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Evento Comemorando Novos Óleos Retorna Para Paris Para Quarta Edição

Produtores, chefs e entusiastas do azeite se preparam para se reunir em Paris para provar e julgar alguns dos melhores azeites de colheita precoce do ano.

Outubro 29, 2018
Por Daniel Dawson

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O Olio Nuovo Days volta a Paris em janeiro para sua quarta edição. Produtores de todo o mundo enviarão suas amostras de olio nuovo ao fundador do evento anual, Emmanuelle Déchelette.

Queremos que todos os parisienses possam saborear o azeite fresco.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Days

"Recebi o olio nuovo no início desta semana e estou muito animado", disse Déchelette Olive Oil Times. Olio nuovo vem da primeira colheita de azeitonas da estação e é filtrado e sem racks. Esses azeites tendem a ser os mais frescos da estação, mas também têm uma vida útil mais curta, pois não são filtrados.

Déchelette e sua equipe selecionarão trinta amostras e convidarão seus produtores para participar e competir no evento.

"Não posso ter mais de trinta azeites porque tenho que lidar com restaurantes 30, o que é muito", disse ela.

Cada produtor terá seu azeite em um prato preparado por um chef profissional em um restaurante parisiense com a melhor classificação.

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"Só escolho restaurantes de luxo porque é importante para os produtores", disse Déchelette. “Eles querem ter chefs com habilidades especiais, chefs com estrelas Michelin, como [Julien Dumas de] Lucas Carton. Todos esses chefs têm especialidades; portanto, quando esse tipo de pessoa escolhe um azeite, isso significa alguma coisa. ”

Para a Déchelette, esta fase do evento beneficia tanto os produtores quanto os chefs. Ela vê isso especialmente como uma oportunidade de ensinar chefs franceses a utilizar melhor o azeite em seus pratos.

"O principal problema com os chefs [aqui] é que eles não são treinados em azeite", disse ela. "Eles costumavam usar azeite muito achatado e agora comecei a trabalhar com eles e mostrar a eles que o azeite tem que dar algo especial ao que eles cozinham."

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"É uma abordagem diferente e eles gostam, então agora o chef não usa um azeite para acompanhar tudo, eles usam o azeite da maneira que ele deve ser usado, como condimento", acrescentou.

Eric Briffard, chef executivo e diretor de artes culinárias do Instituto Le Cordon Bleu, retornará para presidir a competição e chefiar o júri pelo segundo ano consecutivo. Ele abraça o evento como uma maneira de as pessoas experimentarem as vantagens da sazonalidade na comida; comendo certas coisas quando são as mais frescas.

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"Fui criado no ritmo da natureza", disse ele. “Respeitando a sazonalidade, também mostramos nossa herança culinária artesanal em face da indústria agroalimentar que está padronizando nossos paladares.”

Durante a fase de competição do evento, cada produtor disputará três prêmios: qualidade geral do azeite, melhor engarrafamento e melhor rotulagem. A competição é dividida em duas rodadas, uma fase de qualificação e final. Os seis principais azeites da fase de qualificação seguem para a rodada final.

É atribuído um número a cada amostra de olio nuovo, para que nenhum dos jurados saiba nada sobre a amostra que está provando.

"Degustação às cegas é primordial para a seleção de um bom azeite, assim como o vinho", disse Briffard. "O julgamento de um provador pode ser prejudicado pelo conhecimento de detalhes de um azeite, como origem geográfica, preço ou reputação."

No ano passado, o produtor japonês Takao Olive emergiu como o vencedor surpresa do prêmio de melhor qualidade; O produtor francês Les Callis ganhou o melhor selo e o produtor catalão Henri Mor levou para casa o prêmio de melhor engarrafamento.

Juntamente com a concorrência e o emparelhamento de restaurantes, há um evento público conhecido como parcours, no qual todos podem experimentar todos esses azeites com pão em diversas padarias da cidade.

"Queremos que todo parisiense seja capaz de provar o azeite fresco", disse Déchelette. "O sabor é mais forte, por isso é mais fácil entender o que você prefere."

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O objetivo do Olio Nuovo Days continua a ser triplo aos olhos da Déchelette. Ela procura ajudar os consumidores a encontrarem um ótimo azeite enquanto expandem e democratizam o conhecimento sobre o que faz com que um azeite se destaque em primeiro lugar. Ela também tem como objetivo promover a colaboração entre produtores e chefs, estes últimos dos quais ela vê como fortes influenciadores públicos.

O Olio Nuovo Days acontecerá de janeiro a 14 a 18 e acontecerá na Maison Métropole, Institut des Systèmes Complexes e padarias e restaurantes em toda a cidade.