スペインのオリーブオイルの野望:世界一になるために

世界のトッププロデューサーは、最大のものだけでなく、最高のものになりたいと考えています。 彼らは順調に進んでいます。

写真:ハンナ・ハワード Olive Oil Times
12月11、2018
ハンナ・ハワード
写真:ハンナ・ハワード Olive Oil Times

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スペインは、オリーブオイルの世界の巨人です。 この国は、世界のオリーブオイルのほぼ半分を生産しており、イタリア、ギリシャ、チュニジアの250倍以上です。 スペインではXNUMX億XNUMX千万本以上のオリーブの木が栽培されています。

私たちの父は私たちが狂っていると思った。 しかし、これは先への道です。-マヌエルヒメネス、オレコラサンフランシスコ

スペインのオリーブオイルは新しいものではありません。イベリア半島の生産は紀元前XNUMX千年紀にまでさかのぼり、考古学的な証拠はアンダルシアがローマ帝国の主要なオリーブオイルの供給者であったことを示しています。

しかし、過去25年間、特に過去XNUMX年間で、スペインのオリーブオイルの世界は変化しています。

関連項目: NYIOOC World Olive Oil Competition 国別の受賞者

過去に、この国は量の質を犠牲にすることで知られていました。 イタリアに大量に販売されているオイルの多くは、他の地中海諸国からのオイルとブレンドされ、 ​,warイタリアの製品です。」スペインも大量の ​,warランパンテ 洗練された食用油を作るために加工されるまで、人間の消費に適さないオリーブ油のグレード。

もはや。 スペインのオリーブ生産者とボトラーは、新しい収穫慣行から最先端の機械まで、卓越性に投資しています。 彼らの目標は、イタリアのオイルが最高級のスペインのエクストラバージンオリーブオイルであるという仮定に挑戦することです。 世界最高の.

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スペインでは何百種類ものオリーブが栽培されていますが、最も一般的な品種は、Picual、Hojiblanca、Arbequina、Cornicabraです。

国のほぼすべての地域でオリーブオイルが作られていますが、スペイン南部はオリーブによって定義されています。 アンダルシア北東部のハエンでは、オリーブの木が地平線まで伸びています。 この地域は、スペインのオリーブ油の40パーセント以上、世界の供給の約20パーセントを生産しています。

1927年、JéénのOleícolaSan Franciscoは、Begíjarという小さな町にある小さな製油所を建設しました。1989年にJoséJimenezがOleícolaSan Franciscoを買収しました。マヌエルとホセジュニアは、数年前に工場を、量よりも生産の質に焦点を当てた場所に変えようとしました。 ​,warマヌエルは、XNUMX月に工場を訪れたときに私に言った。 ​,warしかし、これは前進の道です。」

マヌエル・ヒメネス

XNUMX人の兄弟は、施設の大規模な改修を計画しました。 前者の生産方法では、長い間樽の中に座っていたオリーブを固めて、圧搾する前に果物を傷つけました。 サーマルミキサーは、エキストラバージンオリーブオイルに必要な心地よい香りと風味の多くを破壊しました。 オリーブオイルはタンクで衰弱し、そこで劣化し始めました。

今日、400人の農民がオリーブをオレコラサンフランシスコに持ち込みました。 (家族経営の事業では、ハエンの130エーカーのオリーブ畑も栽培しています。)オリーブオイルの生産は、常に時間との戦いです。 OleícolaSan Franciscoは、忙しい日に70,000キロ(154,000ポンド)のオリーブオイルを生産しました。 ​,warそれは世界のほとんどの大規模なプロダクションですが、ハエンにとっては小さなプロダクションです」とマヌエルは語っています。

オリーブはトラックから工場に行き、そこでオリーブオイルに変換され、数時間以内にボトルに入れられます。 慎重に制御された温度と三相遠心デカンタは、可能な限り最高のオイルを生産するために作られた最先端のシステムのほんの一部です。

品質は、新鮮で健康でなければならない果物と、清潔で迅速でなければならないプロセスに関するものです」とマヌエルは説明しました。 ​,war品質に重点を置くことは、わずかな利益を得るためだけに多くの作業を必要とします。 マニュエルによると、生産者は販売しています ランパンテ 2.50リットルあたり3ユーロ、エキストラバージンオリーブオイルXNUMXリットル/リットル。 その半分のユーロは、時間、労働、およびケアの大きな違いを隠しています。

すぐに、スペインは世界最大のボトル入りオリーブオイルの輸出国としてイタリアを追い抜くと思います。」のオーナーであり共同設立者であるEusebioGarcíade la Cruz ガルシア・デ・ラ・クルス、言いました Olive Oil Times. ​,war私たちは大きな違いを持つ最大の生産者であり、スペインの油の品質に対する認識も向上していると思います。 しかし、多くの面で長い道のりがあります。」


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