチを与えます。 ​,warこれら-つの地域の卓越性を組み合わせる絶好の機会でした。 私たちのパッケージは、各栽培品種の特徴を示す手作りの紙で強化されています:の革新と伝統 ​,war'-つの製品でイタリア製」

私たちのインタビューは、オリーブ畑で仕事に戻る時が来たときに終わりました。 ​,war私にとってオリーブの木の世話は仕事であるだけでなく、真の情熱です」と私たちの農民は明かしました。


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