チュニジア:伝統的なオリーブの世界の窓

チュニジアの農村農家がより効率的で高品質な生産に移行するのを支援するための資金はほとんどありません。 地元の人の中にはそれでいいと言う人もいれば、より豊かな未来を期待している人もいます。

写真:カイン・ブルドー Olive Oil Times
2月27、2018
カイン・ブルドー
写真:カイン・ブルドー Olive Oil Times

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素手と指に山羊の角を刺して、春にかけてもオリーブを摘みます。 カートとロバでオリーブと木の挿し木でいっぱいの畑に横たわっているバッグを集める。 砥石がオリーブを砕き、床がオリーブジュースで覆われた労働者の乗組員で忙しい工場で石油を作る。

30、40年後、工業化された生産スタイルになってしまったら、率直に言ってかなり悲しいでしょう。--ZenaEly-SéideRabia、オリーブオイルプロデューサー

これらは、ヨーロッパからほとんど消えてしまった光景、音、匂いです。 オリーブオイル生産 ますます機械化され、近代化されています。 

しかし、チュニジアでは状況が異なります。オリーブオイルの製造は、依然として大部分が過ぎ去った時代を想起させる地方の活動です。 

これは、生産を拡大しようとしている国にとって、障害と宝の両方と見なされています。 高品質のオリーブオイル 近代化とオリーブ農園の拡大を通じて、農村部の深刻な貧困、根強い事業利益、政治的および経済的不安定性にも対処しています。 

チュニジアの農村人口は貧困状態にあります。この事実は、オリーブオイルの生産が非常に伝統的で単純な理由を説明するのに役立ちます。 それでも、その生産量(今年は180,000万トン)と 主要な輸出業者としての野心 チュニジアを際立たせます。

問題はチュニジアの技術的知識の欠如ではありません」とイタリアのパレルモ大学の農業およびオリーブの専門家であるTizianoCarusoは述べています。 ​,warしかし、近代化を広めるための財源の不足。 

世界銀行によると、チュニジアの農村人口は極度の貧困に近い状態にあります。 農村部の労働者は、多くの場合、6日あたり約1.60ドル、またはそれよりはるかに少ない収入を得ています。 世界銀行の統計によると、チュニジアの農村部の-人あたりの平均日収は-ドルです。 

これは、輸出の大部分が大量であり、オリーブオイルを必要としているより豊かな国に船で送られる理由を説明しています。 春の間に田舎をドライブすると、人々はまだ黒くて熟しすぎたオリーブを選んでいるのはなぜですか。 なぜ 生産性は変動する可能性があります 毎年根本的に、そしてなぜ収量がヨーロッパの競合他社よりもはるかに低いのか。 

他にも問題があります。 灌漑は不足しています。 チュニジアの石油生産者によると、多くのプランテーションは若く、多くの農民の間でノウハウが不足しています。 そして、独裁政権を終わらせた2011年の民主革命以来、生産者は、農村部の労働力の減少に見舞われ、それが人件費を押し上げたと述べた。 

一方、多くの農民や生産者は、政府や民間レベルでの根強い関心も変化と進歩を妨げていると不満を漏らしています。 

-月末、スファックス近くのオリーブの木が点在する平原にあるビルサラと呼ばれる小さな町で、オリーブの収穫が始まりました。 

半ダースの人々が-本の大きな木に取り組みました。 地面と重い木製のはしごの上に立っている男性は、核果を積んだ枝を棒で叩いてオリーブを取り除きます。 スカーフをかぶった女性は、コレクションネットのオリーブを一握りのオリーブの枝をほうきとして使って山積みにしました。 

写真:オリーブオイルタイムズのカインブルドー

それはの仕事です ザイトゥン (アラビア語でオリーブの木)」と語ったのは、学校の休暇中に家族を助けている20歳の学生であるアミンミムダです。 彼は基本的な英語で話しました。 ​,war友達や家族(仕事をします。)それは私の家族の仕事です。」 

彼らが取り組んでいた木は彼らのものではなく、代わりに彼らが選ぶために借りたものであり、チュニジアの農民の間で一般的な慣習でした。 

ミムダ氏は、ピッキングマシンは家族にとって高すぎると語った。 

同様のシーンがチュニジア全体で見られ、家族は数か月かけて国の何百万本もの木からオリーブをゆっくりと摘み取ります。 彼らは正午に立ち寄り、火でお茶のポットを作ります。 

オリーブは袋に注がれ、オリーブジュースで縞模様にされたピックアップトラックの後ろで、オリーブ工場に詰められます。 

写真:オリーブオイルタイムズのカインブルドー

多くの場合、オリーブはハメド・カモンが所有するスファックスの工場のような場所に行き着きます。 彼の家族は1800年代後半からオリーブ事業に携わっています。 

それは伝統的な工場です。 最近の朝、労働者はプレス機、砥石、デカンテーションバットにバケツごとに油を注ぐ作業で忙しかった。 頭上では、回転する砥石を駆動するラインシャフト上で大きなベルトが回転しました。 砕いたオリーブの香りが強烈で心地よいものでした。 床は黒い果肉と油で覆われていました。 ダークジュースを垂らしたオリーブプレス。 

