ハエンの「オレオツーリズム」は、次なるトレンドとなるか？
観光客は、ブドウ園やレストランを訪れることを中心に旅行の計画を立てるのが常だ。最近では、オリーブオイルもそのリストに加わっている。
アンダルシア州の北東部に位置するハエンは、主に2つのことで知られています。それは「聖なるベール」が保管されていること、そして「オリーブオイルの世界的中心地」であることです。地元の生産者たちは、後者の強みを活かし、この州をオリーブオイル観光の拠点に育て上げたいと願っています。
ハエンはスペインのオリーブオイル生産量のほぼ半分、世界全体の5分の1を占めています。何マイルにもわたって、オリーブの木々の海が風景を支配しています。これらの特別な木々は、この美しくユニークな地域の人々の歴史、食文化、そして生活様式を垣間見せてくれる存在でもあります。
ハエンで、この地方の代表的な産物が使われていない食事を見つけることはほぼ不可能です。朝食には、地元の人々はトーストしたパンに新鮮なトマトの果肉をのせ、その上にオリーブオイルを垂らします。これは「パン・コン・トマテ」と呼ばれる、シンプルでどこでも見られ、美味しい料理です。
昼食には、ガスパチョやサルモレホが振る舞われる。これらはトマト、パン、ニンニク、そしてご想像の通りオリーブオイルで作られた、濃厚な冷製スープだ。ハムやチーズ、パンが盛り合わせで出される際にも、数本のオリーブオイルが添えられる。肉や魚は、オリーブオイルで揚げたり、じっくりと煮込んだりして調理される。アンダルシア料理は、まさにこの「液体の黄金」から始まり、オリーブオイルで締めくくられるのだ。
スペインの食事は数時間にわたってゆったりと楽しむ傾向がありますが、観光客がすべての時間を食事に費やすわけにはいきません。オリーブ畑、搾油所、ショップでは、オリーブオイルに関するツアー、試食、教育プログラムを提供するために施設を整備しています。この主に農業が盛んな地域にとって、観光客は貴重な収入源となっています。
ここでは、訪問者がオリーブオイルの文化を実際に味わい、学び、体験できるスポットをご紹介します。これらを巡ることで、自慢できるような思い出に残る休暇になることでしょう。
オレイコラ・サン・フランシスコ
ベヒハルという小さな町にあるオレイコラ・サン・フランシスコは、繁忙日には15万4000ポンドのオリーブオイルを生産する近代的な工場だ。しかし、歴史ある石造りの圧搾機や古い設備はそのまま残されており、訪問者は前世紀のオリーブオイル製造を体験し、最新の技術革新についても学ぶことができる。
訪問者は、トラックで運ばれてくる大量のオリーブを見学することから、黄金色と緑色が混ざった液体を瓶詰めする工程に至るまで、製造プロセス全体を体験できます。試飲の時間もたっぷり確保されており、オリーブオイルやその他のギフトを購入できる魅力的なショップも併設されています。
ウベダとバエサ
曲がりくねった石畳の通り。古代の宮殿が現代の大学へと生まれ変わった姿。夜にはライトアップされるそびえ立つ大聖堂。
9世紀のムーア人支配時代、そして13世紀のレコンキスタ（再征服）時代に築かれたこれらのルネサンスの町々は、その魅力を存分に放っています。ウベダの陶器店（アルファレリアス）に立ち寄り、ムーア時代からの伝統を受け継ぐ独特の緑色の釉薬で覆われた手作りの工芸品をぜひご覧ください。
レストラン「リンコン・バエサノ」
バエサにあるこの家族経営のレストランでは、オーナー自らが家庭菜園で育てた野菜と、地元産の高品質なオリーブオイルをふんだんに使った料理を提供しています。
まずは地元の緑色のコルネズエロ・オリーブ、トーストに塗った濃厚なパテ、そして食欲をそそるハモンの盛り合わせから始めましょう。皮はカリッと、香ばしいオリーブオイルのスープが添えられた、ほろほろとしたタラ料理も登場します。
バエサのオリーブオイル・オリーブ文化博物館
グアダルキビル川のほとり、19世紀の歴史あるオリーブ園の中に、バエサのオリーブオイル・オリーブ文化博物館がひっそりと佇んでいます。
この農家は、かつてイエズス会の所有地であったり、貴族の邸宅であったり、高級ホテルとして使われたりしてきました。ガイドが、博物館の美しい庭園に植えられた世界中の数十種類のオリーブの木を案内してくれます。
1848年に遡る、オリーブオイル貯蔵用の巨大な地上タンク「オイルの大聖堂」は必見です。来館者はこの地域のオリーブオイルの歴史について学ぶことができます。かつてどのように稼働していたかを示すため、実物大のロバが置かれた18世紀の石製水車も展示されています。
タミジア・レストラン
素敵なロケーションのレストランといえば、タミジアに勝るものはありません。ウベダの中心部、バスケス・デ・モリーナ広場の隣にある16世紀のルネサンス様式の宮殿に佇んでいます。
カスティーリャ風の内装は、居心地が良く絵のように美しい。ニンニクをまぶしたエビ、タイムでローストした牛肩肉、赤ワインで煮込んだ牛の尾など、伝統的なアンダルシア料理がここで輝きを放つ。食事の締めくくりはアンダルシア流に、冷えたシェリー酒を一杯、そしてゆったりと時間を過ごしながら。
オリーブ・オイル・インタープリテーション・センター
ウベダにあるオリーブ・オイル・インタープリテーション・センターは、かつて1930年代のオリーブオイル工場だった場所に2013年にオープンしました。ここは、ハエン県のオリーブオイル産業の公式な中枢に最も近い存在です。
館内には博物館のほか、オリーブオイルの試飲や講習を行うエリアが設けられています。これらは初心者から専門家まで、どなたでも利用可能です。
階下には、料理教室やワークショップ用のショーキッチンがあります。私が11月に訪れた際、シェフのハビエル・ブラスケスは、アルベキーナ種エキストラバージンオリーブオイルを小さな注射器に詰めて添えたホワイトチョコレートとフォアグラのムースなど、目まぐるしいほど多くのオリーブオイルを主役にした料理を次々と披露してくれました。
続いて彼は、オレンジジュースとハチミツを入れたサーモミックスにピクアル種のオリーブオイルを加え、口の中をさっぱりとさせるリフレッシュドリンクを作りました。もう一つの見どころは、甘すぎないオリーブオイルのライスプディングで、ブラスケス氏はこれを、カカオバター30％とアルベキーナ種エキストラバージンオリーブオイル70％の乳化液を使って作りました。
私の「オリーブオイル・ツーリズム」体験を締めくくるのにふさわしいデザートであり、この地域の多くの人々が今後も拡大を願っているトレンドそのものでした。