エクストラバージンオリーブオイルで作られたジン

Ettore Pacilliは、130ブランドのジンを提供するワインバーを管理しています。 彼は穀物、植物、単品種ペランザナから新しいディスティティレートを作成し、コレクションに追加してオリジナルのカクテルレシピに混ぜました。

2月16、2017
イレニア・グラニット

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すべては旅行から始まりました」とEttore Pacilli氏は語りました Olive Oil Times. ​,war私のジンへの情熱は、妻との旅行中にバルセロナで生まれました。サレントをドライブしているときに、エクストラバージンオリーブオイルを追加するというアイデアが生まれました。 オリーブ畑と麦畑に囲まれ、穀物を蒸留し、エクストラバージンオリーブオイルを注入するという-つの製品を組み合わせると思いました。」

フォッジャ大聖堂から目と鼻の先、Pacilliは レストラン -以上のブランドのジンを提供するワインバー。 大規模なコレクションへの最新の追加は、単品種のペランザナで作られたEVOです。 アプリセナの町で生産.

望ましい結果に達するまでに多くの試みが必要でした」とPacilliは、従来のジンのように穀物のモルティングから始まるEVOの製造プロセスについて明らかにしました。

一定量の水で煮て、出てきたマッシュを純粋なアルコールが得られるまで蒸留します。 これには、ジュニパー、アンジェリカ、カルダモンなどの天然植物が注入されており、その結果をさらに蒸留する必要があります。

この時点で、ジュニパーの風味が強いスピリット、つまり純粋なジンが得られます。 これを蒸留水で希釈してアルコール含有量を減らし、エクストラバージンオリーブオイルの注入が最後のステップです。

60リットルの蒸留器が蒸留に使用され、10リットルと2リットルの小さな蒸留器がテスト専用です。

特別な手順により、蒸留液は強い香りを得ることができます。 ポリフェノールが抽出され、アルコールと結合して脂肪を残し、香りを保ちます。 アルコール含有量が42.7体積パーセントのEVOには、特にエキストラバージンオリーブオイルの草本的特性を引き出す芳香族化合物が豊富に含まれています。

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia、プーリア

私は非常に良い製品を手に入れましたが、レシピを実験して作成し続けています。最初にジンの組成にさまざまな植物を追加し、次にそれを新しい成分と混合します」とパシリは明かし、ジンEVOが最高の-つのカクテルを提案しました。

オリーブオイルマティーニ

ミキシンググラスに氷を入れ、2 cl(0,67 oz)のカルパノドライベルモットでコーティングし、コーティングだけを氷の上に残して排出します。 6 cl(約2オンス)のEVOジンを追加してかき混ぜます。 マティーニグラスに濾し、ペランザナオリーブブラインを数滴加えます。 レモンのひねりを飾る。

オリーブオイルジントニック

グラスに氷を入れます。 4 cl(1.35 oz)のEVOジンと20 cl(0.67 oz)の1724トニックウォーターを追加します。 青リンゴのスライスを追加し、バジルの葉を飾る。


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