Evento Comemorando Novos Óleos Retorna Para Paris Para Quarta Edição

Produtores, chefs e entusiastas do azeite se preparam para se reunir em Paris para provar e julgar alguns dos melhores azeites de colheita precoce do ano.

Outubro 29, 2018
Por Daniel Dawson

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O Olio Nuovo Days volta a Paris em janeiro para sua quarta edição. Produtores de todo o mundo enviarão suas amostras de olio nuovo ao fundador do evento anual, Emmanuelle Déchelette.

Queremos que todos os parisienses possam saborear o azeite fresco.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Dias

"Recebi o olio nuovo no início desta semana e estou muito empolgado ”, disse Déchelette Olive Oil Times. Olio nuovo provém da primeira colheita de azeitona da temporada e não é filtrado nem gradeado. Esses azeites tendem a ser os mais frescos da estação, mas também têm uma vida útil mais curta, pois não são filtrados. 

Déchelette e sua equipe irão selecionar trinta amostras e convidar seus produtores para participar e competir no evento. 

"Não posso ter mais de trinta azeites porque tenho que lidar com 30 restaurantes, o que é muito ”, disse ela. 

Cada produtor terá seu azeite apresentado em um prato preparado por um chef profissional em um restaurante parisiense conceituado.

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"Só escolho restaurantes de luxo porque é importante para os produtores ”, disse Déchelette. "Eles querem ter chefs com habilidades especiais, chefs com estrelas Michelin, como [Julien Dumas de] Lucas Carton. Todos esses chefs têm especialidades, então quando esse tipo de pessoa escolhe um azeite de oliva, isso significa algo. ”

Para a Déchelette, esta fase do evento beneficia tanto os produtores quanto os chefs. Ela vê isso especialmente como uma oportunidade para ensinar chefs franceses como usar melhor os azeites de oliva em seus pratos. 

"O principal problema com os chefs [aqui] é que eles não são treinados em azeite ”, disse ela. "Costumavam usar azeite muito raso e agora comecei a trabalhar com eles e a mostrar que o azeite tem que dar um toque especial ao que cozinham. ”

"É uma abordagem diferente e eles gostam, agora o chef não usa um azeite para acompanhar tudo, usa o azeite da forma que tem que ser, como condimento ”, acrescentou. 

Eric Briffard, o chef executivo e diretor de artes culinárias do Le Cordon Bleu Institute, voltará para presidir a competição e liderar o júri pelo segundo ano consecutivo. Ele abraça o evento como uma forma de as pessoas vivenciarem as vantagens da sazonalidade na alimentação; comer certas coisas quando estão mais frescas. 

"Fui criado no ritmo da natureza ”, disse ele. "Ao respeitar a sazonalidade, também mostramos nossa herança culinária artesanal em face da indústria agroalimentar que está padronizando nossos paladares. ”

Durante a fase de competição do evento, cada produtor disputará três prêmios: qualidade geral do azeite, melhor engarrafamento e melhor rotulagem. A competição é dividida em duas rodadas, uma fase de qualificação e uma fase final. Os seis primeiros azeites da fase de qualificação seguem para a fase final. 

Cada amostra de olio nuovo recebe um número, de modo que nenhum dos jurados sabe nada sobre a amostra que estão degustando. 

"A degustação às cegas é primordial para a seleção de um bom azeite, assim como o vinho ”, disse Briffard. "O julgamento de um provador pode ser prejudicado pelo conhecimento dos detalhes de um azeite, como origem geográfica, preço ou reputação. ”

No ano passado, o produtor japonês Takao Olive apareceu como o vencedor surpresa do prêmio de melhor qualidade; O produtor francês Les Callis ganhou o prêmio de melhor rótulo, e o produtor catalão Henri Mor levou para casa o prêmio de melhor engarrafamento.

Junto com a competição e o emparelhamento de restaurantes, há um evento público conhecido como parcours, em que todos podem provar todos esses azeites com pão em várias padarias da cidade. 

"Queremos que todo parisiense seja capaz de provar o azeite fresco ”, disse Déchelette. "O sabor é mais forte, então fica mais fácil entender o que você prefere.

O objetivo do Olio Nuovo Days continua triplo aos olhos de Déchelette. Ela busca ajudar os consumidores a encontrar um ótimo azeite e ao mesmo tempo expandir e democratizar o conhecimento sobre o que faz um azeite se destacar em primeiro lugar. Ela também visa promover a colaboração entre produtores e chefs, os últimos dos quais ela vê como fortes influenciadores públicos.

Os Dias Olio Nuovo acontecerão de 14 a 18 de janeiro e acontecerão na Maison Métropole, nos Complexos Institut des Systèmes e em padarias e restaurantes pela cidade.





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