正しいグラス

プロのオリーブオイルのテイスターは、正確なルールと適切なツールの使用に従う必要があります。 有名なコバルトブルーのテイスティンググラスもその一つです。
オリーブオイルの試飲グラス
オリーブオイルの試飲グラス
2月27、2013
ルシアナ・スクアドリリ

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オリーブオイルの試飲は、正確なルールと適切なツールの使用に従う必要があります。 有名なコバルトブルーのガラスもその-つです。

国際オリーブオイル評議会によれば、 オリーブオイルの官能分析 いくつかの特定の特有の特性に一致しなければならない標準的なガラスが必要です。 ザ・ オリーブオイルの試飲用ガラス標準、1987年に設定され、で使用するためのガラスを規定します ​,war食用油の官能分析。」

関連項目: オリーブオイルのテイスティンググラスを購入する

寸法から素材、デザインに至るまで、細部まで指定されています。 耐性のあるガラスでできている必要があり、内容物の色が検査できないように濃い色にする必要があります。これは評価の関連基準ではないためです。 傷や気泡があってはならず、リムは均一で滑らかでフランジが付いている必要があります。 ガラスが傾いたり、油がこぼれたりするのを防ぐために、最大の安定性を保証する必要があります。

大きい方のベースは、加熱ユニットのくぼみに簡単にフィットする必要があります。サンプルは26〜30ºCで検査することをお勧めします。ガラスは、温度変化に耐えられるようにアニールする必要があります。 また、グラスの底が均一に加熱され、狭い口がアロマを導き、それらの識別を容易にするように、手で完全に抱きしめる必要があります。

最後に、香りの喪失やほこりの侵入を防ぐために、各ガラスにはガラスの口よりも大きい時計皿(直径10 mm)を装備する必要があります。

イタリアのガラス製造会社ファラが生産 オリーブオイルの試飲グラス COI基準に完全に一致します。 国際オリーブ協会による正式な認証は受けていませんが、2006年の生産開始以来、公式のテイスティングパネルやテイスティングコースで使用されています。

フィレンツェからそれほど遠くない30年前に設立されたトスカーナの会社は、ホテルやレストラン向けのガラス製品と磁器の製造を専門としています。 また、オイルテイスティンググラスなど、フードサービスの要件に合わせて特別に設計および実装された、さまざまな高級な口吹きアイテムも提供しています。

過去-年間に、マーケティングマネージャーであり創業者の-人の息子であるFrancesco Caponi氏は言います。 ​,warオリーブオイルの試飲用ガラスの需要はかなり伸びています。 最初の発売以来、生産量は初年度(1,200年)の2007台から6,000年には2011台以上にシフトしました。2012年の販売は引き続き安定しています。

生産プロセスにはまだいくつかの手作りの特徴があります。

溶融ガラスるつぼ(摂氏1,200度)を耐火鍋に入れます。 マスターガラス工は、適切な金属棒を使用して白熱ガラス球を抽出します。 それから彼はそれを金属板の上に置き、ガラスを形作り始めます。 スケッチされた後、まだ不均一な形状である場合、ガラスは型に挿入され、ガラス工がスティックから吹き込まれ、すべてのガラスに同じ形状を与えますが、吹きガラスのアイテムは他のアイテムと同じではありません。

職人はまだ柔らかいときに型から形を取り出し、トングを使ってスティックに付いたままのガラスを切ります。 クラックオフマシンを使用して、彼はガラス球を切り開いて小さなガラスの形にすることができます。 これでオイルテイスティングガラスは完成しましたが、熱ストレスによる割れを防ぐために、ガラスをゆっくりと冷却する低温の最終炉に入れる、つまり焼きなましする必要があります。

認定された試飲と評価には適切なガラスの使用が必須ですが、一度使用した人なら誰でも、それが最良の方法であることを容易に理解できます。 オリーブオイルの欠陥を検出 と望ましくないフレーバーだけでなく、食品に追加する前に、最高のエクストラバージンオリーブオイルの香りとフルーティーさを評価してください。


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