マシアエルアルテット：バレンシアのゴールドスタンダード

何世紀にもわたって、シエラデマリオラはスペイン東部のバレンシアコミュニティの中心にある一種の自然植物園と見なされてきました。

1,200種以上の植物、それらの多くは固有種であり、その斜面で成長し、芳香性および薬草は 薬草 （意味 ​,war「ハーブでできています」）—おそらくこの地域で最も有名な製品の-つである地元の酒。

ホルヘプチとホルヘという名前の父親が、松、ローズマリー、タイムにオリーブオイルの風味を与えているのも不思議ではありません。

「これは非常に重要です。なぜなら、オリーブは脂溶性であり、自分自身を養い、周りにあるものすべてを吸収するからです。 ここに工場があったら、煙を吸収してしまいます。 しかし、私たちは芳香植物を持っています」とプチはマシアエルアルテットの彼の不動産で言いました、そこで彼と彼の父は任務で記者とビデオグラファーに会いました Olive Oil Times.

ツタに覆われた17^th-14,500本のオリーブの木立の真ん中に世紀の邸宅が置かれています。 家の周りの背の高いヒノキとその淡いオレンジ色のファサードは、トスカーナの外観を与えています。

「私は田舎で生まれました。 私はここで育ちました。 そして、私はこれらのオリーブの木が私の兄弟であるかのように成長するのを本当に見ました」とプチは指摘しました。

この73ヘクタールのプランテーションは、この地域の主要な町であるアルコイから約10 kmの小さな谷にあり、-つの自然公園で共有されています。

北には、マリオラ山脈があります。 南には、バレンシア州の主要なケルムスo林保護区の1つであるフォントロハ自然公園があります。

「1992年にオリーブの木を植え始めました。それ以前は、ヒマワリと小麦が主な作物でした。 私たちは果樹を育てようとしていましたが、霜に悩まされすぎていました。

それから、ここで樹齢100年のオリーブの木が非常にうまく機能していることに気付きました。 そして、オリーブの木をもっと植えることに決めました。 その前に、私たちが生産したすべての油は私たち自身が消費するためのものでした」とプチは説明しました。

保護された自然地域にいることには一定の利点がありますが、いくつかの制限もあります。 たとえば、石油工場は公園から数キロ離れた場所に建設する必要がありました。

2003年に、彼らは彼ら自身のオイルの販売を始めました。 ちょうど-年後、近くの町で休暇を過ごしていた有名なフランス人シェフ、ジョエル・ロブションがレストランでそれを使い始めました。

「私たちはゆっくりと成長していましたが、2009年以降、私たちの成長は指数関数的でした。 [ロブション]はその複雑さのために私たちのオイルに恋をしたと思います。 そして、それは私たちがオリーブの木を育てる場所の気候のおかげです」とプチは言いました。

アリカンテ山脈は、地中海周辺のほぼすべての地域で伝統的にオリーブオイルを生産してきました。 しかし、この地域は、ハエンやコルドバなどのスペインの主要な生産地から遠く離れています。

実際、マシアエルアルテットは2018のバレンシアコミュニティで唯一の受賞歴のあるプロデューサーでした NYIOOC World Olive Oil Competition、 それはどこで -つの金賞を受賞。 アンダルシアまでのこの距離は、プチ油の特定の特性に寄与する可能性があります。

これは対照的な土地です。 海岸からわずか数キロ離れた山脈（標高のほぼ（約4,593フィート）に達する）は、毎年冬に雪に覆われます。

標高850メートル（2,788フィート）、オリーブの木がこの地域で育つことができる高さの限界にあるマシアエルアルテットは、地中海性気候が大陸の影響を受け始める転換点にあります。 また、温度差が急激になる場合があります。

「現在、22°C（72°F）です。 昨夜、13°C（55°F）前後で、正午までには30°C（86°F）を超えます」とPetit氏は述べています。

「この広い熱コントラスト、突然の昼夜の変化は、オリーブの最終品質にとって本当に重要です」と彼は付け加えました。

気候とは別に、プチはマシア・エル・アルテットのように地元の品種の使用を説明します ​,war「特徴を識別します。」

敷地内に新しく植えられたオリーブの木のほとんどはピクアル品種です。 しかし、段々畑で生き残る百年樹は、アルファファレンカ、ジェノベサ、ブランケタ、チャンロットレアルの4つの地元の栽培品種に属しています。

「彼らは少し酸っぱくて辛い油を生産します。 だから私たちはそれらを混ぜ合わせ、 クーパージュ、よりバランスの取れたオイルを求めて」と彼は言った。