チュニジア:伝統的なオリーブの世界の窓

チュニジアの農村農家がより効率的で高品質な生産に移行するのを支援するための資金はほとんどありません。 地元の人の中にはそれでいいと言う人もいれば、より豊かな未来を期待している人もいます。

写真:カイン・ブルドー Olive Oil Times
2月27、2018
カイン・ブルドー
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裸の手と指で山羊の角をねじ込み、オリーブを収穫します。 カートとロバで、オリーブと木の切り株でいっぱいの畑に横たわっている袋を集めます。 粉砕石がオリーブを粉砕し、床がオリーブジュースで覆われた労働者の乗組員で忙しい工場で油を作る。

30、40年後には、工業化された生産スタイルになってしまったら、率直に言って非常に悲しいでしょう。-オリーブオイルプロデューサーゼナエリーサイドラビア

これらは、ヨーロッパからほとんど消えてしまった光景、音、匂いです。 オリーブオイル生産 機械化と近代化がますます進んでいます。

しかし、チュニジアでは状況は異なります。オリーブオイルの製造は、依然として大部分が過去の時代を思い起こさせる田舎の活動です。

これは、その生産を拡大しようとしている国の障害と宝の両方として見られています 高品質のオリーブオイル 近代化とオリーブ農園の拡大により、農村部の深刻な貧困、定着したビジネス利益、政治的および経済的な不安定性にも対処しています。

チュニジアの農村人口は貧困状態にあり、この事実はオリーブ油の生産が伝統的で単純な理由を説明するのに役立ちます。 しかし、その生産の大きさ(今年は180,000トン)と 主要な輸出業者としての野望 チュニジアを際立たせます。

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イタリアのパレルモ大学の農民でオリーブの専門家であるティツィアーノ・カルーソは、次のように述べています。 ​,warしかし、普及するための財源の不足」の近代化。

世界銀行によると、チュニジアの農村人口は極度の貧困に近い状態に住んでいます。 農村部の労働者は、多くの場合、1日に約$ 6、またはそれよりはるかに少ない収入を得ます。 世界銀行の数字によると、チュニジアの農村の一人当たりの平均日収は1.60です。

これが、輸出の大半が大量に出荷され、オリーブオイルを必要とする豊かな国々に船で送られる理由を説明しています。 なぜ春の間に田舎をドライブすると、人々がまだ黒くて熟したオリーブを選んでいるのに気付くのでしょうか。 なぜ 生産性は変動する可能性があります 毎年急進的に、そしてなぜ利回りがヨーロッパの競合他社よりはるかに低いのか。

他にも問題があります。 灌漑が不足しています。 チュニジアの石油生産者によると、多くのプランテーションは若く、多くの農家の間でノウハウが不足しています。 そして、2011の民主革命が独裁を終わらせて以来、生産者たちは、労働力を押し上げている農村部の労働力の減少に見舞われていると語った。

一方、多くの農家や生産者は、政府や民間レベルでの根強い関心も変化と進歩を妨げていると訴えています。

1月末、Sfax近くのオリーブの木が点在する平野にあるBir Salahという小さな町で、オリーブの収穫が始まりました。

半ダースの人々が1本の大きな木で働きました。 地面と重い木製のはしごの上に立っている男性は、オリーブを降ろすために棒で核果を積んだ枝を打ちました。 頭のスカーフに身をかがめた女性が、収集ネットのオリーブを山に押し込み、一握りのオリーブの枝をほうきとして使用しました。

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それはの仕事です ザイトゥン (アラビア語のオリーブの木)」と、学校の休暇中に家族を助けている20歳の生徒、アミン・ミムダは言いました。 彼は基本的な英語で話しました。 ​,war友人と家族(仕事をします。)それは私の家族の仕事です。」

彼らが取り組んでいた木は彼らのものではなく、代わりに彼らが選ぶために借りたもので、チュニジアの農民の間で一般的な慣行でした。

ミムダは、ピッキングマシンは家族にとって高すぎると言いました。

同様のシーンはチュニジア全体で見られ、家族は何ヶ月もかけて国の何百万本もの木からゆっくりとオリーブを摘みます。 彼らは正午に立ち止まり、火でお茶を食べたり、お茶を入れたりします。

オリーブは袋に注がれ、オリーブミルに詰められます。多くの場合、オリーブジュースが塗られたピックアップトラックの後ろにあります。

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多くの場合、オリーブは、ハメドカモンが所有するスファックスの工場のような場所に行き着きます。 彼の家族は、後期の1800以来オリーブ事業に携わってきました。

それは伝統的な工場です。 最近の朝、労働者はプレス機、研削石の作業に忙しく、バケットごとにオイルをデカンテーション槽に注ぎました。 オーバーヘッド、回転砥石を駆動するラインシャフト上で回転する大きなベルトが回転しました。 押しつぶされたオリーブの匂いは強烈で心地よいものでした。 床は黒いパルプと油で覆われていました。 オリーブ搾り機は濃いジュースでした。

