エクストラバージンオリーブオイルを使用したジン
エットーレ・パチリは、130種類のジンを取り扱うワインバーを経営している。彼は、自身のコレクションに加え、オリジナルのカクテルレシピに組み込むために、穀物、ボタニカル、そして単一品種ペランザーナを用いて新たな蒸留酒を考案した。
「すべては旅から始まったのです」と、エットーレ・パチリ氏は『オリーブ・オイル・タイムズ』に語った。「妻との旅行でバルセロナを訪れた際、ジンへの情熱が芽生えました。そして、サレント地方を車で走っている最中に、エクストラバージンオリーブオイルを加えるというアイデアが浮かんだのです。オリーブ畑や小麦畑に囲まれながら、穀物を蒸留し、そこにエクストラバージンオリーブオイルを浸出させて、この2つの製品を組み合わせようと考えました」
フォッジャ大聖堂から目と鼻の先にある場所で、パチリはレストランと、100種類以上のジンを取り揃えたワインバーを経営している。その豊富なコレクションに新たに加わったのが、アプリチェーナ町で生産される単一品種ペランザーナを使用した「EVO」だ。
「望む結果にたどり着くまでには、何度も試行錯誤を重ねました」とパチリは『EVO』の製造工程について明かした。伝統的なジンと同様に、その工程は穀物の麦芽化から始まる。
一定量の水で煮込んだマッシュを蒸留し、純アルコールを得る。これにジュニパー、アンジェリカ、カルダモンなどの天然ボタニカルを浸出させ、さらに蒸留を行う。
この段階で、ジュニパーの香りが強く漂うスピリッツ、すなわち純粋なジンが完成する。これを蒸留水で希釈してアルコール度数を下げ、最後にエキストラバージンオリーブオイルを浸漬させるのが最後の工程だ。
蒸留には60リットルの蒸留器が使用され、10リットルおよび2リットルの小型蒸留器は試作専用に用いられます。
特別な工程により、蒸留液に濃厚な香りを与えています。ポリフェノールが抽出され、アルコールと結合することで、脂肪分を除去しつつ香りを保持します。アルコール度数42.7％の「EVO」は、特にエキストラバージンオリーブオイルのハーブのような香りを引き出す芳香成分を豊富に含んでいます。
エノテカ・ウヴァラーラ 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulia
「非常に優れた製品が完成しましたが、私は今も実験とレシピ開発を続けています。まずはジンの配合に様々なボタニカルを加え、次に新しい素材とブレンドしています」とパチリ氏は明かし、ジンEVOが最も引き立つ2つのカクテルを提案してくれました：
オリーブオイル・マティーニ
ミキシンググラスに氷を入れ、カルパノ・ドライ・ベルモット2cl（0.67オンス）を注いで内壁にコーティングし、コーティングだけが残るように氷を捨てます。EVOジンを6cl（約2オンス）加え、ステアします。マティーニグラスに注ぎ、ペランツァーナ・オリーブの塩水を数滴加えます。レモンのツイストを飾ります。
オリーブオイル・ジン・アンド・トニック
グラスに氷をいっぱいに入れます。EVOジンを4cl（1.35オンス）、1724トニックウォーターを20cl（0.67オンス）加えます。青リンゴのスライスを1枚入れ、バジルの葉を飾ります。