私の作品は具体的で、ここだけのものです」とカモンは通訳を通して話しました。 彼が作るすべての石油はチュニジアで消費されていると彼は言った。 

収穫期の夜明け前に、カモンは農民がオリーブを製粉所に売るオークション市場にバイヤーを持っています。 彼はこの市場から大量のオリーブを手に入れていると彼は言った。 

チュニジアのオリーブ事業の多くは、しかし、これらを言います 伝統的な収穫方法 と製粉は国を抑制しています。 

たとえば、多くの農家は、オリーブが真っ黒になり、より多くの油を取り出すことを期待して成熟するまで、オリーブを選ぶのを待ちます。 しかし、これは、オリーブが緑から黒に変わるときに一般的に発生する、最高のエクストラバージンオリーブオイルを入手するためのベストプラクティスに反します。これは、invaiaturaとして知られる段階です。 

写真:オリーブオイルタイムズのカインブルドー

人々はオリーブについての知識が少ないので、今(-月以降)オリーブを選ぶと、オリーブオイルが増えると考えています。正しいですが、間違っています」と石油生産者のRafik BenJeddou氏は述べています。 

石油輸出業者で化学者のハビブ・ドゥス氏は、多くの農民はオリーブの木が神聖な植物であると信じていると述べた。 

オリーブオイルには多くの神​​話があります」と彼は言いました。 ​,warオリーブの木に関する限り、チュニジア人はそれが祝福された木であると感じています。 オリーブの木からは何も捨てることができないので、シーズン後半にオリーブがあれば、それは恵みの一部です。 彼らが-月にそれを選ぶならば、彼らにとってそれは祝福されます。」 

Doussが追加しました: ​,war私がプロクター・アンド・ギャンブル(米国)で働いていたとき、私たちは話しました ​,war'改善の機会」またはOFI。 チュニジアでは、OFIの百科事典を書くことができます。」 

テイスティングおよび分析ラボのマネージャーであるImedGhodhbeni CHOグループチュニジアの主要な輸出業者である、は、多くのチュニジア人がエクストラバージンオリーブオイルの味を嫌うと述べました。 

一部の人々は実際にこれを好む」と彼は考えた石油について語った ランパンテ. ​,war人々はこの種の油を得るために発酵するためにオリーブを長い間保ちます。」 

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たとえば、チュニジア南部では、ベルベル人がオリーブを洞窟に入れて発酵させ、必要なときにオリーブを圧搾するのが一般的であると彼は言いました。 ​,war彼らはオイルを誇りに思っており、ゲストに提供しています」 

チュニジアはこの点でユニークではありません。 たとえば、イタリア南部では、最近までオリーブも発酵させるのが通例でした。 

イタリア、特に南部では、オリーブ部門は…過去20年間でのみ大きな前進を遂げました」と、カルーソ氏は特に石油の抽出、貯蔵、包装について言及しました。 

チュニジアでは、一部の石油生産者は、国の伝統的な方法が価値があると警告しています。 

これは祝福です」と34歳のブティック石油生産者であるZenaEly-SéideRabiaは述べています。 たとえば、手でオリーブを摘むことは果物に良いのに対し、機械はオリーブを傷つける可能性があると彼女は言いました。

チュニジアの伝統的な方法のもう一つの利点は、農薬や除草剤の使用がほとんどないことであり、その国をその有機油でよく知られていると彼女は言いました。

30、40年後には、工業化された生産スタイルになってしまったら、率直に言って非常に悲しいでしょう」と彼女は言いました。 

オリーブの収穫は、農村生活に不可欠な部分です。 ​,warEly-SéideRabiaはオリーブ労働者について語った。 ​,warそれは地方のコミュニティの構造です。 彼らの生活はこれらの作品を中心に展開しています。」 

写真:オリーブオイルタイムズのカインブルドー

したがって、チュニジアは、近代化と同時に伝統を維持する必要があります。 ​,war微妙なバランスです。」 

そして、チュニジアがどれほど早く変化したいのか、できるのかは明らかではありません。 ​,warこれは家族経営であり、スペインのように工業的ではありません」と、約70本の木を所有するスファックス出身の400歳のオリーブ農家であるMseddiMoncef氏は述べています。 

多くのオリーブ園は彼のようなものです。小さな家族経営の事業がすぐに変わる可能性は低いです。 そして、輸出用のより多くの石油を生産することに努力を集中するという考えには抵抗があります。 

チュニスのマルシェセントラルの石油ベンダーは、チュニジアが輸出市場向けの石油を改善するためにより多くの措置を講じるべきであるという提案に首を横に振った。 

輸出は私たちにとってあまり良くありません。 それは金持ちにとって良いことです」とアデルベンアリは言いました。 彼は-リットルのペットボトルでオイルを販売しています。 

彼はアルミ容器から売っている油の一部を味わった。 それは上質な油だった、と彼は言った: ​,warこのように自然です。 どうすれば改善できますか? 彼は頭を振った。 ​,warいいえ、このように良いです。」


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