私の制作は特定のものであり、ここでのみです」とカモンは翻訳者を通して語りました。 彼によると、彼が作る油はすべてチュニジアで消費されています。

収穫期の夜明け前に、カモンはオークション市場に買い手がいて、そこで農家はオリーブを工場に売っています。 彼はこの市場から大量のオリーブを入手している、と彼は言った。

チュニジアのオリーブ事業の多くは、しかし、これらを言います 伝統的な収穫方法 製粉は国家を後退させています。

例えば、多くの農民は、彼らがより多くの油を手に入れることを望んで、彼らが深い黒でより成熟するまでオリーブを選ぶのを待ちます。 しかし、これは最良のエキストラバージンオリーブオイルを得るためのベストプラクティスに反します。これは一般的にオリーブが緑から黒に変わるときに発生します。

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オリーブについての知識は少ないので、今(XNUMX月以降)オリーブを選ぶと、オリーブオイルが増えると思います。それは正しいですが、間違っています」

石油輸出業者で化学者のハビブ・ダウスは、多くの農民がオリーブの木は神聖な植物であると信じていると語った。

オリーブオイルには多くの神​​話があります」と彼は言いました。 ​,warオリーブの木に関する限り、チュニジア人はそれが恵まれた木だと感じています。 オリーブの木から何も廃棄することはできませんので、シーズン後半にオリーブがある場合、それは賞金の一部です。 彼らがXNUMX月にそれを選ぶならば、彼らにそれは祝福されます。」

Doussが追加しました: ​,warProctor and Gamble(米国)で働いていたとき、 ​,war'改善の機会」またはOFI。 チュニジアでは、OFIの百科事典を書くことができます。」

の試飲および分析研究所のマネージャーであるImed Ghodhbeni CHOグループ、チュニジアの主要輸出業者は、多くのチュニジア人がエキストラバージンオリーブオイルの味が嫌いだと言いました。

一部の人々は実際にこれを好む」と彼は考えた石油について語った ランパンテ. ​,warこの種のオイルを得るために、人々はオリーブを発酵させるために長時間保持します。」

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たとえば、チュニジア南部では、ベルベル人がオリーブを洞窟に入れて発酵させ、必要なときにオリーブを圧搾するのが一般的であると彼は言いました。 ​,war彼らはオイルを誇りに思っており、ゲストに提供しています」

チュニジアはこの点でユニークではありません。 たとえば、南イタリアでは、最近までオリーブも発酵させるのが習慣でした。

イタリア、特に南部では、オリーブ部門が…過去20年でのみ大きな前進を遂げました」とCaruso氏は、特に油の抽出、貯蔵、包装について言及しました。

チュニジアでは、一部の石油生産者は、国の伝統的な方法が価値があると警告しています。

34歳のブティックオイルプロデューサーであるZenaEly-SéideRabiaは次のように述べています。 例えば、オリーブは手で摘むのが果物に良いのに対し、機械はオリーブを傷つけることができると彼女は言いました。

チュニジアの伝統的な方法のもう一つの利点は、農薬や除草剤の使用がほとんどないことであり、オーガニックオイルで有名になっていると彼女は言いました。

30、40年後、工業化された生産スタイルになった場合、率直に言って非常に悲しいでしょう」と彼女は言いました。

オリーブの収穫は、農村生活に不可欠な部分です。 ​,warEly-SéideRabiaはオリーブ労働者について語った。 ​,warそれは農村コミュニティの構造です。 彼らの生活はこれらの作品を中心に展開しています。」

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したがって、チュニジアは、近代化と同時に伝統を維持する必要があります。 ​,warそれは微妙なバランスです。」

そして、チュニジアがどれほど早く変化したいのか、できるのかは明らかではありません。 ​,warスファクス出身の70歳のオリーブ農家で、約400本の木があるMseddi Moncef氏は次のように述べています。

多くのオリーブ園は彼のようなものです。家族経営の小規模な事業はすぐに変わることはないでしょう。 そして、輸出用のより多くの石油の生産に努力を集中するという考えには抵抗があります。

チュニスのマルシェセントラルにある石油ベンダーは、チュニジアが輸出市場向けに石油を改善するためにより多くの措置を講じるべきだという提案に頭を振った。

エクスポートは私たちにとってあまり良くありません。 金持ちにとっては良いことだ」とアデル・ベン・アリは言った。 彼はXNUMXリットルのペットボトルでオイルを販売しています。

彼は、アルミニウム容器から販売するオイルの一部を味見しました。 それは上質の油でした、と彼は言いました。 ​,warこのように自然です。 どうすれば改善できますか? 彼は頭を振った。 ​,warいいえ、これは良いことです。」


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