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レポート:ほとんどの輸入エクストラバージンオリーブオイルはエクストラバージンではありません

カリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターによると、カリフォルニアのいくつかのスーパーマーケットから余分に調達されたバーゲンと表示されたほとんどのオリーブオイルは標準以下でした。
いずれの場合も、原告は、消費者に届くまでに石油が「特別な」ものではないことを流通業者が知っていたと主張している。
7月14、2010
デニス・ジョンソン

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本日発表されたレポートでは、輸入オリーブオイルサンプルの69%とカリフォルニアオリーブオイルサンプルの10%がエクストラバージンと表示されており、エクストラバージンオリーブオイルのIOC / USDA基準を満たしていませんでした。

ニューサウスウェールズ州ワガワガにあるオーストラリア石油研究所とカリフォルニア大学デービスオリーブセンターのチームは、カリフォルニアの3つの異なる地域から輸入された14ブランドと5つのカリフォルニアブランドのエキストラバージンオリーブオイルを分析しました。
関連項目: UC Davisレポート
2つの研究所は、国際オリーブ評議会(IOC)と米国農務省(USDA)によって確立された基準と試験方法、およびドイツとオーストラリアで採用されたいくつかの新しい基準と試験方法に基づいてオイルを評価しました。

テストにより、輸入オリーブオイルのサンプルは ​,warカリフォルニアの小売店で販売されているエキストラバージン」は、通常、国際および米国の基準を満たしていませんでした。 官能検査では、これらの失敗したサンプルには、酸味、臭い、カ​​ビなどの風味に欠陥があることが示されました。 否定的な感覚の結果は、症例の86%の化学データによって確認されました。

IOCおよびUSDAの化学基準では、エクストラバージンの官能基準に適合しない欠陥のあるオリーブオイルを検出しないことがよくあります。 レポートは、IOC / USDA基準は、エクストラバージンオリーブオイルの熟成を検出するために最近ドイツとオーストラリアで採用されたドイツ/オーストラリアDAG基準と呼ばれる別のテストを含めることにより、オリーブオイルの品質を評価および実施する上でより効果的であると結論付けました。精製されたオリーブオイル。 IOC / USDA化学基準は、症例の31%でのみ否定的な感覚結果を確認しましたが、ドイツ/オーストラリアのDAGおよびPPP基準は、86%の症例で否定的な感覚所見を支持しました。

テストされたすべての輸入オリーブオイルブランドのうち、-つだけ、カークランドオーガニックが官能検査に合格し、-つの地域サンプルすべてが収集されました。 カリフォルニアのブランドに関しては、-つだけ、バリアーニは、エクストラバージンの感覚基準を満たしていないのに十分な感覚の欠陥を示しました。

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Safewayの自社ブランドからの8つのサンプルだけが、84の読み取り値で、38%のエクストラバージンしきい値を超える酸性度レベルを持っていましたが、他のインポートされたサンプルはそれに近づきました。 カリフォルニアオイルのFFAの結果は、バリアーニの.16の読み取り値でトップになりました。 テストされたすべてのオリーブオイルの中で最も低い結果は、McEvoy RanchOrganicの.-レベルでした。 遊離脂肪酸は、油の品質の直接的な尺度と見なされ、数値が小さいほど良いです。 オリーブオイルのFFAが高くなる要因には、ミバエの蔓延、収穫と抽出の間の遅延、果実の真菌性疾患、不注意な抽出方法などがあります。

すべてのサンプルは、過酸化物値(PV)のIOC / USDA制限内でした。

化学試験では、以下の1つ以上を含む理由により、サンプルがエクストラバージン標準に適合しないことが示されました。

  • 高温、光、および/または老化への暴露による酸化;
  • 安価な精製オリーブオイルによる粗悪品;
  • 損傷したオリーブや熟れ過ぎたオリーブ、加工欠陥、および/または不適切なオイル貯蔵から作られた低品質のオイル。

関連項目: UC Davisレポート



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